【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！ tvb now,tvbnow,bttvb* h* W/ v2 m8 G, ]% x5 |
; u1 h9 K8 U8 M2 V2 \2 F4 j7 I錯誤1 切水果之前沒洗 + |, ]$ Z' K3 m3 ?- \* a) N @
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可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！
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正確做法>>
5 O" O u8 G }. owww2.tvboxnow.com在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。
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* @2 Q- t( f( y/ B( H公仔箱論壇錯誤2 冰箱塞太滿
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# z) \- h0 ? O H0 |* U1 ]3 L公仔箱論壇各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。
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8 X' S( l* N6 K4 ?5 Z. n5 j正確做法>> 0 d& x0 u9 `( r% z
FDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。 & \5 V6 X/ T3 K( l6 @( a8 L8 Q2 I
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錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房
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- k; L: f5 Y6 X9 i3 ^& |2 H( D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S2 F' e) y/ @+ q! M) ?' a/ g
你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。
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4 F0 ^4 n, R# k0 q6 {公仔箱論壇正確做法>>
( f% {$ W8 L0 T+ j9 o3 Ttvb now,tvbnow,bttvb營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。
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7 B6 o4 i7 A7 W' \- n/ \, H U3 Pwww2.tvboxnow.com錯誤4 清洗生雞肉
# Q* U0 G1 B: m9 {7 U, C+ Xwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y' E" O5 g( l* e5 V, e
在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。
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0 Z6 n# P' b0 O: }& ?根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。 }5 B& _0 W4 B. Y5 r
) C9 O. S6 O) jtvb now,tvbnow,bttvb正確做法>> TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m2 ?5 G t# ^; X* q0 M: e1 T
雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。
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錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上
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許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。
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正確做法>>
' \ p3 j! _# r& x* G$ dtvb now,tvbnow,bttvb根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。
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: F' r. X, _* ]& X7 s錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍
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$ o8 M L/ |4 t公仔箱論壇你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S* L# h( N" {: l8 L* M2 ` X1 z) n
$ u# F* {+ C* X3 U* Ztvb now,tvbnow,bttvb正確做法>> tvb now,tvbnow,bttvb& s" }0 K4 u( y( |* t- _4 K
以下是三個比較安全的解凍法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F B/ F4 S( Q3 I! s* L: S0 \" [& i6 R
1) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。
, A: y3 z( A# U: a; [: L& j2) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c2 D2 |3 ]! F+ @& Y. z0 j
3) 用微波爐解凍，並立刻烹調。
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( U5 ^0 t0 K- g) x8 {www2.tvboxnow.com錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜 www2.tvboxnow.com0 A* b* p! P5 Z2 W8 \" D
' P' m$ u. N# g3 r) stvb now,tvbnow,bttvb剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。 8 |, ^0 P. q! S% p
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正確做法>> tvb now,tvbnow,bttvb* x$ W K& N$ w: V0 T2 h1 K
剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。
( s& R; f3 a0 r, E4 [1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ M+ X6 F) K; X8 n" g' e2 b
錯誤8 洗菜前沒洗手
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為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。
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) l2 p! l# `+ P# l" o- e& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正確做法>>
' }' K9 c% I, t8 _8 Z洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC） ) H' T5 W* c+ t$ D: v' C) O
更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！
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9 A, r$ g: c. E; H公仔箱論壇錯誤9 生熟食用相同器具 www2.tvboxnow.com6 R6 w, o( D) h
! |+ v0 P; n3 F2 X1 B用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。
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$ t" D6 j+ }5 L5 q x- Rtvb now,tvbnow,bttvb正確做法>> ! @' y% V2 k* d! s i0 N0 E3 K+ M5 \
生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。 |
發表於 2019-2-18 01:16 PM
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