+ ~4 T% n* w$ y: k& U$ h! p- l7 M. L* Cwww2.tvboxnow.com
9 l: a' m6 y' R$ hwww2.tvboxnow.com
$ ?0 \ V" A$ n% H5 q大哥叉燒 - 叉燒件件超過1厘米的厚切，啖啖肉又不會韌，因為成龍特別喜歡吃，故又名「大哥叉燒」。（$138/例牌，$88/小食，西苑）
$ a0 R" p# ?' @公仔箱論壇www2.tvboxnow.com, u- H' S+ z8 n1 ]" g9 N
叉燒是燒味中最深入民心的，「斬料、斬料，斬大嚿叉燒！」過去食肆的燒味部不特別受重視，只屬平民化食品，斬料加餸不過二三十元，但近年不少酒店和食肆，都會重金禮聘具經驗的師傅來主理燒味，亦講究用什麼豬肉來製叉燒，使其身價亦隨之上漲至百多元一碟，相當矜貴。
. `% T1 ?" u" n& q' _+ a2 Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ R7 m5 e. J* j/ u$ {
按肥瘦紋理切件西苑燒味部主管劉光南表示，叉燒採用肥瘦勻稱的中國脢頭肉，切肉時要按肥瘦紋理分佈改變直斜兩種刀法，待燒成切件後，每件叉燒肥瘦均盡入口中。叉燒醃料包括柱侯醬、洋葱、乾葱、蒜頭、芫荽和玫瑰露酒等。入太空爐燒第一轉時，先以猛火鎖着肉汁，再以中火燒烤；之後上糖，再回爐以猛火燒出「燶邊」。5 J) H8 R) C1 U0 B6 D% i+ w
| 
發表於 2012-5-8 02:13 PM
| 