秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。公仔箱論壇/ g# R0 C1 H4 {5 W% Z- N2 g2 }
8 t" M [# ^6 J" s% D; M( A公仔箱論壇傳統風味 香噴惹味tvb now,tvbnow,bttvb" o. R# H, E( h1 f/ N! c6 b6 M
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。tvb now,tvbnow,bttvb" e- b9 J0 o7 ~$ |/ T2 H
/ T0 C; H$ @9 m$ d/ s4 {7 w, F松露防風草栗蓉濃湯 $80
6 {" F; n" Z- ~6 X1 l! p# k以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s2 }( B2 a1 T# K% y$ n" G
* p! B8 S- Y. X" B" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
% Y( c5 p% ?3 j* I切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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6 C6 n8 r! }% c3 ]tvb now,tvbnow,bttvb栗子多士 $40www2.tvboxnow.com/ u, f t' N5 |
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。* p% R; H, S3 d8 h
1 ?% N- G" a4 }& w# J; v% Ptvb now,tvbnow,bttvb鼠尾草栗子意粉 $160TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^3 J7 `( N% n% k& }) n6 u& {
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
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/ B7 g, Y. e: z! G9 Z香焗雞釀栗子 $220
4 l- A% W5 k. K* V8 n外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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Uno Duo Trio
' @6 p. j$ P. Z$ p& k公仔箱論壇地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓www2.tvboxnow.com3 T6 Y; A6 c8 [- g. W
$ X( p% d* t9 ]; G: f# Z3 f創新做法 軟糯可口tvb now,tvbnow,bttvb5 b* W- Q+ F) f# l K$ F) {
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。www2.tvboxnow.com. E8 F8 x( [9 h4 D4 P3 ^
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。2 G' W* E8 M3 c, C1 u
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栗子雞 $250
0 \' c1 X$ g% b$ xtvb now,tvbnow,bttvb有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。www2.tvboxnow.com' r5 a0 |6 P0 @$ K% q2 v& c9 M
, E( s s1 g' ~5 ^蜜汁金栗 $68
) u* Y' ?( g4 D栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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金栗肘子 $180
/ d- h V# C: m- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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" `' _$ f g6 L0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗蓉薄餅 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w$ [6 E* L7 d2 X) N# a& [: |5 |& z
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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5 G6 N5 _- w, g0 @1 J+ K$ t鴻發餐廳小廚（紅廚）, \7 z% A5 H" j$ h1 E- R, v4 K
地址：長沙灣福榮街
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& Z% k5 I$ c2 U. }% T% |3 [tvb now,tvbnow,bttvb■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
; W7 E% V% s- R6 R. M! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。( P. z. }3 G" B5 j# }
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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