上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：www2.tvboxnow.com0 ?! a5 d" U$ R* i/ w. G7 ^
鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙
9 `7 H& O( d3 u2 B1 [3 \9 [tvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com* y# o: n! _5 f1 R) K; |
醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒
4 V* S8 f+ y3 B B& c8 Q$ X公仔箱論壇
+ _0 _6 J& T8 ?0 n$ b3 O* j; g醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片
$ w2 s. p6 V% _3 K; ?
8 y% r: q y1 ^: ^3 d" t, fwww2.tvboxnow.com熏魚秘技：放大圖片 : u0 I$ S8 h" ]2 u" T, {" W9 l
; A3 d4 c- {- Y' s0 X1.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。tvb now,tvbnow,bttvb; ~, a ^1 \3 N0 y" x
  ! C) R( R2 o5 v/ Z" R4 X r6 Y' g$ j
" m# w0 a2 E: _: Z# N7 V公仔箱論壇
2 u+ W6 |4 P, f, s; [+ Y放大圖片
# N2 v8 b, l" k Stvb now,tvbnow,bttvb
% F5 X" h2 }" q, }3 K6 b2.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。% f: Y5 a8 @ A; c, s8 p
- @2 a: M3 a# |" h) I7 Xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 r# i* w8 Q$ H, G1 A
4 x, ~3 h Q6 D" x/ B% i
: N6 p3 o7 Q5 e& B4 o7 B2 s公仔箱論壇7 m% F- h" A( c/ q# C4 @% Z+ B
放大圖片
2 q5 u, m% C( m) \1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E- A0 M4 I7 k8 \
3.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。tvb now,tvbnow,bttvb' n( Q( c$ y3 J3 o+ }# Y* {
- n% a/ h) {, a4 j0 f0 o+ s; Fwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb- L1 v" {' ?5 t, }) c
0 m8 y% G" w* h% h z3 rtvb now,tvbnow,bttvb放大圖片
/ g- H8 U8 q# ^* B) \' t公仔箱論壇 |
發表於 2011-9-29 05:59 AM
| 