日本福島核危機，竟令港人盲搶鹽！日本菜如斯吸引，近日日本食材又驗出不尋常輻射含量，吃不吃呢？果真天人交戰！有食肆為保食客安心，特地購入輻射測量儀，吃前 Check一 Check，不用心驚驚。tvb now,tvbnow,bttvb& z6 ~/ ]" O7 @; a- j
7 Y6 j$ i- l% u1 Z% @「八重菊」老闆經港大生物系教授推介，購入輻射測量儀，以測試日本食材輻射含量： ' m. `8 i, d9 c( z/ P
1.成本：美國製，約$6,0002.用法：測量儀放在食材上，待 4至 5秒，便能得輻射度數。3.標準： 0.15-0.25微希為自然輻射，食環署暫未回覆店方何謂超標含量，店方私底下定立標準，只要檢測到食材含 1毫希含量，即退貨不用。www2.tvboxnow.com. W9 L* f4 u- x! w6 C: g) o
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0.15至 0.25微希屬正常含量公仔箱論壇( U% j1 L5 t& S# _% S
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「八重菊」主打日本料理，見日本核危機令人心惶惶，為挽回食客對日本食材的信心，特別從美國空運一部輻射測量儀，任何日本食材一到埗，即以輻射測量儀測量其表面殘留輻射含量，魚材起骨後，再檢測其體內輻射含量，雙重檢查，確保食材絕無輻射污染。何謂安全標準？總廚老偉波：「其實在日常的大自然，食物、食水、人體都會發放自然輻射，一般為 0.15至 0.25微希不等，如果日本食材檢測到超過 1微希的含量，我們便會向食環署報告。」先別混淆單位， 1,000微希等於 1毫希，照一次胸部 X光不多於 50微希的輻射量，有數得計， 0.15至 0.25微希屬非常輕的含量，乃屬自然不用擔心。日本經海嘯一役，會否擔心無魚材出口？老偉波：「日本有許多魚市場，海嘯只破壞了其中兩個──仙台及宮城，的而且確仙台是我們的供應商之一，然而我們還有從九州及北海道入貨，因此魚材供應方面不用擔心。」店子更購入一批非日本進口食材，就算客人對日本食材不放心，也可選擇澳洲及韓國食材，這批食材更和日本食材分開擺放，就算出事，也可避免交叉感染。 " f$ V d! N) W9 ^
y) l7 j: v" v: a$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.9mm闊米粒更有嚼勁
9 w- y: L# }# P( B: o/ P: |, qwww2.tvboxnow.com說起青森縣，即聯想起又紅又大的蘋果，原來青森縣還盛產津輕浪漫米，這由日本名種越光米培植出來的第三代米，兼備越光米甜度，顆粒較越光米圓大，越光米闊度平均值 1.85mm，津輕浪漫米則達 2.9mm，盛產白米的秋田及新潟已被海嘯破壞，津輕浪漫米現成日本米飯不二之選。「八重菊」與青森縣政府合作，現推出一系列「青森鮮甜之美」菜式，其中以櫻花蝦蘋果醬油釜飯最吸引，津輕浪漫米浸水半小時，瀝乾水，放入用木魚上湯、蘋果醬油及味醂炮製的汁料，大火煮滾五分鐘，再小火煮五分鐘，下舞茸及蝦乾，小火續煮五分鐘，關火焗十分鐘才成，櫻花蝦乾正值時令，鮮味十足，蘋果醬油有淡淡果香，又圓又大粒的津輕浪漫米，果然有嚼勁。) q& q$ Y4 T: G. ?
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青森鮮甜之美菜式櫻花蝦蘋果醬油釜飯$250
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: S. V/ v w! h, o6 s! r公仔箱論壇獨家青森縣蘋果醬油，帶果，配香口櫻花蝦，又圓又大粒的津輕浪漫米非常有嚼勁。
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% t7 D) a3 p7 r* p- t4 n帆立貝味噌燒$160
5 ^# B. @( f0 U+ @! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- J& H0 M/ c8 b- `$ Z: j; p青森北岸隔着津輕海峽，遙對北海道，水質清澈，帆立貝一經採收即以高溫瞬間熟成，並急速冷凍，保留最原本鮮味。
6 g1 i% J1 s: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w* \4 A+ @" d4 _0 l6 f) N7 @
紫菜青瓜卷 6粒$80
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, E' b+ o7 G/ Y% }1 ~; j. v+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。京都青瓜 1kg要$150，不過物有所值，入口爽甜，加紫蘇及芝麻，蘸青森運來的帶子豉油，鮮味十足。 tvb now,tvbnow,bttvb: s* C+ A) T7 Y; |- S4 ]# _" c4 P; _" S
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鐵板牛油帆立貝$150
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4 |) _1 n8 l; F8 B$ m! E在帶子殼面加秘製醬汁及牛油一併燒，牛油令帶子吃來更香滑，秘製醬汁有助提升帶子最原本的鮮味。www2.tvboxnow.com. u+ H7 E! p# {$ ?0 v
2 X- s- P5 E. j9 c1 g: r! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘋果醬油燒飯糰$90
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' ]" v- z( p7 P2 b Qtvb now,tvbnow,bttvb坊間多做起飯糰後加配料，八重菊則先把三文魚碎及蘋果醬油混入飯中，再搓成飯糰，味道來得更均勻，啖啖三文魚香。 # M2 A; O$ U3 q7 R4 b$ u/ i
$ q: G& a8 o0 a* j& F( m鮑魚連殼煮不縮水tvb now,tvbnow,bttvb. s3 t- B* d) `
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集「八重菊」招牌菜式於一身的「無輻射盛宴」，所有食材同樣經輻射測量儀測量過，絕對吃得放心。刺身選用時令魚材，磯煮鮑魚肉質夠厚，用昆布及豉油浸四小時，非常入味，老偉波：「鮑魚一定要連殼煮，夠新鮮絕不縮水。」新鮮鮑魚果然彈牙，醬汁充份帶出鮮味。另一道吞拿魚赤身，則油份豐富入口豐腴，再來是平目薄造，把活生生的平目切成薄片，再蘸酸汁帶起其鮮味，入口清甜。
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: Q1 ]+ ?# D9 V, Z+ m% V4 b5 ?無輻射盛宴1.天婦羅, k, H+ ~1 Z+ ~3 R8 ~
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有齊車海老、目光魚、北海道芝士和溫室野菜，天婦羅是這店招牌菜，粉漿薄食材新鮮，我最鍾愛目光魚，正值時令，炸得外脆內軟，由活蝦炮製的車海老天婦羅，肉質鮮甜彈牙，不會吃到滿口油。
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2 [, t7 y3 L* }; u5 g+ z5 ^2.香煎銀鱈配活海老虎蝦5 W- @6 Z) W! _% W) B
! t1 o- M. K4 `. r; f q公仔箱論壇懷石料理中少見的西式鐵板燒，即叫即煎，銀鱈魚及活海老虎蝦，鮮味十足。 ' G/ n) K2 ]% ]1 ^/ |) v
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3.香草燒羊架配紅酒啤梨5 d! o( k! x# V* u! V5 {) z
6 l4 q( ?( M, S選用澳洲羊架，肉質鬆軟，羊羶味輕，用意大利香料調味，伴碟的啤梨起肉後用紅酒煮過，能中和燒物油膩感。
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8 E% {8 k! @0 G4 x5 | c$ Stvb now,tvbnow,bttvb4.刺身TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h, `8 `& P. i8 S" a+ w
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磯煮鮑魚、赤身和平目薄造，魚材夠新鮮，鮮甜得無可挑剔。
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) |0 V9 _" J4 K/ J% w, G5.日本和牛沙律配芝麻沙律汁& s, G7 e3 X& C3 ~( `
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用牛肩肉入饌，肉質鬆軟油花分佈均勻，落胡椒後煮至七成熟，再配清甜意大利水耕菜作沙律，搭芝麻沙律汁，口感層次豐富。
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6.松葉蟹醋物、自家製蛋啫喱、牡丹蝦豆腐野菌麪豉湯
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松葉蟹當造，配土佐醋能提升蟹肉鮮味。用蛋黃茸及蛋白粒做成的啫喱，味道帶甜。有別一般麪豉湯，加入時令牡丹蝦，蝦膏香味滲入湯，香味濃郁。 $ _2 l7 Y7 O# l/ y+ b* ^# P
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八重菊日本料理
0 ~: f0 [0 J6 B: A$ etvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴彌敦道 國際廣場
3 z2 s. d8 U5 t& ztvb now,tvbnow,bttvb收費：無輻射盛宴每位$600註：「青森鮮之美」所有菜式， 4月 30日前有八折優惠 ! O" E$ b$ D7 y) r8 x% a; O- B& f N
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發表於 2011-3-22 05:13 AM
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發表於 2011-3-22 07:17 PM
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