7 P- |) K* r* K' u0 [& L增輝大排檔，古法羊腩煲，$488。tvb now,tvbnow,bttvb) c0 i8 a7 C9 B
+ d3 G* a6 `! V' u" h. t; w x/ j7 f羊腩煲是廣東人禦寒的美食法寶之一，上至高級食府，下至平民飯堂，同樣有售。然而同為羊腩，若然廚師的手法與秘方不一，烹調出來的煲物的風味自然迥然不同。有見下星期氣溫開始下降，記者就為大家找來城中的羊腩煲名物，高、中和低價位任君選擇，你又最愛哪一款？ www2.tvboxnow.com3 c. g, {! p( w7 w+ p7 I
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$ y8 {4 L6 g. r5 ?9 ^* P公仔箱論壇狀元失傳秘方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K3 M0 X# N* L' a; u6 z' U& U
% r( |; ]) j$ ~# |# D7 e談及名氣最響的羊腩煲，定然要數前陸羽大廚梁敬的出品。至梁師傅逝世後，著名食家唯靈曾公開其食譜，成為不少餐廳參考的藍本，新同樂魚翅酒家便是其一。餐廳承傳粵菜傳統製法，先以乾蔥、蒜、薑及檸檬葉爆香醬汁，再放入原幅羊腩及醬料燜製，最後加入冬菇及冬荀等配料成煲。新同樂的出品深受名人和食家喜愛，為正宗風味的佼佼者，不少食客也因餐廳重現「失傳羊腩煲」慕名而來。
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新同樂魚翅酒家
, f- K) m& K0 n$ [尖沙咀彌敦道132號Mira Place 食四方4樓401號舖
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米芝蓮地踎之選
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, g9 o( j j9 utvb now,tvbnow,bttvb除了名氣食府有出眾的羊腩煲，地踎味濃的大排檔煲物同樣不失禮。曾獲米芝蓮車胎人推介的增輝大排檔，早年以古法炭爐羊腩煲作招徠，雖然如今改用普通氣爐，但材料同工序仍然講究。煲物選取遼寧及甘肅的黑草羊，用當歸、黨參等藥材，再加南乳、腐乳及柱侯醬等燜兩小時。羊腩燜得軟腍又入味，羶味不重，一件下肚和暖非常。( ?- U2 h" S5 O9 _3 J( F1 U7 ]
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增輝大排檔www2.tvboxnow.com8 F& f: X/ }& ~$ w1 `
深水埗石硤尾街31-33號地舖
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平價藥膳羊腩煲
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同樣是食客力推的小店，北角的「大澳德發」的羊腩煲以獨特的藥膳味及出色的「羊汁」羸得口碑。因售價所限，煲品並非以全羊腩製成，但有別一般粵廚只用馬蹄及竹蔗去羶的做法，餐廳同時加入北茋、黨參和當歸烹調，令羊腩煲的藥膳風味更突出。除了獨特的業膳味外，煲品亦採用昔日圍村製法，因此亦帶有半點圍村味道。tvb now,tvbnow,bttvb- {% S( O2 ^6 F1 x2 F
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大澳德發
1 }4 Y/ X A% [) m- X% Rwww2.tvboxnow.com北角英皇道153號英皇樓地下www2.tvboxnow.com/ v4 t3 B9 E$ s7 W+ Z( T' p
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記者：沈敏怡
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新同樂魚翅酒家，雙冬鮮羊腩煲，$698。$ L3 h. z0 z4 h" V- v. D+ F$ W
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9 Y2 f. v7 a, t/ p; j大澳德發，圍村雙冬羊腩煲，$298。 |
發表於 2018-12-8 10:46 AM
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