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[美食介紹] 孔雀开屏鱼

孔雀开屏鱼是一道年菜,一有喜庆祥和的意头,二鱼肉经清蒸后,不仅保持了原汁原味,还十分鲜美嫩滑呢!
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烹制材料(三人份)
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4 H  M$ k6 `: ~7 s5 S# }  材料:乌头鱼(1尾,450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)
( @, [4 y4 h0 z% ~. Qtvb now,tvbnow,bttvb  调料:油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
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做法:2 X# I1 j/ L' G
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  1 乌头鱼洗净切去头和尾,从鱼身背部下刀,每隔1厘米左右切花刀,切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。公仔箱論壇, ~' e' @- W. o0 j; N0 X3 A2 D, V
  2 姜和蒜都切成片,葱切成段,指天椒切成圈;干香菇用清水泡发,切成条状。tvb now,tvbnow,bttvb- Y% @9 [- {+ Z4 Q' Q
  3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中,然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中,最后洒上指天椒。
+ P0 K8 q" b$ d4 |4 O  A; Gtvb now,tvbnow,bttvb  4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
) j0 _) x+ w4 D% z3 C  5 烧开锅内的水,放入乌头鱼,加盖开大火隔水清蒸8分钟。www2.tvboxnow.com# r. w8 j# ^2 n4 I
  6 取出蒸好的乌头鱼,淋上2汤匙热油,即可上桌。# g/ z! r# M. r$ ?0 \
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1 Z# ^: B; S7 N1 p* B+ ytvb now,tvbnow,bttvb  1、乌头鱼的脊骨一定要切断,才能将鱼身摆成扇形,切时应保持鱼腹相连,不能切断。tvb now,tvbnow,bttvb  w  [6 A' \  h, w
  2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等,可以架空鱼身,使其清蒸时受热均匀,鱼肉更为鲜美嫩滑。
2 f. W7 L& f. s7 c8 h1 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  3、蒸鱼豉油的鲜味浓,色泽较淡,多用来清蒸海鲜或鱼类,不宜用生抽或老抽来蒸鱼,前者味道会偏咸,后者色泽会发黑。
* c! N. O+ H0 H! c. ]- H9 J  4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油,此法可使鱼肉鲜美多汁,还不会太干身或肉质发柴。( S6 F2 E) t; C& D/ a
  5、乌头鱼体形较小且呈圆形,最重不超过一斤,它的全身只有一条脊骨,肉多骨少,肉味鲜美,很适合老人小孩多食。
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愛情是酒,友情是水,水可以酿酒,而酒不能還原水!
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