中國人對雞情有獨鍾，過時過節必定有雞上桌，只要有創意，簡單一味醉雞都可以有無窮變化，先有肉骨茶浸醉雞，藥材濃香最吸引人；再有用十五年花雕酒入饌的台灣一品花雕雞，加粿條變火鍋喝個乾淨，連周潤發都讚好。
+ P' D8 J* `# p2 N! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T5 j7 [1 j1 k; ~' o2 o' G
11種中藥材沙蜆鍋湯底9 r7 {9 a5 f; Q6 F% d
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?5 g6 e1 S, m ?* g; q) |0 Q- M
■牆壁掛上香港舊街道照片，氣氛懷舊。
! w: N, c+ }% h* S) W9 {& M% y6 k" @ i4 V9 F" ^6 k
說到台灣菜，即時想到魯肉飯、鹽酥雞，甚麼台灣一品花雕雞，還是首聞。「台灣一品花雕雞」，既是菜名也是店名，店主 Kenny說：「幾年前到台灣，試過一間菜館叫『台灣一品花雕雞』，那味花雕雞簡直一吃難忘。」他致力與菜館老闆蔡先生傾談合作事宜，誠意有，計劃有，但最打動蔡先生的，卻是我們大名鼎鼎的周潤發，「有次我帶發哥到台灣吃他的花雕雞，發哥吃完大讚好味，即叫他們快點在香港開分店，蔡先生即時信心大增，造就我們的合作。」最後來港開店，店名依舊。這店標榜創新菜，台灣總店特地派當地大廚阿文來港主理。發哥都愛的花雕雞，當然要試，原來這道菜最初是蔡先生從珠海吃到的，返台灣後加以改良成為「台灣一品花雕雞」，選用新鮮本地雞，重大約兩斤十二両，肥瘦最適中，至於靈魂所在的花雕酒，並非普通品牌，而是蔡先生朋友自己釀製的十五年花雕，比市面買到的更加香醇。料上乘，製法亦繁複，花雕酒混三種秘製材料用小火煎雞肉至入味，煎好的雞肉再混花雕酒放鍋，不夠喉，可加秘製粿條慢慢烚，粿條用高筋麪粉加蓬萊米和米漿製成，非常煙韌，吸收湯汁不在講，即使烚它一個十多二十分鐘，也不會變腍影響口感。還未夠喉？可加高湯直接變火鍋，令湯底味道變淡，最後連湯也可喝掉。天氣寒冷，吃火鍋是時候，推介沙蜆鍋湯底，加胡椒粒、當歸頭和米酒等十一種中藥材料熬成，大廚：「花蛤的脆口和沙蜆的肥美軟熟，是這個湯的最佳配搭。」
- o% X' h% s6 o6 y4 @www2.tvboxnow.com& x; v! j, I: o% i' a6 w+ o
 公仔箱論壇/ F( ?0 F5 i& J( z
■全因發哥大力鼓勵，台灣總店負責人蔡生才決定在香港開分店。
0 x; g1 z8 |7 a+ f! B ?8 lwww2.tvboxnow.com1 V: q8 ]3 P7 C. w0 k/ U# {8 q
, z+ F# y5 l* Bwww2.tvboxnow.com■大廚阿文
, f t! n$ H {6 J- _1 \5 N' Owww2.tvboxnow.com
9 {/ Q- _' a. I! `2 F; p公仔箱論壇「受盡煎熬」估菜名
# y) A( a. s. ]; \公仔箱論壇除湯鍋外，這店還有很多有趣菜式，單看菜名絕對想像不到是甚麼，如「受盡煎熬」，原來是金菇沾粉漿炸乾水份，再混台灣豬肉鬆，味道濃郁，用來當啤酒小食一流。又如「芋絲不掛」，人手切芋頭成絲，混胡椒粉、鹽等炸，感覺如像吃魷魚絲。又如一品松板豬，用泰式做法，豬肉切片用滾水燙熟冰鎮，非常爽口。再如紫蘇紅 K球，選用迷你球狀紅蘿蔔，用酸梅汁醃好後放入冰格雪至冰，加去核梅子一起吃，酸甜很滋味。另一道蜜汁冰芋，芋頭切成方形，用白糖煮腍，然後冰鎮，入口即溶，當飯後甜品最好。tvb now,tvbnow,bttvb6 f0 k w$ c7 x( x3 m* `" E
3 o# W% G8 k9 Z" a" e/ d/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 A, t6 w) I, D. h: d, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■使用木製家具，調暗燈光，旁邊卡座有竹簾分隔，環境舒服。5 c# Z! s0 e) n) b: B z
www2.tvboxnow.com1 i1 S* K! ]6 U- ]! k+ K% Q7 u* E% V
' n1 R& w+ V- k% ^9 C4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■店內共有三間 VIP房，部份房間更有洗手間，吃得私隱。' ] i. {. s3 _4 o5 v/ h
www2.tvboxnow.com, }0 e" R! F( X) N" g7 S
 , U' j& @# K$ N9 l; e A4 B! H& q
■台灣一品花雕雞鍋（原味）$198
7 V9 @8 K) i2 j3 _( g4 x3 O0 Swww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com3 |- \ p H4 [5 B; \/ q
 公仔箱論壇0 ~/ ?% \# M% h1 b; R
■私人釀製的十五年花雕，味道較香醇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L/ w: {2 D6 [' R3 `7 Y
. J: ]7 {3 s9 l; q& E+ `8 s' b
" s- z2 F! d% b1 R) u& a% d公仔箱論壇■沙蜆鍋$98
, M' W9 ^1 \5 y) ]
: A7 T% p4 _2 `0 B1 X9 }公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb% c; p& \* G8 [2 I4 F
■一品松板豬$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v' ~# o4 g5 c3 K& v' A, B8 D
0 O& _8 G+ K' M 3 ]4 n$ ^; x. R9 V
■芋絲不掛$48
# j& L3 ?% ?1 W: F; Q v
0 Q7 r& I4 a* J3 X( ^ ) ], A- K# d6 ^4 ?5 e# u7 \
■受盡煎熬$48
" j9 O4 ^* P1 p Q% dwww2.tvboxnow.com
; T# w f1 S- X7 [: @ : J6 f4 T! l4 {: z2 I
■紫蘇紅 K球$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L+ a7 T0 c+ F1 @+ t# y
. Y! S2 J* h4 W" v. R tvb now,tvbnow,bttvb! O5 ]& X/ A) x: s
■蜜汁冰芋$48www2.tvboxnow.com9 ? h2 V% j) J. L
tvb now,tvbnow,bttvb3 K+ [- @: G( E. n! M6 `
台灣一品花雕雞 (地址：銅鑼灣堅拿道西冠景樓)www2.tvboxnow.com, g! N0 t5 {: @$ G2 Y9 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S( p/ R* Z7 z* I6 H. S
創新肉骨茶配醉雞, `3 Z4 m1 g( G/ h& a
 www2.tvboxnow.com% }: t, k" X8 g$ |3 s+ r
■看似茶餐廳的格局，但卻以大眾化價錢食到馬來西亞菜式。
" w9 j6 r+ s7 x0 D0 B公仔箱論壇
- _. `0 E# d9 ~' D. ~「海南餐廳」大廚黃生的家族在馬來西亞居住，最近他研究到用肉骨茶和醉雞做出滋補醉雞煲：「肉骨茶有兩種，馬來西亞的較深色，東南亞的較淺色，我的滋補醉雞煲，用杞子、南北杏、陳皮、豬骨、當歸、黨參和熟地等十多種材料煲兩小時而成，入口有濃郁藥材味；而醉雞方面，則選用燒酒浸新鮮雞半小時，利用肉骨茶把雞浸熟，沒腥味之餘又有股淡淡藥香。」吃飯學外語，「參乜」是馬來西亞話，意指沙嗲醬，這道牛肉參乜選用牛柳，醃好後和洋葱、青椒、青瓜、番茄、菠蘿等一起炒，沙嗲醬則用花生、芝麻、蝦米和辣椒粉等炒香，後落椰汁煮成沙嗲醬汁，味道有齊甜酸辣。馬來椰汁雞做法原來極簡單，黃生：「雞用鹽醃好，下椰汁再焗十分鐘便成，想椰汁更好吃，要把炒過的蒜頭、洋葱和薑混合在椰汁內，才會更香口。」他評坊間很多海南雞都不正宗，「我做的海南雞，用蒜茸和大量薑一起用水烚熟，之後過冷水，再用鹽吊出雞味。」經常聽到人說雞飯要用雞油煮，原來是謬誤，「米用滑一點的泰國香米，用煮雞的雞湯加葱加薑一齊煲飯，才不會肥膩。」就連薑茸和辣椒醬也很講究，「沙薑切碎加鹽便成薑茸，蒜茸、薑茸和指天椒等攪勻才成辣椒醬。」另一道加積鴨，做法和海南雞差不多，選四斤重肉質更結實的鴨，點辣椒醬更惹味。海南東山羊選用五個月大的走地羊，羊腩加南乳、薑、蒜茸一起炒，加水燜兩小時去除羶味，點腐乳來吃，至為滋味。
, |" P, v# h6 Rtvb now,tvbnow,bttvb
; h, i6 L" d6 K$ M* d1 J+ Fwww2.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb: |5 f) b& b A
■牛肉參乜$58
8 x" [& i. L) @2 K z) m! f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D8 A3 f# j* A/ [; q1 }, j4 D7 C
% P1 l, f5 C& i# Q5 f■海南加積鴨套餐$55
( n8 ?* ^' M+ ? X) d5 q- x
2 ?' N! O/ _% j3 n: u TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 | z! Z" v3 y t9 H8 `7 B
■滋補醉雞煲，附送生菜一碟$68公仔箱論壇# [$ S: N9 c' \8 G. k
公仔箱論壇1 W: o- v b/ O
 tvb now,tvbnow,bttvb0 K# w% H7 H" K
■海南東山羊套餐$60
A `4 [4 u/ f T/ j) Hwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇7 \- \9 h+ @0 K
* T4 H1 a: h( S. B- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■海南雞飯套餐$65tvb now,tvbnow,bttvb) A$ Y8 A. ^% R7 K5 H6 R
7 j, d |! [, V' f公仔箱論壇 公仔箱論壇8 Y# H5 C: o+ ~- u. G
■椰汁雞飯$60
: D4 ` n7 \5 \- \www2.tvboxnow.com公仔箱論壇1 [: G/ Y; _: M) i
海南餐廳 (中環干諾道中)
$ p7 q( ^; |& v1 s+ y4 g! w4 U
2 v0 D/ x9 b" E3 |, i5 }: Ntvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2010-12-19 05:41 AM
| 