一家大小吃盆菜，你一箸雞我一箸豬皮，搶之而後快！想吃得傳統，屏山圍村盆菜是不二之選，香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意，滬式、潮式盆菜一樣叠得起，連日式刺身船都可以變盆菜，問你服未？9 n4 ^4 b. J2 C
. q1 M& X# ~) t L4 N層層叠底層最索汁
2 y4 m+ l1 q1 m0 q- @4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要尋找正宗盆菜，當然要入圍村，元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠，不求花巧，由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜，數數手指至今已有四十多個年頭，多年來不乏名人捧場客，如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴，就曾筵開近五十席，統統由聯哥負責，周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜，聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝，豬肉是每日新鮮貨，魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成，至於獨門炸鮮門鱔，由於需要先起肉後脆炸，工序繁複，現在坊間已甚少人製作，入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材，看似層層叠一大堆，其實亂中有序，蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷，這些比較索汁的食材放底，然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞，當中的神仙雞，用玫瑰露醃過再蒸，散發獨特酒香。盆菜與別不同之處，是另配秘製雞鴨飯，先把生米炒香，然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮，過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中，油香滿溢，這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送，可惜新年定單太多，欲試雞鴨飯者，要等到初六後才有供應。值得一提的是，盆菜向來不提供送貨，新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食，則要待農曆年新十五（ 2月 17日）之後。
' T- W. l6 z& Y$ }9 O* S公仔箱論壇8 i4 e6 L+ A1 U* {
 ! q% Z" e* s/ @, {/ w
■昔日圍村，用柴火炮製盆菜，夠風味。* f4 H' y0 T& V( e0 y, }1 H
7 N' Y+ R* `7 Z4 V5 Zwww2.tvboxnow.com www2.tvboxnow.com+ K( X6 P9 k: T }& o' g
■攝影大師水禾田（左），也是聯哥捧場客。
8 X, V3 S- q/ E. h; qwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com5 f4 _& E* h5 |2 z2 y( h' M
2 ~) C1 S& ~! _5 m$ N J9 ~5 o6 w. {tvb now,tvbnow,bttvb■食神韜韜吃得津津有味，完全忘記鏡頭所在。
& m1 o) [$ {. V- v+ Iwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com& r+ f2 {# t8 c( c- t- L
" M; `7 f' K- h ?% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■圍村內一年辦盆菜三、四次，村民都出動幫手。& G6 A' E# t- M) D3 `: s
% d5 S/ u* \- h! k) Y |4 Iwww2.tvboxnow.com
5 R2 K3 L* T% M( J; F( F公仔箱論壇■幫襯聯哥的名人眾多，蔡瀾也是其中之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [2 v% h6 V6 S ?* j6 R
www2.tvboxnow.com$ z O. V5 p1 M6 K' E
 ) J. V' e8 F0 W' N+ j8 O
■聯哥凡事親力親為，每朝早六時開始準備當日盆菜。
: W4 c& ~4 d5 ^, k, M; Ttvb now,tvbnow,bttvb8 R/ J* ^# z& P$ x! s
: @9 a7 O+ s- U1 X/ ?■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯，與雞鴨同蒸，飯粒飽滿有油香。tvb now,tvbnow,bttvb" G1 m ]0 _, F# y9 b* ]6 x
) E- c8 a- A: f6 D
$ }) H d7 P' _8 ]公仔箱論壇■盆菜$500（六位用）、$800（十位用）、$900（十二位用）
% D' o- n+ |( }3 r+ t2 a9 o. r/ T" ]
x" o9 ^, K8 L E" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 p* e* p, I2 \9 d% G9 Q$ S1.蘿蔔：用上湯煮過，放最底層吸盡肉汁精華。
- E! X4 H" k. d ~; s1 ntvb now,tvbnow,bttvb
( w$ T" V1 f8 ~! N/ W 1 n9 H+ ^8 U9 Z. w! a
2.枝竹：用南乳燜煮，質感軟滑味香濃。5 I5 O! k# H c$ \
% l3 g; ]8 i N, S" r% b8 O
 tvb now,tvbnow,bttvb" f7 q3 u$ D: h$ p
3.五香豬皮：用南乳醬燜過，入口爽。
V; V- T6 z Atvb now,tvbnow,bttvb- Y3 F C3 u9 |4 G0 o
 # ^7 z8 _7 }9 u W) T
4.土魷：自發土魷出水後再燜煮，傳統盆菜必備。www2.tvboxnow.com$ t8 W8 w/ p4 n X" h4 }4 A
1 z/ X% X9 E* y) B! P0 n4 f }- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇9 L+ F0 A) E4 p& h
5.豬肉：即日鮮豬肉及豬腩肉，夠新鮮。! Z, {; z$ J |. I, ?: {, }
$ _( Y( d) G% \" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) a6 D7 F: h, R1 A! c8 s/ C4 m ]公仔箱論壇6.海蝦：嚴選海中蝦，肉質實淨入口爽。tvb now,tvbnow,bttvb6 ]' b8 [/ S1 J i+ N! f) {: @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~" S6 C' B' ^4 i
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S. J9 E5 @9 J9 m0 @& @
7.雞汁燴花菇：肥厚花菇用雞汁燜煮，啖啖肉。
- o1 S- W" [# p* m p
$ k9 l! F9 j8 c9 ^+ [: `* U0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www2.tvboxnow.com- I1 K U$ r; G. \6 h9 D
8.炸鮮門鱔：門鱔起肉脆炸，外脆內嫩。
q+ {6 |8 Y2 pwww2.tvboxnow.com
7 q8 D" `/ L0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ^3 @0 j+ h2 I Q, l7 Q! z5 D/ z* itvb now,tvbnow,bttvb9.鮫魚丸：梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打，粒粒都這麼彈牙。$ t$ | o7 ?! Y0 D: O
tvb now,tvbnow,bttvb2 x$ A, j- l- M8 Z* W
+ ~: s, ]+ C) ~/ }+ G10.神仙雞：用玫瑰露及洋葱先醃後蒸，散發酒香。
5 w% s0 k, O5 w8 h
" l3 i1 }9 C( p; ^" l文物徑遊古蹟
9 x& f6 ~7 h' W" [: }
' Q% J7 i6 }( d5 \. Htvb now,tvbnow,bttvb■印有「卓」字（紅圈）的古碗，由祖先留下來，有逾百年歷史。tvb now,tvbnow,bttvb* Z) ?6 w# u9 K9 Q, M
! _- G; r4 `! P" }0 p' n# x, E7 @
山長水遠來屏山，愛古舊東西的客人，必要來聯哥的店舖參觀，店內保存了許多文物，如超過半世紀歷史的木盆，還有祖先留下來的百年古碗及古碟，有如文物博物館一樣。同時，店舖正正位於屏山文物徑路口，到來可順道遊覽古蹟，如香港最大的祠堂鄧氏宗祠，還有法定古蹟覲廷書室，這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建，以傳統九室式格局，古色古香。
, z# S8 A5 q2 P4 N# F: Z公仔箱論壇3 c# K5 e) v9 y6 X" u$ h
% n$ S( f3 Q; f7 x# y( K# |tvb now,tvbnow,bttvb■沿着文物徑走，約五分鐘可到達鄧氏宗祠，每年村民也在此大排筵席吃盆菜。公仔箱論壇' x! v2 ~( l: r- T2 K0 b, E
0 k5 ]$ C* i: e3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb, i& K4 J3 A. E6 H' n4 F
■店舖擺滿聯哥的珍藏，紅黃萬壽茶壺、蠟燭台，琳瑯滿目。: c, C$ H7 a- r$ ~
+ ~" a, {$ _3 N: l; s* n屏山傳統盆菜
8 V! ]: i; k# Q x" K5 e. r地址：元朗屏山塘坊村
- j) K L) @! c% F& m" `' L. ^
& i8 q* O1 Z. q# |# l$ Iwww2.tvboxnow.com滬菜經典
! Z0 g2 o3 \. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 h) }5 V3 n; W- T3 {以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」，推出小南國全家褔盆菜（四位用$398），集上海經典菜式之大成，以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層，上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄，更加入日本刺參及花膠等名貴食材，合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原，醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中，香濃味美。 2 Q1 `# o4 S# o/ n+ i0 R6 X' M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s( n6 d* H9 ~5 C0 q
小南國壹號tvb now,tvbnow,bttvb6 J% @# h1 T$ c: u7 t* @
地址：尖沙嘴北京道一號 ]8 U# Z9 a) a: T
+ Y- I3 j/ N5 |! D/ m$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。富貴升呢公仔箱論壇# q5 @; ]2 `7 \( I: z# R: ]$ B* Q
! K' r7 r: |2 Ptvb now,tvbnow,bttvb昔日盆菜，相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用，今日矜貴食材又豈止於此？「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜（十位用$2,980，五位用$1,680），便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮，以花膠筒代魷魚，另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等，這樣配搭才叫皇帝式享受。
8 c' @* U. @) q& qwww2.tvboxnow.com
$ z( P+ k( p: ^( Z6 Vwww2.tvboxnow.com阿一海景飯店
5 `' R' I/ G% u- ?4 ptvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場
1 {4 r M' T$ B$ g0 W/ f9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a6 G( @8 [# w( u
至潮鴨香
1 G4 u+ `6 d* ]& p6 x3 ]0 f 公仔箱論壇# e4 ~/ m/ }5 p8 T9 Z9 x$ B
美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」，今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜（六位用$849），食材非常豐富，除著名潮式五香鴨及鵝掌外，還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材，夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在，肉嫩夠滑香噴噴，聞到已經令人口水長流。/ r1 U- z" z6 |4 q9 W% [& Z
公仔箱論壇7 f9 q3 S! I( ]/ M ~6 {5 n3 [
順德風味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u; w- H. H- r3 \" E
8 r1 @ x* J) k' I. e& _8 Z7 F公仔箱論壇「翠亨邨」推出年年有餘盆菜（六位用$988），以魚作賣點，「餘」「魚」同音，貪其好意頭。魚多骨難吃，師傅特別改良順德釀鯪魚，鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯，把魚身炸香，外脆內軟糯，甚香口，魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷，份量十足有排嘆。 tvb now,tvbnow,bttvb- @2 T4 T. s: |# e$ G6 T
3 R" m5 @# e3 }" N# awww2.tvboxnow.com翠亨邨0 B6 b, ], d8 x) M& _4 Q9 [
地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下+ q5 D) W$ u1 F
( ^( W5 h! |0 `/ t! u( `# @www2.tvboxnow.com素食之選
1 @0 o; ?; G/ ?1 P' x公仔箱論壇 8 T3 |) ` ~7 h. O9 [4 l) R
盆菜向來是食肉獸那杯茶，幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜（四位用$498），便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌，不失貴氣，再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等，所有汁料另外包裝，夠健康。雖全無肉類的成份，但大大盆端上桌，份量足夠六至八位享用。 4 ^4 ~) y, S& A" D0 K
( d4 ?( P/ V+ A O日式放題
* Q/ _& i$ s9 x2 `2 ctvb now,tvbnow,bttvb
/ V7 l2 I0 [" r$ X5 T2 E4 n■凍吃日式聚寶盆菜www2.tvboxnow.com [' a3 X# w& U" M1 x3 y- F( O) O
「居酒屋大吉」專做放題，新年期間推出的凍吃日式聚寶盆菜，用刺身作材料，由底至高順序為吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、白身魚肉、甜蝦、北海道角螺和赤貝，最後放玉子花，賣相一流。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l4 j8 a" @& e( n9 |
/ Y+ X9 D8 N mtvb now,tvbnow,bttvb居酒屋大吉
4 Q& v _* b* i& gwww2.tvboxnow.com供應期：即日至 2月 17日，初一全日休息、初二及初三午市休息價錢：（午市）成人$128-$138、小童$64-$69（晚市）成人$158-$198、小童$98-$138
& C- `, y4 b6 r4 u公仔箱論壇公仔箱論壇# `. D9 C) ]6 U0 u: A
 |
發表於 2011-1-30 05:13 AM
| 