【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！
% o- L# f0 S7 [* A( f, @* w& A
; K3 r7 S: L! Q- W4 m$ _# K, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錯誤1 切水果之前沒洗
$ L9 v/ X) j1 n; vwww2.tvboxnow.com
) M# _: y; j! u! y' e: Awww2.tvboxnow.com可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！ # g4 Q9 J' y, Y# }( B; ~3 _5 Q$ t* M
; c5 `8 }; g! J+ n7 N7 \! ?6 r" B" mtvb now,tvbnow,bttvb正確做法>> TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }5 f3 _0 y) w) S1 R
在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。
0 i% V3 J7 \6 j3 S$ A5 I8 |3 ^3 ttvb now,tvbnow,bttvb
1 K, C$ U, o7 G; w- d# `- A0 t0 xwww2.tvboxnow.com錯誤2 冰箱塞太滿
7 i9 s! {) j! ?: m! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- d X: [& y. R8 L4 _ O& ?2 ^各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。
" y, K* c+ M/ C }9 M! T! btvb now,tvbnow,bttvb. l/ V* }% Z1 d' ~+ o- |7 ~
正確做法>> www2.tvboxnow.com% e( s. k5 E; ]9 e( h+ x
FDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。
2 H& G9 S5 ^; `7 T8 [! q+ Jtvb now,tvbnow,bttvb Z6 y5 [! p$ b! `% L
9 [! t5 ]. M: Y; I9 v; H o7 F: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U8 @. ]2 T7 Q1 S
. ]! F$ b4 L9 n8 J% M3 ~9 k
* }4 f* x w- B, A/ Y# B0 p+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ a: I* B6 m& P( L( A公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& D0 u$ G# `- U/ w3 o- o3 b0 z6 L2 D
你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。 www2.tvboxnow.com; J( ` `( s, @1 s8 |' V
) e3 {& b( j+ D v! ^; P, e. e正確做法>>
/ [9 e1 F2 P/ c' S$ ^營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y5 ~; h! w$ e
% z: Y3 o3 O/ C) A9 @; J錯誤4 清洗生雞肉
4 i# d3 R9 j' Wtvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com# M, @" c, f* ]. ]4 X3 b0 k
在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。 公仔箱論壇' p/ }8 t) z8 k
* Q1 \+ }5 g- h7 Otvb now,tvbnow,bttvb根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。 公仔箱論壇/ N+ Q- f; ]/ Y5 g
: \3 j0 u: z; T9 ^tvb now,tvbnow,bttvb正確做法>>
5 U! {0 T [/ O1 G2 |$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。
8 g9 B9 ^2 }6 }# C/ `9 z' Ptvb now,tvbnow,bttvb
& U: S+ @6 t5 a* d錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上 ) F3 ]1 S3 H( Q+ O$ d
www2.tvboxnow.com0 {- M$ o4 C% G$ s* w( [& V
許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。 tvb now,tvbnow,bttvb X% [/ q- `6 Y7 h/ {
' _ B" F9 P' B3 }$ ]% ?, U3 ~9 xwww2.tvboxnow.com正確做法>>
3 f, d+ u( _, W4 Y. |+ G8 _www2.tvboxnow.com根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。 $ T$ a8 G1 ?- o* c: n @
tvb now,tvbnow,bttvb; ~% E) g9 c" ?+ w: Q1 W# }' V
錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍 # ]$ }1 ~4 U+ V9 I3 B6 \
5 |' E. [) ?# ?8 v" gtvb now,tvbnow,bttvb你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。
' [# x8 e. v; B- Z2 k) rwww2.tvboxnow.com
2 a/ B+ @4 n3 I0 o% e$ y+ Y公仔箱論壇正確做法>>
" M. m2 G. f7 w+ a7 s- r! J以下是三個比較安全的解凍法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \. R: o' o; k/ J4 A! ?) C
1) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。
/ C8 F, d: l; w% m) }* R2) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。
$ F3 y& n4 z( r! B3) 用微波爐解凍，並立刻烹調。 www2.tvboxnow.com+ {2 z4 l& B/ Z: Y, s4 E6 \0 W
# Q. D1 _, O% c. ?錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜
" Q1 M8 K1 m* ^7 ^( j& ]4 r( l; r公仔箱論壇4 f3 g% ^# e6 T6 x7 ^7 S
剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。 www2.tvboxnow.com. y0 E8 {3 y9 n! p+ E
* @% N6 P, b4 Q8 U( }8 s- U正確做法>>
$ P5 ~, k" X4 D% m0 mwww2.tvboxnow.com剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。 tvb now,tvbnow,bttvb+ R( R" j' k, K. j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @( \* N) h) o0 p
錯誤8 洗菜前沒洗手 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p$ e+ Y; {1 ^4 u
tvb now,tvbnow,bttvb2 X# D& X K, R# s- p8 g' j: W0 w* O+ v
為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。
9 x2 s" S9 C: Q# z! Q7 ]1 {www2.tvboxnow.com* T$ {- Y+ L0 e! d1 D) w7 f% V
正確做法>> / v0 F8 y- \' s! S2 k0 T6 j3 ~6 S
洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC）
2 c% n2 k- s; p- ltvb now,tvbnow,bttvb更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！
7 b. i6 E9 ~) |' K& X5 u& {- Y; |6 H4 n
錯誤9 生熟食用相同器具
' n& ?4 J) C7 Z2 n( `! t( W" ^% w {- ^
8 x4 E! Z3 \0 }+ g* U用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。 7 R- X; f) X0 A- V7 a
, m) E+ V5 X& C$ ?: w公仔箱論壇正確做法>>
1 v$ A4 b& z, h4 ?tvb now,tvbnow,bttvb生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。 |
發表於 2019-2-18 01:16 PM
| 