天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。
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全羊宴經典再現 嘆時令羊肝tvb now,tvbnow,bttvb& t! b1 P: b8 k; U+ a! Y4 h1 r
% y' o" P, \% W3 C& k■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。www2.tvboxnow.com5 x: Q5 b2 f% c5 W7 \
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在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。 & `5 ? Q5 }/ e9 c% v- h' F$ o$ s2 O
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E1 _0 ?4 j R/ _9 S7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。www2.tvboxnow.com, g( f( ^9 j) V' e7 \& x9 E* Q
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■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。
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原隻燒羊腿$488-$560
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& r, ?$ m0 W" t8 a; ?8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！
$ _6 N3 Q q7 f \ t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X- Y6 L6 N) `; G' ?- d7 I. r! F
蘭杜扁豆羊肉餅$78
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前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。 www2.tvboxnow.com6 w2 T) L" M; r6 O4 G+ U7 k
* x$ {) m4 e7 V; l+ f. s* V炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178公仔箱論壇0 C% @1 f' I/ W/ l# U1 Z
+ m/ K9 W3 F5 w$ f( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f6 a& P7 Z; n O+ H' A
3 F B" d5 a2 o3 O, o青椒燴羊肝肉醬$108TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x) w7 y2 I4 h0 ^/ B% K
1 u: L( W) ]! c0 U/ c# E& p( b肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。
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- E* ?7 i& Y) m( C VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。印式羊肉香料飯$118TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P% a! @+ ?* R% F( x
1 Q/ X6 |( m. P+ btvb now,tvbnow,bttvb用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。 公仔箱論壇3 q3 l2 ^" _# L2 c m3 H
1 Z; L' \0 b- E7 [& e2 S4 D香料羊肉薄餅卷$98
2 _$ W y9 Z" ~2 o$ K7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" r4 G3 v' I# l Q1 B# u" t4 b腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。 0 W8 ?& i$ X, t8 C i# ^
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爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)公仔箱論壇7 J9 U( g2 @$ q
供應期：即日至 2月 28日tvb now,tvbnow,bttvb$ b. L6 y6 m1 H) u
0 [9 J# ~* H6 f. Ntvb now,tvbnow,bttvb半自助晚餐 漢堡無羶味 公仔箱論壇/ \( p; h- ]% O' f0 Q
雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \2 D4 k' ?% C2 E( D- _
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■太子酒店助理總廚唐銳軒公仔箱論壇, s. z: k+ R8 i& T, C7 E& y' c/ L2 k
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■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。www2.tvboxnow.com: x0 a9 ~6 Z; K. X" u+ H
% t6 S( M6 I* B' y' B2 U& Btvb now,tvbnow,bttvb羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙) g/ | w. {9 q2 R
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二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。 tvb now,tvbnow,bttvb; m; u0 ]- i$ o# W6 K( s' m+ X
2 p" Y9 a' u3 G( Otvb now,tvbnow,bttvb烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁tvb now,tvbnow,bttvb. g0 Q/ V _. V6 K* q# g
9 J7 j$ ], a% K3 }公仔箱論壇羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。: r$ P" s9 [9 W- F
4 G$ [: q$ {2 W& R: H' B香草羊肉串' K% G$ b" f6 z0 c
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免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。
5 m3 |( c" n+ A; a2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ f8 A$ Z9 q- i8 N- E4 _/ k公仔箱論壇燴羊膝配烤杏仁及香草
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羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。 公仔箱論壇$ \! ]6 N# e D* R1 E4 [6 z
4 V/ V6 v# L+ b1 ]www2.tvboxnow.com燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁
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X+ @ j7 ]- s) ctvb now,tvbnow,bttvb煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。tvb now,tvbnow,bttvb/ g& |# a# ?7 y/ m* \+ [+ v! G, A; a
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太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)
, ]4 o! e; e0 D* ]4 E2 A @: ~. P8 Swww2.tvboxnow.com時間：6:30pm-9:30pm7 q2 \9 E5 [0 k. ]7 n/ K& G2 e
價錢：每位$268TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H; i3 n' D& N1 E
供應期：即日至 2月 28日 公仔箱論壇- h3 t1 U9 j; k3 K! I' F- m8 c
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發表於 2011-1-31 05:12 AM
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