潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
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5 e: T7 V( e0 x6 Y主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。tvb now,tvbnow,bttvb; b, E$ j. r; p2 ^3 i
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。tvb now,tvbnow,bttvb* S8 j- A7 f! D/ X# Q: T
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炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
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8 J5 {! U3 n m; @# mtvb now,tvbnow,bttvb芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
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3 w% X$ W+ i0 w! n潮州糭 $20/外賣、$38/堂食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N# d$ ]5 Z9 z! C! Q3 y8 ^. q
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f) c5 m; Q' [" f
5 D1 I6 F% V" \ G+ Z公仔箱論壇潮州炒魚麵 $68
: N- s3 Q9 q2 x# Qwww2.tvboxnow.com用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb" e0 ~% @& B' W6 ~% d6 ~/ O: x; W
4 t# M; ]; u; f2 G* b' z1 Y公仔箱論壇豬頭糭 $48
# q( C5 Q- Z0 t$ q# y$ ?4 X取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。tvb now,tvbnow,bttvb$ o; x" X$ F- D$ e
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新潮軒2 S$ \4 Y* f/ c. Q
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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