天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。
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全羊宴經典再現 嘆時令羊肝
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■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。
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在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。 ) K( s; Z4 K4 N+ l
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■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。www2.tvboxnow.com! a6 F6 Q& F4 t' ]/ F# b
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4 N I" B0 _+ ?9 G■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。9 U/ \# m. e( F- j' B2 V6 l; b
- A4 K% n, Y$ ~tvb now,tvbnow,bttvb原隻燒羊腿$488-$560TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g0 X1 ~" H2 r& B; h8 W
3 k$ K- W/ e. G$ q5 N ]; y" J$ l公仔箱論壇價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！
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% |8 h9 U9 J* Y' @* O7 G% d0 K蘭杜扁豆羊肉餅$78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u5 b; I% F ]) t) k
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前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。 www2.tvboxnow.com# T8 q! C! O' t* e
6 q; g) X0 l( D4 t- A公仔箱論壇炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178www2.tvboxnow.com/ r6 H% i. t6 P* b0 A# l U0 o$ a' K
: t( M/ _ |. L4 @6 w# h1 ~用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。 tvb now,tvbnow,bttvb6 Z$ _' P; M8 |; B- {# t7 M
: v/ P! \! W' z) g. P青椒燴羊肝肉醬$108tvb now,tvbnow,bttvb* j4 p1 S9 ^7 Q6 X8 z3 b. ]
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肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t( F* E1 D# X; ]
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印式羊肉香料飯$118公仔箱論壇# |' ]& G! ^7 U% B7 g
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用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A1 Y6 t/ g' @) v6 r% l+ I& V
5 K8 o5 N0 F K/ i! m7 v# C" n: S香料羊肉薄餅卷$98公仔箱論壇% r Q) K* a0 r% Q1 E. P1 J
- F/ M) ~: k4 _" |tvb now,tvbnow,bttvb腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。 公仔箱論壇; U. g: N5 }0 r2 x) B
G5 _3 y) y& W6 H' `$ A0 V- d爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)
, B* w7 w* r' h9 Y2 ]$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。供應期：即日至 2月 28日
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- H' P# u! S% ktvb now,tvbnow,bttvb半自助晚餐 漢堡無羶味 www2.tvboxnow.com1 X) O/ }: ~" u: h
雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。
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; b2 P4 }( f: R' A- Lwww2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W# }& H5 D S! b6 d9 `0 e* T
■太子酒店助理總廚唐銳軒
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4 i; W# u6 j5 H$ X" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。
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羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙& V! g% e9 J4 Y" E
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二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。
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烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁
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' q$ _8 P! ?; E羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。
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6 N4 P# S5 v' ?7 M- t' F+ iwww2.tvboxnow.com香草羊肉串公仔箱論壇5 h' i. A# @1 _( d7 J; D
: u" a" X0 J" [9 _: G# O免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。
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4 |* r& h& f+ Y: {. }# `9 ?& t/ btvb now,tvbnow,bttvb燴羊膝配烤杏仁及香草
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! x% m: |- w" U1 i- b4 M0 D羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。 0 X s4 O- V' n6 ]) f7 K% U0 ?
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燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁% P5 P6 G$ p6 Q1 T ]4 @' g7 `9 G% n) t
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煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。公仔箱論壇% r+ k3 @- ~" Q2 Q7 V# R: W
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太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)& l/ O+ c( J; B! U+ R
時間：6:30pm-9:30pm
& C/ G* o, z5 x公仔箱論壇價錢：每位$268
! R, d2 P0 e; b供應期：即日至 2月 28日
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發表於 2011-1-31 05:12 AM
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