煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？
* f, o% k" a( g$ t1 X公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 a k+ y# T E$ G1 B7 R
60斤番茄煮成醬) W6 ^; {/ |$ ?+ c9 \* W
! @, l5 v, I% k1 K2 w$ }' C) {# A$ |5 i■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。
9 h6 P- ?& s' J+ X: Itvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com/ R* I- p1 ?2 q
為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。tvb now,tvbnow,bttvb8 g, D' s! \4 F, g
2 z5 M; C W8 X* o+ G, P$ wtvb now,tvbnow,bttvb番茄牛肉通粉$23 www2.tvboxnow.com( i' o$ w& a3 O' Z3 D$ L7 N
0 ^% x2 l$ i; [" X! v9 hwww2.tvboxnow.com牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。6 w4 e* n0 B8 h8 s( K5 x
tvb now,tvbnow,bttvb/ A! i! Y. W5 r- u6 H: [
番茄撈蛋麪$23
' B* v: w7 l2 z9 y1 U Ctvb now,tvbnow,bttvb
- G* o+ s7 ]2 [* ]3 N2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。
6 q. B% k9 Y6 Q& g9 F8 lwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com' n+ \/ ^/ }* |/ ]$ @5 r; @
番茄豬扒麪$26 公仔箱論壇- `$ [ W* j& Z: I- c& A3 U
 公仔箱論壇6 f( P$ u4 x6 }% G9 ?0 |3 V
豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P p' N- v+ [/ R b; T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w% l/ w8 v$ e: [8 \! ~8 ^
蠔油雞中翼$28 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~1 C( X$ x" {
, X4 N- ]8 v& k n& g公仔箱論壇秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。 # H' E( N$ g$ T' G( ~2 l
www2.tvboxnow.com5 _$ J( g' l2 `3 v q( S
淨炸雙丸$28tvb now,tvbnow,bttvb# e7 n7 j- e: @$ @
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]9 v! ~; A( V$ q
墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。
5 b+ x2 D# y1 z8 H公仔箱論壇
$ T2 ?; q. M" a& r' G; I
$ v9 _8 ]- c) y- l6 L+ r8 @- Ztvb now,tvbnow,bttvb星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)* D. U0 q( y7 }# t$ U7 ?
3 U3 e0 A# T5 V8 f' l番茄三重奏
- a4 y2 s( N% b$ F& H0 s2 M( ~2 q9 rwww2.tvboxnow.com勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。2 s6 x; j; p! W2 e( V
" D) y8 L9 \6 c* r5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 t3 g# g9 D, t5 S: U
■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。公仔箱論壇 j& M0 ?6 D! g
2 v9 S# Z' Z7 _8 k! u( N6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇- w( G9 T2 q% Z% @( k$ Y
■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！tvb now,tvbnow,bttvb/ B' }* k5 o3 z
www2.tvboxnow.com6 F1 a1 R* i C- ]
番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28
* T2 [. A, \& W; [. ?( @$ B公仔箱論壇
J: I" D! w- R, z) F) Y蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# { C9 x3 V9 _5 m" T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m3 b* I i9 I( s
番茄鮮牛蛋麪$25
) P5 C/ f: l' j1 L& j; V9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ]6 T& X. @7 r! l# q" I公仔箱論壇牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
6 w. \2 V7 B# j1 |7 a D; z公仔箱論壇, l7 s( X( d R1 Y- [% Z! s
番茄豬扒麪$22
, ^8 y' t. H! Y1 _( g# k6 u
$ ?! u0 J/ v5 v9 B YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。
- E: ~* `: m$ D! Z$ Btvb now,tvbnow,bttvb
. \3 T9 l# m7 s) S" d/ F3 L' U 公仔箱論壇, \; I4 K/ ]9 t1 z8 |; P
tvb now,tvbnow,bttvb8 t4 ~/ T' r# h9 {: q
勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))www2.tvboxnow.com5 T; g E! v+ `3 Q: x8 C& [9 x) R
tvb now,tvbnow,bttvb5 ^; M, j6 h/ L0 ?* `( ]7 M
 |
發表於 2009-10-15 06:25 AM
| 
發表於 2009-10-17 04:48 AM
| 
流口水了