【早安健康編輯部】覺得菠菜吃起來澀澀的，因此常退避三舍嗎？真是太可惜了，只要用這次介紹的簡單方法就能去除大部份澀味，又能吃下許多豐富的營養素。除一般炒蒜頭或是燒烤店會有的奶油菠菜外，今天也來介紹兩道菠菜的不同吃法，在春季已經過半的時刻，不要錯過菠菜的美味！ tvb now,tvbnow,bttvb: | K. @0 ~; ^7 l# r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p. t4 m7 G* d! T$ E
菠菜有「蔬菜之王」的稱號。它的營養價值豐富，五、六年級生的懷舊卡通「大力水手」裡，每回被霸凌的卜派，只要吃下一罐菠菜，手臂肌肉馬上就能膨脹，把欺負人的布魯托打飛、抱得美人歸；劇情雖然誇張，但菠菜有益健康的形象深入人心。
1 r9 [3 e0 V6 |% K, [
4 f; f; H9 h% }; b; g; W6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菠菜的營養價值
6 ~8 M7 v# K1 L! c0 S$ A: q; wtvb now,tvbnow,bttvb
# W7 x' h' Q2 Ttvb now,tvbnow,bttvb菠菜抗氧化 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {- ^; D& Z9 u
公仔箱論壇2 {# @7 U, j& K, B- e- v8 i! z
菠菜有助防失智、助記憶、抗氧化！菠菜富含抗氧化物質，例如穀胱甘肽，效果比多酚還要好，同時可消解β類澱粉蛋白產生的毒性；一項動物實驗中從小吃菠菜的動物就算老了，記憶力與學習力還是很高，還能讓已有記憶障礙的動物病情轉好。不僅熱量低，也富含鉀，有助排鈉消腫。 公仔箱論壇5 \ u. \ w' U
! [( H5 i+ f% F3 Z# z& P5 L& `* N公仔箱論壇在美國營養療法專家喬爾‧ 傅爾曼醫師眼中，菠菜是營養素密度排行前五名優秀的蔬菜。菠菜富含葉酸，幫助身體代謝有害物質同半胱胺酸，可以預防心血管疾病；維生素K調度體內鈣質的使用，可預防骨質疏鬆症；維生素A可預防癌細胞與DNA結合；葉綠素可發揮解毒功用、人體無法自行合成的葉黃素可護眼、膳食纖維有助消化；鉀離子含量高，可加速體內鈉離子代謝，有助維持血壓、保護血管。 tvb now,tvbnow,bttvb* I- {$ i6 R' b& s$ z' r3 R
tvb now,tvbnow,bttvb1 B7 r; O6 K8 k# I4 ~
菠菜鐵質含量豐富
1 N; {2 t7 V/ T$ H: y' F& s+ e- h/ F" L' D5 _5 M
菠菜是鐵質含量豐富的蔬菜，雖然植物性的鐵質人體吸收率較低，不過菠菜中還含有維生素C，能更加強鐵質的吸收，而且 冬天的菠菜，又比夏天的菠菜多了3倍的維生素C。
" Z+ a6 Y* y7 \www2.tvboxnow.com
5 K! P2 [- u! f) D& g/ |2 D. twww2.tvboxnow.com食材履歷
8 }- m7 C4 @; H$ A* y公仔箱論壇
6 ^, T, s$ S$ S5 Z7 g* @$ h' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菠菜有多個品種，但台灣一般最常見的是日本菠菜，葉片外觀有大鋸齒、長莖，根部有點偏紅。西方國家吃的菠菜品種不同，多是一片一片小圓葉子；此外還有整株莖都呈現紅色的紅莖菠菜，適合生食，菠菜常見的澀味也比較低。菠菜的盛產季節從冬季到春季，在寒冷的氣候中，可以將營養成分儲存起來，因此口感較濃郁，帶有自然的甜味。
7 h/ S1 x: S7 b# E( Ztvb now,tvbnow,bttvb
: |, }: |( } Y. }6 d# n% o公仔箱論壇菠菜清洗與保存
9 p# v0 @( [( L* y- }/ z; ]: Otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 k# T& u/ W( L; U/ E
- 將整束菠菜放入一盆清水浸泡並沖洗，特別是根部密集處用手剝開，把泥土沖掉。
- 靜置在盆中15分鐘，水龍頭以細小的水流讓盆中水分慢慢流出，讓菠菜的農藥釋入水中。時間到後在水下用手輕輕搓揉葉片，進一步清除農藥。
- 將廚房紙巾用水打濕，包覆洗好的菠菜，即可放入冰箱冷藏。
# X# j( Q" W; {1 J0 g; t/ U
選購要訣 公仔箱論壇" P( d1 Y- I( d
- {5 D9 _8 p; I6 z9 A4 ptvb now,tvbnow,bttvb買菠菜時要挑選葉片完整大片、肥厚者最佳，代表鮮嫩飽滿；新鮮的葉子呈現深綠色，葉片上沒有黃斑、黑點蟲害、葉脈清晰為主。菜莖則要夠硬挺，手拿起來不會如斷掉般垂下。
2 O& i- Y. O$ B6 H3 F1 [
9 F, P/ C3 ^) v" M4 n" ?0 s想要去除澀味的話
% j. \7 J# h& E4 w) Bwww2.tvboxnow.com9 E; W1 E/ P6 m4 e
菠菜因為富含草酸，因此吃起來會有澀澀的味道，想要去除澀味，可以先將菠菜汆燙，就能去除大部份的澀感。 tvb now,tvbnow,bttvb1 u- o1 X% h6 k( O
( T# |# O# x3 X4 z3 N0 A公仔箱論壇
' y0 `; {2 o( p: { Ktvb now,tvbnow,bttvb菠菜配豆腐會腎結石？
7 j: V$ m: y/ d' U% Q' S: W公仔箱論壇
8 ^4 v o9 G. P+ G5 Nwww2.tvboxnow.com* S1 E$ s$ r0 i) x& |
. E1 I6 n" s' Q0 @; Ktvb now,tvbnow,bttvb常聽說「有結石的人最好少吃菠菜豆腐湯，因菠菜有高草酸，豆腐有鈣，兩者結合變成草酸鈣，吃進身體裡，反而加重結石的症狀」。這樣的迷思至今仍有人深信不疑。
- P5 Q5 `6 W8 c% ^: f5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 J/ d0 C, p/ [( y) j5 ~. S4 i4 C
同時吃一盤炒菠菜跟喝了一杯低脂牛奶，菠菜含有高草酸，牛奶含有豐富的鈣，草酸分子大，容易與陽離子結合，多數人的想法是，自然形成「草酸鈣」，而加重結石症狀。以上這是單純的假設，實際上忽略了人體奧妙及複雜的消化道系統。
8 n3 Z' L" D/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 v) r( l( o: v* n' w( O, Ptvb now,tvbnow,bttvb蔡正亮營養師在著作《營養師教你不用怕：用實證科學破解27個常見飲食迷思》中提到，「鈣」遇「草酸」或「磷酸」，的確會形成「草酸鈣」或「磷酸鈣」，但卻是在進入「排泄系統」（泌尿系統）之前的「消化道」就已經產生結合，亦即案發現場是「人體腸道」，而不是在尿液的形成當中。
) m" K) p# ^1 J& e& G# a! C2 w公仔箱論壇
: d& S# O: e! G0 M3 X2 ~$ _www2.tvboxnow.com簡單來說，在小腸中的消化環境，若存在足夠的「鈣質」反而會結合「草酸」或「磷酸」，隨著糞便排出體外。因此，使腸道吸收「草酸」或「磷酸」的量減少，多餘游離的「草酸」或「磷酸」就不會進入身體的血液循環。因此，飲食中攝取足夠的鈣質，反而是有利於預防及改善結石。 |
發表於 2019-1-23 06:10 PM
| 
