[中式食譜] 茄子30種做法

一、炸烹茄條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p1 k/ U. b8 Q& q) d# C/ |
公仔箱論壇( A. Y2 ^6 f$ s0 B$ E" o1 C  @
　　主料：嫩茄子300克。 tvb now,tvbnow,bttvb+ F0 ]6 U; ]" \* T9 Q
　　配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。 9 I! M5 ^" Y5 A* N" k8 x3 {  Y& p
　　調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z8 W! O& N, z* Q3 p
　　克，香菜3克。
tvb now,tvbnow,bttvb3 G+ ~/ B& S3 ?$ _- r
　　製作：
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱 " Q& R" s& ?- S* g
　　粉掛糊抓勻。 8 A2 }5 w4 j, C5 J$ G* [# E$ B
　　（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油公仔箱論壇( E* W. o3 O. P
　　、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。 $ B/ \" m4 q1 l* x7 ]$ c
　　（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的公仔箱論壇' `5 ~, j* O: U  ?" I& D( U1 Y
　　茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。
　　關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。5 r5 |9 T; P# ~6 c  F2 \
公仔箱論壇9 f, U9 c  ]6 ^& V0 h1 S

% [1 C  ]% w2 `' @  H( u8 d9 P# m1 q! J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k/ R. c! [" U

公仔箱論壇4 w& @% ?6 N" [; Z5 c

　　
　　二、菊花茄子

　　主料：長茄子300克。 www2.tvboxnow.com2 I6 h: d; R. B' ]1 b* c( n
　　配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。公仔箱論壇1 m" w% }7 V7 Q' n
　　調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
　　製作：
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  {. D0 t, J# o! ^/ h
　　花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _0 F$ J" R0 o9 \' E, m- H# F
　　（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。 www2.tvboxnow.com* q, ]" |3 A  p
　　（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿 www2.tvboxnow.com. |: R9 [- d2 ~" t7 e. {
　　卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
　　關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。
  _9 H+ [- ~. s/ t6 n; M2 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m$ R2 }$ g" E! m
tvb now,tvbnow,bttvb5 `* }* ?5 c$ L  Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b5 W" N! H8 }/ l/ _- Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f- I1 `# [) H/ o2 m5 [+ x

　　
　　三、魚香茄花
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^7 S6 j' P' u. M* [  _
　　主料：嫩茄子400克。
　　配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。 tvb now,tvbnow,bttvb% R5 U- s3 I7 O
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10 ) U; N( o+ ?# M8 G8 d9 E
　　克，蔥薑蒜各3克。

　　製作： www2.tvboxnow.com" e* x0 t) z/ H$ o: X" o3 ^2 P
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡
　　蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  U2 ^( E" }5 m# M1 }, F+ s9 k: c2 M
　　（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
　　（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。 www2.tvboxnow.com( D' L! z0 P% X: k6 `
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、
　　青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m+ R( ], O; W* G7 i  W
　　關鍵：炸茄花時要熱油。

公仔箱論壇4 Y1 @8 }5 a+ V/ J

tvb now,tvbnow,bttvb3 t+ i1 K0 q- P
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I9 G) G7 M, O3 y
　　四、糖醋茄條
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N# f' }* C0 v+ v$ k! u
　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i7 t, p% m( ^( _* e
　　，香油5克。 www2.tvboxnow.com. A0 @* `. A0 J* F* F
　　製作： 0 f! W! d/ X. a4 n7 @/ }7 |
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，
　　沾麵粉。 # O6 D4 _& J" n  Y" {
　　（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香
　　菜切段。
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色 www2.tvboxnow.com; k) c! z. ]6 t' Q( A* d& V
　　，倒出瀝油後裝盤。
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段
　　，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。 7 X* K8 o0 J! @! i
　　關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m' H4 N8 y* D' m# k- W8 ?
tvb now,tvbnow,bttvb* x, @5 W9 m8 \$ ~  ~% [4 @- _

% G: D" o) E  l4 Q& z' w
　　$ P( ~  x4 r+ ~( w) i: X5 T5 w
　　五、釀茄墩

　　主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
　　配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。 2 e+ r6 j$ z3 _
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。 www2.tvboxnow.com  j6 {7 J  ]' k% ]/ B, O5 @
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  p/ i3 D: \, x) I# q& @! B. ]
　　（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。 9 A# H6 h" z  k4 Z" r
　　（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。 7 g2 u! |5 g; Z% g) h: e
　　關鍵：掌握好蒸的時間。
7 g+ P* y6 S8 z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o( S4 p- I+ ]- J" I8 F- e

　　+ B/ d2 V; G( ]. v% y5 Z
　　六、醬燜茄子
# A: C" [% R1 g3 P( U4 w% d
　　主料：長嫩茄子500克。
　　配料：澱粉8克，沙拉油750克
　　調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。 3 l, u0 H& V" Z9 M& d
　　製作：公仔箱論壇' d1 S0 Y4 E8 R. g
　　（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。 tvb now,tvbnow,bttvb. w" a6 `, M$ A: T, q
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
　　（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
　　關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s' F" @; O+ o
+ @% Q% w! I4 L3 @* X

　　) R: b' k, a7 a% p, P
　　七、麻辣茄餃公仔箱論壇" C- V6 c! Z0 k! W

　　主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。 tvb now,tvbnow,bttvb# M. l% c! w: a  y1 i
　　調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。公仔箱論壇5 H$ b# r5 U* W  x7 z8 E
　　製作：   n/ t2 p* i# j7 I
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。公仔箱論壇; \: V$ ~! d  ~7 m1 t$ R
　　（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
　　（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
　　（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。 ) S7 t7 b  ?- L6 }" P% I, ^  t
　　關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。

6 D/ x% E; ^& h* b; _- X, o- _

1 _* l$ A. ^2 n' [) W) S0 n

　　
　　八、鍋塌茄盒
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _' d! g- D) e. h3 B4 z
　　主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @4 Q. c* m2 S+ g' D
　　配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。公仔箱論壇" ]% w, L) d9 E% e
　　調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
　　（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
　　（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。公仔箱論壇$ G/ T5 N2 k* J# D2 H
　　關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。
公仔箱論壇( V4 b& q% i7 I) M" _* N5 s

www2.tvboxnow.com7 Z9 Y2 `3 J% s" |2 I. I6 w- A
公仔箱論壇9 W5 d, I# R2 M, X8 @( s
　　公仔箱論壇' I9 E5 P+ D) |  ?+ f; u
　　九、肉片燒茄子 www2.tvboxnow.com8 l- P) F1 M5 D- j4 ]. I
　　主料：茄子400克，豬肉75克。
　　配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。
　　調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。 tvb now,tvbnow,bttvb0 ~. ~4 D) h' ^1 w% _! ?: S0 t
　　（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
　　（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。
　　關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。 ; |6 {& }7 c+ z& p- ?3 m( Z: D
公仔箱論壇5 A8 R8 D4 \' f5 q. ^2 U  t, _0 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v; c# D  b' L- M
# O6 _: R. Y3 E) \& \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y3 ~3 Q' p5 I  f

　　十、蒸瓤茄子 5 U0 Z0 M, H7 q; E

　　主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。 www2.tvboxnow.com% \& \" D$ |9 c5 b/ r; ^/ d2 D
　　配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。
　　調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。
　　製作： / x4 V) p+ m3 K5 Q) K
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。公仔箱論壇/ I6 W* q' J1 {: M  m
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
　　（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。 www2.tvboxnow.com( Y3 \; ~9 c& u/ ~
　　（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。
　　關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。 tvb now,tvbnow,bttvb) S5 W4 T" L. D6 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K$ m# {. b9 O9 y
十一、芝麻茄條 tvb now,tvbnow,bttvb1 U4 c% q; \: P. F
5 Z; Y& [' a/ G8 h0 }$ I
　　主料：茄子400克。
　　配料：熟芝麻30克，沙拉油750克。 www2.tvboxnow.com) L3 D/ L& j- M  g0 _
　　調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u5 d2 C! i/ O0 S$ ]1 C" x( h
　　（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。
　　關鍵：掌握炸茄條的油溫。 ' A7 i: M- g& Y
www2.tvboxnow.com. v' D5 J. {0 \. V1 F+ B

www2.tvboxnow.com( A- E$ p8 P. |& `& v- ]! B
- k7 m" h5 f$ }8 I; \' D

　　
　　十二、炸茄盒 tvb now,tvbnow,bttvb% b% z- `" M# \& L% c* L: j
www2.tvboxnow.com7 G$ Q2 P' K* s; O' |
　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
　　配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb5 E  S0 l1 N3 S9 g# i" i
　　調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
　　製作： 9 \" E& |  M/ K) [8 f6 L8 }8 E
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。
　　（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。 8 C# I- ?5 e9 D) P. I
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。 , b" s9 ^6 Z2 U0 G% y
　　關鍵：全蛋糊要調的幹稀適度，掌握炸時的油溫。 tvb now,tvbnow,bttvb5 J  t8 c4 t( E2 f, w
公仔箱論壇- _6 W0 `% a8 h+ `# e, M# p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G% x$ N$ t) E; f( R: k' x) |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E! x1 V3 v" P; e

　　
　　十三、炒五色茄絲 - \$ c6 L5 g1 M
公仔箱論壇: F$ I$ \) N) y) k
　　主料：茄子350克。 2 F* e3 Z/ F9 |: r; i+ b
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克。
　　調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥薑絲各3克，蒜片5克，香油5克。 tvb now,tvbnow,bttvb/ O8 W  N) [* L/ t3 @8 t6 }
　　製作：公仔箱論壇1 r) m) O4 A1 U& Q9 Q$ o
　　（1）茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。
　　（2）勺內放油，燒熱，用蔥、薑絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。公仔箱論壇  n8 J" l" [6 l: _
　　關鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x* _7 T# L7 Y' L' `  ~

　　tvb now,tvbnow,bttvb3 x& v8 H+ ^5 [' b) k7 X( o. ~+ u" T$ [
　　十四、番茄茄餅 tvb now,tvbnow,bttvb5 M- m5 e. A# P4 D; k
www2.tvboxnow.com$ ~' t/ U7 [( p( s/ A" B
　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。 ; j4 G- s" P- o) G; }5 p" Z
　　配料：麵包渣100克，雞蛋2個，麵粉30克，胡蘿蔔10克，濕澱粉8克，沙拉油750克。
　　調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各克。 7 i( W. z8 h4 Y4 J5 @# j
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。 6 S; Y) }$ F( x. D! @9 y
　　（2）把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。公仔箱論壇- ?7 K. V1 a/ T  H/ H* ?
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺裏，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。
　　（4）勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。
　　關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。 0 n# r7 i9 o0 [4 @! o! h! B, ^( o
" w" s% N, F* K/ x% B2 F, }9 H8 [

www2.tvboxnow.com/ h. o) K' I7 @& x8 W# b" T* Q

　　
　　十五、燒溜茄盒 www2.tvboxnow.com* Y, D  h& H  d9 z

　　主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。
　　配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，麵粉50克，濕澱粉30克，沙拉油750克。 www2.tvboxnow.com- B' F9 j+ S2 C
　　調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、薑各4克，蒜5克，香油5克。
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb" B6 o" H$ _! E9 I  \6 g. G
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，薑2克切末，2克切絲，蒜切片。
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，製成茄盒，沾麵粉備用。
　　（3）用雞蛋1.5個，加澱粉20克，麵粉30克制成蛋粉糊。 : E% E/ ^3 k7 h, y; y8 j
　　（4）勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。
　　（5）勺內放少許底油，燒熱用蔥薑絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕澱粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。
　　關鍵：制糊幹稀適度，燒時不易過長。

2 T3 H9 D  ~4 p4 l  G" U; V

tvb now,tvbnow,bttvb: C, O1 Z) ~; h$ D3 U
　　# h0 j8 q( n# {8 B
　　十六、松仁茄花 tvb now,tvbnow,bttvb( i! x: u  \8 |' }

　　主料：長嫩茄子400克。
　　配料：松籽50克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 + O" N% N$ N' u7 ?0 F" a3 \; g
　　調料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。 " f( a" ]1 Q7 I4 n  m( V/ G
　　製作： www2.tvboxnow.com" X. K) ~) P* N; w
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6釐米X6釐米的塊。 www2.tvboxnow.com) n+ t* _6 o. S( c. h+ v
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。
　　（3）勺內留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用濕澱粉勾芡，
　　點香油，裝盤即好。 www2.tvboxnow.com6 H# K$ ~" ^3 n; `4 w7 Y
　　關鍵：炒松籽時油溫不易太熱，逐步加熱香味大。

tvb now,tvbnow,bttvb1 @4 o* G4 \* R0 z- u) j/ v6 |
5 ^3 ^# z. A1 ^1 P/ z, V$ g

　　

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

zactlion1899

VIP

Rank: 19

VIP勳章

2^#

發表於 2007-12-28 09:37 PM | 只看該作者

　　十七、素燒什錦茄丁 tvb now,tvbnow,bttvb2 n8 i4 j# f1 R! @3 Z" ^

　　主料：茄子300然。 ( h! G, f( j9 w
　　配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿蔔25克，黃瓜25克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。 # h2 o& F2 G2 c
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成1.2釐米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿蔔，共同瓜均切1釐米見方的丁。
　　（2）勺內放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。
　　（3）勺內留少許底油，燒熱用蔥薑蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒 tvb now,tvbnow,bttvb4 ?3 l/ j) _# j0 _0 |. ^
　　開後再用濕澱粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb/ [: n& Y% ]* I* f! }3 ?
　　關鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小於茄丁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W& a/ }! f( D5 m
www2.tvboxnow.com1 N( X% j0 C1 Z9 n

' i& O6 y( x* ]7 X
( k1 m3 D6 P. H5 ^
. \* O/ S& w6 E/ M/ v/ m
　　tvb now,tvbnow,bttvb0 z. l8 ?# a* P/ {3 g
　　十八、椒鹽茄餅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A( e7 T: c/ E+ j' @9 H( P7 a! c

　　主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L* a9 q& t. s5 I
　　配料：雞蛋2個，麵粉30克，沙拉油75克。公仔箱論壇! o9 y& D' `; O4 x
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q; |) ?" J; F
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成厚度0.3釐米的圓片。
　　（2）肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋半個攪均勻後，每兩片茄片中夾肉餡，沾麵粉備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {! u$ [" [/ k- w: `( Y/ A/ X8 h
　　（3）剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟後，擺入盤內撒椒鹽即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?- `3 Z; T- N( Q9 T6 O- u
　　關鍵：煎時火不要急。 www2.tvboxnow.com3 c& m1 `- }7 i: t. p4 ^9 t; b
3 b2 a1 f% B$ N: x5 m8 N# y
www2.tvboxnow.com0 Q' B2 F5 C0 r. B, S9 t$ z: V
! N  k: Z( l% C" [* o: V( T

公仔箱論壇# h0 j: U  q3 j" E# i+ d9 w9 V
　　
　　十九、法式茄排

　　主料：茄子400克
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，麵包渣100克，沙拉油750克。
　　調料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。公仔箱論壇7 Y: e( k( k0 b# a. F% N. u
　　製作： www2.tvboxnow.com: N! D0 A, V- d
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成0.6釐米厚的片，加鹽醃制10分鐘。
　　（2）雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份，沾麵粉拖全蛋液後，再沾麵包渣拍實。
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內。
　　（4）番茄醬放入勺內略炒，加鹽、白糖裝入小碗，食用時蘸用。公仔箱論壇% b: x5 D% w  k
　　關鍵：茄片醃後儘量擠幹水份，再沾麵粉。 www2.tvboxnow.com- }  r  `8 q7 p5 d( N
公仔箱論壇6 y$ Y3 b( T  o) c5 Q3 Y3 a
tvb now,tvbnow,bttvb2 {$ p7 m0 R% P3 D/ D9 p, h
tvb now,tvbnow,bttvb( D  R/ _+ \8 H, K6 \( m
tvb now,tvbnow,bttvb6 Z& c+ S: O3 A7 x

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S! R8 N1 ^% p2 I& t0 @" z( j. u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  a' k; a2 L1 L8 n2 A  O) Q- ]! J9 k
　　二十、脆皮茄卷公仔箱論壇8 k; ]* r5 `1 O9 j; V# @; D
公仔箱論壇% ~) h3 d" N% v" `& F: G9 I
　　主料：長茄子300克，豬肉餡150克。 www2.tvboxnow.com* t8 f3 Y* l3 |" O
　　配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，麵粉25克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略醃制。 www2.tvboxnow.com' z2 I3 X8 `! B
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋攪均勻後，再放入醃好的茄片內卷好，沾麵粉。公仔箱論壇  {+ C7 n9 ^- A3 V4 K7 Y
　　（3）脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的糊，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒椒鹽即好。
　　關鍵：脆皮糊攪好立即用。
二十一、東坡茄子 www2.tvboxnow.com) i& O3 n& Z  r) g$ i+ C( ]/ a

　　主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。 tvb now,tvbnow,bttvb: m9 n4 Q3 v9 ^2 x( O; ?' c
　　配料：濕澱粉10克，沙拉油750克。 0 j# w& Q6 F+ E
　　調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。
　　製作： ! X/ I1 P0 c2 B( J4 J3 N8 Y8 g) b
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐米。公仔箱論壇: D, Z6 N7 L1 Q
　　（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。
　　（3）勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。 4 a: q: ]. H, P4 T* i6 L
　　（4）把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。
　　關鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。 / C/ p, l3 d7 _5 W+ H" m1 J; I
公仔箱論壇; N- p, r6 q( \$ z
5 }4 M3 P/ J, m8 ?- _
公仔箱論壇9 C; D/ s- X6 V' T" P; g0 n

( l$ o: |9 Y2 |$ w# w: C0 G
　　. z. }$ ?' o8 e$ C) \5 e
　　二十二、一品茄子

　　主料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克。
　　配料：油菜心100克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、薑絲3克，蒜片4克，香菜3克。 tvb now,tvbnow,bttvb) K1 b5 q# I$ [, g( F+ N
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗淨切兩半，香菜切段。
　　（2）勺內放油燒七八成熱，把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內。 www2.tvboxnow.com1 ^$ b' @) ~1 h
　　（3）勺內留底油，燒熱後放入肉片煸炒變色，放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。
　　（4）把湯瀝在勺裏，再把蒸好的茄條扣在盤內，加蒜片，燒開用濕澱粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點香菜段即好。 tvb now,tvbnow,bttvb5 Y' `$ X1 Z$ o
　　關鍵：茄條要切的均勻，掌握蒸的時間。

公仔箱論壇1 Y* `5 V- c+ O  C: M

　　公仔箱論壇5 t, `7 l& [# a0 r* G/ U
　　二十三、香酥茄子
/ t4 }( [, z9 T
　　主料：嫩茄子400克。 8 ?/ N% B' v& c
　　配料：雞蛋1個，濕澱粉100克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb, k4 `+ V% C& H: n$ m7 p' Z  ]
　　調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。
　　製作： / U0 ]" O2 Y3 q
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r" a- c2 K  A: A( t0 Y; N
　　（2）把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。
　　（3）勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。
　　關鍵：茄子醃後要瀝出水份，擠幹後，再掛糊。公仔箱論壇8 {/ F$ K9 I  O( a0 r) t/ h; j8 Q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x5 t' x! n* J* }' C/ q: c
公仔箱論壇* p7 ?7 o+ `5 K  V$ H

　　
　　二十四、焦溜茄條 4 z& O2 @* Z2 Z1 }! z
8 v, p1 t6 A1 X; f
　　主料：嫩茄子300克。 0 k8 e( l, k! Y1 |- W# g
　　配料：尖椒50克，濕澱粉75克，沙拉油750克。 4 R% A. N* Y7 m* [
　　調料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁薑末各3克，蒜片4克，湯50克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條。尖椒也切成條。
　　（2）茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。
　　（3）勺內放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個下入勺內，炸成金黃色撈出，油溫增高後再炸一遍，撈出瀝油。
　　（4）勺內留底油，燒熱，放入蔥、薑、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。
　　關鍵：澱粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^- Q4 S4 E1 K# W

公仔箱論壇, u, b/ x( a. ?# X
tvb now,tvbnow,bttvb$ a3 t: t8 ~7 |6 `; x
　　
　　二十五、鯰魚（這種魚偶沒有見過喲。。。。）燉茄子
公仔箱論壇+ A3 N" G' S& X3 x/ D
　　主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。
　　配料：豬五花肉50克，香菜10克。 0 V- f4 H/ C9 }0 Q: M
　　調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。 tvb now,tvbnow,bttvb8 v9 c$ q+ K' ~6 K/ [) i( Y
　　（2）將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。
　　（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。
　　（4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。
　　（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。
　　關鍵：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。公仔箱論壇5 h8 Z' `7 U3 O( x: P" J  `
tvb now,tvbnow,bttvb; N) x% K+ q& C% i6 Q. l1 B0 ]( D
( Z6 `2 F& H& I/ p+ }$ k; u" q$ L

- P6 }5 d% H( }. v+ P% C
) W; |6 H  E3 @( E% a

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W! A4 ~. D( g# J/ z! o( k% A" ^
　　
   二十六、柱侯茄子煲

　　主料：嫩茄子500克。公仔箱論壇2 k" Z4 ?7 T7 U- \1 c/ y
　　配料：豬肉50克，胡蘿蔔25克，濕澱粉10克，沙拉油750克，香菜5克。 www2.tvboxnow.com1 |5 q4 I1 i: ?1 p$ i) N
　　調料：柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥、薑絲各3克。公仔箱論壇2 R% H8 Y' G; u
　　製作： ) _& e! |, k6 H; V1 o  U$ o# I3 K
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段。 7 [# Y% B2 S8 L1 w# N) R7 _
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。
　　（3）勺內留底油燒熱後，先加入蔥薑蒜，隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。
　　（4）砂鍋內加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。
　　關鍵：汁長流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。 www2.tvboxnow.com! ]+ w+ ^9 @: L3 a5 \- P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i. V3 \4 i+ Y/ y; n. K3 j

www2.tvboxnow.com, k0 Z  G5 L$ J% ?
/ P! l1 v' i% J: [0 M
2 l* U1 C' z! C3 P  F6 y) a; V
　　tvb now,tvbnow,bttvb9 z5 k# G4 \( o7 C! ^
　　二十七、椒油茄子 www2.tvboxnow.com7 z0 m2 J+ u6 G6 T, i+ b7 \

　　主產：嫩茄子500克。
　　配料：小尖椒50克。
　　調料：碘鹽6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，花椒20餘粒。 9 C7 R1 |5 f  G7 E
　　製作： ; i" V' M+ A$ O: Q3 Y# T
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。 ( D4 [9 V" U9 u4 [6 l
　　（2）將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻，澆在茄條上。
　　（3）勺內放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。 www2.tvboxnow.com8 u7 ~% |( x/ W( s8 e
　　關鍵：選擇鮮嫩茄子蒸爛，趁熱油澆淋味更美。 tvb now,tvbnow,bttvb" V6 \% n  O2 M6 x8 h. f9 i

　　tvb now,tvbnow,bttvb& p5 I" h$ d! M  o( |% E
　　二十八、掛漿棗泥茄盒
tvb now,tvbnow,bttvb( {8 o! H% Z+ S
　　主料：嫩茄子300克，紅棗300克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]/ t3 z* Y9 s0 W8 z& {
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb; c$ u  \" G) D* _6 b0 l' G2 x
　　調料：白糖200克，芝麻25克。公仔箱論壇/ V5 m) n; g' |' T% h0 \9 i) s: \
　　製作：公仔箱論壇& ?$ l" Y3 {  w* u( j% I: C
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。紅棗洗淨，放入開水中煮爛，去掉皮、核，放入勺內加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。   j% T) Q- `2 t' z) _+ A% d
　　（2）把茄夾內放入棗泥餡，沾麵粉，備用。
　　（3）勺內放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內，炸至金黃色，表面有一定硬度後，撈出瀝油。
　　（4）勺內留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。
　　關鍵：切夾刀片時厚薄均勻深而不透，熬糖時靈活掌握火候。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U) z/ d# N/ X
www2.tvboxnow.com# h% v% d1 T6 S9 V4 c$ I
  s2 j* F& t6 o" N; l0 S

　　tvb now,tvbnow,bttvb' t* p4 B# r/ Z. S
　　二十九：玻璃茄子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c9 g: k% L- ~  M

　　主料：長嫩茄子300克。 3 T% f5 L: B5 y& n3 q
　　配料：果脯150克，雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，青、紅絲20克，沙拉油750克。
　　調料：白糖100克。   g/ l! T2 |6 I# t/ V! q' c) _0 D2 `
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾麵粉備用。 www2.tvboxnow.com) K; q* g, c; _( {$ v5 T7 d2 r
　　（2）把雞蛋打入碗內，加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。
　　（3）勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發粘時，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內，用筷子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J) P" k; w6 c2 K3 G( P2 ]
　　一個個分開，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼後，裝盤即好。
　　關鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料。 7 U' C; z  f# Y, L& j. Y1 `  \7 k
www2.tvboxnow.com" m9 }9 F1 \# K# R, o0 @

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?" Y3 N, Q/ E$ r

　　
　　三十、吉利茄卷 3 k: D& Y3 U- n

　　主料：茄子300克，豬肉餡100克。公仔箱論壇& g) f/ O0 ?2 O8 h
　　配料：麵包渣75克，雞蛋1.5個，麵粉50克，沙拉油750克。 www2.tvboxnow.com. F- b: j7 |% D- N
　　調料：碘鹽5克，味精4克，料酒3克，蔥、薑末各3克，椒鹽6克。公仔箱論壇  r7 Q; L; x: {2 {' c
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {* {$ B3 ^9 A- j  t/ H  C" Y
　　（1）將肉餡裝碗，加鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、雞蛋半個攪均勻。 5 m1 g+ e" P9 ^2 c4 F7 r
　　（2）茄子去蒂洗淨去皮，切成長6公分段，再用刀旋成片，撒少許鹽醃制5分鐘（或用開水略燙），使茄片變軟。茄片裏撒少許麵粉，再加入肉餡卷好，表 www2.tvboxnow.com8 F* d; r9 r. Z9 r) C1 ^' ?
　　面再沾麵粉，掩全蛋液，沾上麵粉渣。公仔箱論壇) r0 z3 l: X. e7 X$ |+ o+ f- q3 c
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入卷好的茄卷，炸熱呈棗紅色，撈出瀝油，擺入盤內，放椒鹽即好。
　　關鍵：茄片醃軟後再卷，沾麵粉渣要沾實，掌握好炸制的油溫。

1 評分次數

發帖內容及文章精彩！ TVB + 20 元 功勳 + 20 點

carmen_girl

回復引用

TOP

seagatequest

見習忍者

Rank: 1

3^#

發表於 2011-4-14 04:21 PM | 只看該作者

thank you for sharing

回復引用

TOP

返回列表