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佐敦吳松街，是個江湖。 `4 V0 C o F" h' N- x
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黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。
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江湖中，又有一個江湖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V w% Z5 W. Y6 P$ r# `
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魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。www2.tvboxnow.com9 I. _# K4 ^4 x, ^7 D7 X5 v
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生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。
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8 T& e7 u' x8 |( {! u K8 o新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。tvb now,tvbnow,bttvb, p2 |) f8 M$ h0 S7 u
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同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。www2.tvboxnow.com3 |% J8 d4 f, \2 t, g
4 i$ k( Q+ y2 M( Y c- M公仔箱論壇講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。! N! T0 [$ b( l
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魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事, E: _) a' S2 s) i8 q8 M
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元祖現身 新興棧食家
! k y7 D) H, h1 H7 t$ _何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o _2 Z. Q4 Q0 ` I& F
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她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。4 z* t. z+ x9 u5 f5 l
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「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。www2.tvboxnow.com% t1 {# H) a! O1 D
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儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。0 |% w. M3 W7 Q! {2 F/ E
5 H% X, t- W3 ]9 Y% c& ctvb now,tvbnow,bttvb識食吮魚鬚 皮滑膠質多
3 A' F. a% [5 L# `" l/ Twww2.tvboxnow.com林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。
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! b, H6 B) A# D j" ] {「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。
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+ }' G4 k7 s9 {0 I- V' Z4 m9 Itvb now,tvbnow,bttvb所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。
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「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。
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/ R/ t9 c8 c7 t- |公仔箱論壇魚嘴粥 $37
M8 C4 R$ h! x. l, M連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。
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魚鬚粥 $37
0 E& \. J A/ B9 Z$ Z8 J1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。
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一灒酒，火球爆升，像玩雜技。
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老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。
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/ @6 _1 n; q4 g+ @生灼魚皮 $27www2.tvboxnow.com' S4 z. r' \) [* e) {7 [+ A
鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。
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魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K# z2 ]& M' y7 b1 ?
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新興棧食家3 p9 @6 F' c# k# u' p5 h( P
佐敦寧波街0 B c+ J, b- S% S$ D5 o
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& M2 u4 J! R0 a0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長江後浪 和味生滾粥 公仔箱論壇2 F3 ?) C) s0 ^" q7 d4 [
就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。
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「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。5 Q. [" d% r$ G9 v. p4 l
+ G- @9 ^% r7 g9 ~/ T: H公仔箱論壇金花坐鎮 首創四寶粥
. D. L8 d$ N# z; D/ K3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。
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「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。公仔箱論壇- z! x q1 r- i( q4 H) E
: u/ E8 n# B6 q7 O魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。 # M) F& N& _6 o8 t: q# Z. x
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四寶粥 $53
9 r& `- Y/ l' p" m$ U; l3 V& v9 t$ `有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。. @8 D1 U- y& S9 M; q
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# D( R1 P- B; Vtvb now,tvbnow,bttvb椒鹽鮮魚腩 $73
! K1 L0 k& h9 T: e3 b4 n0 U魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。tvb now,tvbnow,bttvb5 o, O& |% M! Y, p+ y; v
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& I5 V3 |9 ^9 twww2.tvboxnow.com蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）
4 U3 w6 [) e6 R% Q M- ~! o$ ^2 Y鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。www2.tvboxnow.com# y9 g h* F( |8 T; g! E
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（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。
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和味生滾粥8 Q# L3 c1 D; S, h: ~& h* l7 m$ M
佐敦吳松街公仔箱論壇3 k& G+ L: f0 O3 o% X1 H
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. g* C: e5 j. R5 K8 u: Ttvb now,tvbnow,bttvb後起之秀 順德小廚生滾粥 4 [, [1 l1 M9 v: n. B
強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。
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6 s# }( `! l9 ~4 U3 T( y! `! ]& x公仔箱論壇一曰：砂鍋。一曰：拆魚。5 j% H2 t2 [8 B' c
- t6 |+ d5 M. O4 w/ o8 i+ K9 w B. |「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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