【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！ 4 ~) x4 f, L+ a, O3 \2 G
/ V( w( `, G a$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錯誤1 切水果之前沒洗 www2.tvboxnow.com2 b$ _" G4 h) H/ w0 d
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可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！
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正確做法>>
- n, O b2 c2 E公仔箱論壇在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。
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, g% w# [5 V: \1 b" M* {公仔箱論壇錯誤2 冰箱塞太滿 # p+ n0 h# F" g0 J, L7 e1 e" s1 b
9 h* S' p6 W) @% utvb now,tvbnow,bttvb各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。
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& ]% A' |' k. B" z& N% n) zwww2.tvboxnow.com正確做法>> # I, c9 v" v" N" a# U1 e
FDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。 公仔箱論壇" d+ i( t; H- r) S* I
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錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房4 T; V- v w9 f+ l6 ~
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7 F. c# z: u! g. r, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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8 H, W: Z$ ?' _8 O& q3 s Btvb now,tvbnow,bttvb你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。
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% t: E8 m- y" j$ v* ]- d公仔箱論壇正確做法>> TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N A- J" f) ^! L$ I% H3 i& j( f
營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。
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5 S8 k+ ?) {7 M o7 y錯誤4 清洗生雞肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i$ a2 a6 X+ N8 r0 O9 [% o0 s
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在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。 tvb now,tvbnow,bttvb0 f3 P( y1 o8 V
1 U6 `! M# m* Y公仔箱論壇根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。 www2.tvboxnow.com+ D- S/ z1 j2 z4 a, V" Y6 Q; E( K
3 ]$ W( c/ h( V3 o* \' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正確做法>>
- Q9 s8 C+ |$ {! l' z雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。
* E& h# D/ e6 }: i! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E4 m1 ?- u8 o2 x/ z5 N4 L5 U! O6 {
錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上
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" B$ v# c5 i/ G許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。 k7 U3 g% R4 W0 g% e& ]
' J6 U( Q' E6 ?正確做法>>
# D- m" |& ~" u& owww2.tvboxnow.com根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。 公仔箱論壇5 o2 I: E! @- X- o; N% k/ |: O& ]. v' K
2 h% O% Z# h" v! ^1 U( E錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍 tvb now,tvbnow,bttvb5 z5 A8 {8 t& q |, q$ W
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你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。
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正確做法>> TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d2 l. }! m8 B, P: K8 Q
以下是三個比較安全的解凍法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }( r. l( D2 `, x
1) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。 # ?# n2 l0 o' y
2) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。
* d% [; Q& [8 {& m3) 用微波爐解凍，並立刻烹調。 tvb now,tvbnow,bttvb8 ~; O' k; C( @/ U) t/ X1 [* T/ m
5 \7 }$ s) m) C$ w2 G0 J) `0 p$ \7 e錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜 2 l' T& J& Z) k( C1 i
4 z! J5 Z, @8 T9 m* {剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。 tvb now,tvbnow,bttvb) e$ K c0 H3 k" B- @# }
$ ^' u3 S# y2 u% x6 L正確做法>>
& B$ a' s. ?. t1 b5 n4 t7 y2 i5 T- R剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~% A$ B* C) h5 ~ ^
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錯誤8 洗菜前沒洗手 8 Z/ `& Y2 P) d6 p' K; _* b
7 s1 O, l* \$ D9 c0 X* D為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。
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; }, c& q9 B+ B2 ]正確做法>>
( L! I) c' z, x# O9 Ttvb now,tvbnow,bttvb洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC）
) A$ K2 S* M# J( J) C/ l更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！ 9 d+ i) d* C- I' l; }, N9 l, O
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錯誤9 生熟食用相同器具 www2.tvboxnow.com5 N& V, s6 x6 s
9 ?7 U$ D. x+ h: x公仔箱論壇用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。
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1 x$ |8 T1 p( [www2.tvboxnow.com正確做法>> www2.tvboxnow.com9 m T2 W4 X( m ?$ m, Z
生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。 |
發表於 2019-2-18 01:16 PM
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