[美食介紹] 酸菜猪肉炖粉条

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　东北炖菜种类很多，以小鸡炖蘑菇、酸菜猪肉炖粉条最为常见。炖菜通常是先炒后炖，将五花肉切片煸出油，与酸菜一同爆炒，加水炖煮成汤后，放入红薯粉丝煮软，即为酸菜猪肉炖粉条。
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　　烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb7 R$ r8 I2 ?6 s/ x' \. _+ L
　　材料：五花肉(200克)、酸菜(150克)、红薯粉丝(100克)、大葱(半根)、姜(2片)、花椒(1汤匙)
  C- @6 G+ n4 w& R+ [www2.tvboxnow.com　　调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤)
3 y; k4 s% t& d8 E  C8 T* ?" H　　1　五花肉洗净，切成薄片；红薯粉丝剪半，用清水泡软；大葱拍扁切段，姜切片。
3 D1 X6 }; S' W$ s. r' I5 v　　2　烧热1汤匙油，倒入五花肉煸炒至出油，盛起五花肉，倒出锅内余油，洗净铁锅。
8 N* w, X' f+ k) P3 |" N/ I, xwww2.tvboxnow.com　　3　烧热2汤匙油，加入1汤匙花椒以小火炒香，捞起花椒弃用，放入姜片和大葱段爆香，倒入五花肉兜匀。
! w" \8 \: h8 I8 f6 `8 [　　4　倒入酸菜，与锅内食材一同拌炒，炒至酸味四溢。公仔箱論壇/ P( o# q3 K# j: R
　　5　注入2碗清水搅匀，加盖大火煮沸，改小火炖煮5分钟。/ R; u" V% U7 e4 ^+ \8 F% |
　　6　放入红薯粉丝拌匀，以小火续煮5分钟至软，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，即可起锅。: n  E' H+ J% ~

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　　1、五花肉应选肥瘦均匀的，觉得太软不好切的话，可以放在冰箱略冻一下，或用沸水汆烫一样，这样切起来就得心应手了。www2.tvboxnow.com) ]0 H* d2 t; B+ M7 A+ k9 P
　　2、五花肉应带皮切片，然后下锅煸出多余的油份，以避免成菜过于肥腻。
' |- S4 ]9 x% L# B# O; r( b　　3、酸菜和五花肉是最佳搭配，因为酸菜喜油，经拌炒后会更顺口香滑，而五花肉也不会太油腻。tvb now,tvbnow,bttvb4 t" V8 l9 l* W  }
　　4、建议用东北酸菜来入菜，买不到的话，可以普通酸菜代替。东北酸菜是用大白菜腌渍而成的，潮州咸酸菜是大芥菜，四川泡酸菜则用矮脚小白菜。