nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2010-12-5 05:39 AM | 只看該作者

[食肆地點] 一星咖喱牛腩好很好食

飲食界聖典《米芝蓮指南香港澳門 2011》又推出了，「國金軒」首次上榜即奪二星，厲害！平民食店有走平價路線的「一點心」、日賣六百碗雲吞麪的「何洪記」與咖喱香傳千里的「恆河咖喱屋」，一百幾十有交易，包你吃完大讚：「好很好食。」
' M& R3 L% ~+ z; n! h/ K1 c
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20101205/large/05fb1000p[1].jpg&code=5c3eb9f281b10799db43e63b92486b0a&type=jpg[/img] ^, k1 i; K y& _/ Q' o/ f
■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret與車胎人出場，大家知道那裏有好吃的了。tvb now,tvbnow,bttvb5 e! d3 c. ^; i8 ?1 ]! O& V
公仔箱論壇1 J, T: f+ u4 i! N; k
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20101205/large/05fb12pzok[5].jpg&code=4f343a3f6bcdf8b3424bc1ff0ef5ef5e&type=jpg[/img]
■《米芝蓮指南香港澳門 2011》$178

★一星東大街的咖喱香

公仔箱論壇! k9 p+ {' b! _3 c" @! y# V
■餐牌用印度喀什米爾民族的雜誌封面做封面，老闆 Andy：「我喜歡這封面，就用了。」
www2.tvboxnow.com4 ]5 ^" n! |. Q% s4 U4 a
「恆河咖喱屋」早有名氣，不少報章雜誌的食版專題和電台電視台的飲食節目都介紹過，在東大街穩打穩紮廿多年，今次蓋上米芝蓮一星，真有點守得雲開見月明的感覺。老闆 Andy本身做室內設計師出身，開咖喱屋全因情意結：「我從來無去過印度，但小時候爸爸把住家單位間分房間租給印度人，聞慣隔壁印度租客煮的咖喱香，印度人好熱情，主動請我吃咖喱，我由細吃到大，事隔四十多年還記得那種味道。」情意結化為開舖原動力，「我落手落腳學習，去餐廳廚房偷師，看印度廚師煮咖喱，又買烹飪書回來自學。五年前，我聘請尼泊爾廚師 Laxman Subedi，他在印度當廚師九年，在新加坡兩年，我們一齊研究，我們的咖喱出色之處就是香，不會太辣，人人都接受得到。」

■廚師 Laxman Subedi，每日在開放式廚房弄薄餅。8 {2 I3 b5 g6 Y1 F

tvb now,tvbnow,bttvb) E, W. e7 I3 `* g+ h

平常心面對 / Q3 p1 i) Q9 n6 ]4 l0 N
首奪米芝蓮一星， Andy驚喜過後只會以平常心面對，當日米芝蓮評審入店品嚐咖喱後說：「 Delicious！」他沒過份緊張，還與評審開玩笑，教他們說廣東話：「好很好食！」即「 Very very delicious！」更正他們不止好吃，是「好很好吃」！奪星後可會加價？「不會隨便加價，我們走薄利多銷路線，餐廳食材大部份都是入口貨，羊來自新西蘭和澳洲、雞來自美國、牛用美國安格斯牛肉，成本不少，但堅持廿多年都是親民價。我想，平價也是米芝蓮給我們一星的原因吧，就算今天我們得到一星，也只是錦上添花而已，一切照舊，繼續用心做好食物就夠。」說得好，他也是個「好很好」的老闆。
! S7 o8 c) o' \) s& H; P

: v0 {% F/ O6 p+ _
1.番茄咖喱牛腩，極香，微辣，牛腩大件多肉，配印度薄餅最正，$78。0 @ {. i- N {; G. |% ?
tvb now,tvbnow,bttvb$ _) t m! @ b

2.印度香草烤雞，肉質不嚡，醃得入味，入口啖啖香草香，$78。
tvb now,tvbnow,bttvb# T1 p% ~1 c5 J

3.印度烤羊鞍，新西蘭羊鞍不用火直接燒烤，改用熱力將羊肉焗熟，蘸咖喱汁吃一流，$98。
tvb now,tvbnow,bttvb8 I: s" q" u! a1 S- d7 r3 }1 q9 H

4.不平凡的芒果汁，用印度入口芒果榨成，非常香甜，$28。

地址：筲箕灣東大街東威大廈 ( X$ I; F: Y( ]! o( p1 d5 H% ?# W

★一星一蒸籠一馬拉糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n& Q2 j6 e4 p/ _! j2 @
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20101205/large/05fb613p[1].jpg&code=02d993c1fccc3f1144b3e7175f70c6c0&type=jpg[/img] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]3 J6 v& y- ]
■下午三時半，門外還有很多人等位，店內坐滿人，有人站着等位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o7 v6 z( P4 n7 Z2 A9 F" k
www2.tvboxnow.com! t z& E s0 n7 N
去年首次有中式點心店上榜，今年平民點心店再次討到評審歡心，「一點心」奪得一星榮譽。這店位置不起眼，在旺角警署附近，每日大排長龍，當日採訪時間下午三時半，既非午市又未到晚市，門口依然人頭湧湧。評審結果向來嚴密，未到公佈日不會走漏半點風聲，但老闆楊國樑卻說：「半年前已經『知道』自己有份上榜，有班外國人來吃過幾次點心，之後說會考慮給我評級，所以米芝蓮致電給我指我得到一星，我心情好平靜。」正因為預計到自己會上榜，所以不等公佈名單，早在上個月他已在北角開多一間分店，打算通殺港九兩岸食客。楊國樑本身也是愛點心之人：「香港人最愛吃點心，我自己也是其中一分子，每個星期日都去酒樓排隊拿籌，企到腳軟只為一籠至愛叉燒包或蝦餃，有時還會等到發脾氣！所以四年前，我構思開一間不是酒樓但有得吃點心的店舖，當時香港未有這類型點心店，現在卻成行成市了。」好味，因為有班好點心師傅，他們在七十年代已經捧蒸籠，有三十多年炮製點心經驗，有心機不馬虎，單看古法馬拉糕便略知一二，「小朋友年代，去酒樓必吃馬拉糕，千揀萬揀都要揀邊邊部份的馬拉糕，因為阿媽說中間部份的馬拉糕蒸得不夠鬆，不好吃，」楊國樑說：「我們的點心師傅很厲害，想到一招『一籠一糕』，好處是火力均勻，整個糕變得如邊邊部份般有彈性夠鬆化，小小一籠，這才是點心嘛！」值得推介的還有蝦餃，皮薄通透蝦肉爽口；牛肉腸粉同樣皮薄餡嫩，入口即滑入喉嚨；叉燒包餡量絕不欺場，用料十足，如此精緻點心不過十多元，抵吃。
tvb now,tvbnow,bttvb7 j: ]0 W, _) |0 [% G1 f

■老闆楊國樑

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g, l3 h: i0 K1 N0 s Y
7 f3 |. N/ M" A- L) R

tvb now,tvbnow,bttvb1 T& y( \# G& \1 y
1.一籠一件古法馬拉糕，件件都是邊，籠細火力均勻，很鬆化，$14。: v; N% G! s) l u* o) y

' ?% w0 N7 G$ X" e% [$ |; H1 T
2.薄皮靚蝦餃，皮薄至通透，$17。

3.各式盅飯，落重料隨時出籠，熱騰騰超吸引，$17。2 R# U" ?, \/ _% }4 a
2 j$ e& J5 A; T: `& x

% d8 D3 C, G+ G$ }1 }4 L$ d
4.蜜汁叉燒包，餡料豐富，$10。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v8 I: J) n; Q D2 {8 i

www2.tvboxnow.com, [7 C* g" D( F& T3 X! x
5.香茜牛肉腸粉，滑得自動跣入喉嚨，$15。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @( d/ Y1 U& j9 {7 W4 `/ [
地址：太子運動場道京華大廈. G. I9 ?" w/ c8 @

★一星雲吞麪日賣六百碗公仔箱論壇, ~1 F3 G) ?- F
「何洪記」是唯一入選一星的粥麪店，老闆何先生 1984年接手父業，銳意改革重新裝修，打破雲吞麪店的地踎格局，旋即吸引大批客人光顧，太太 Batty落舖幫手，由於懂日文英語，除本地名人，不少日本、歐洲、美國的客人也慕名而來。今年五月，米芝蓮評審微服出巡來試食，當中過程 Batty依然記得清楚，「他們來點菜，吃了雲吞麪、乾炒牛河後才表露身份，說很滿意食物，環境乾淨衞生。」之後再有沒有卧底前來，她就不知情，「得獎第一反應很開心，有種勤力讀書考到第一的感覺，可對老爺和奶奶有交代。」www2.tvboxnow.com( X3 ]' U( p7 o5 h e6 V8 U/ ~" w6 o
tvb now,tvbnow,bttvb9 D8 Q/ t# e8 i! p) s* z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s" Z9 n+ J# v* I
可以好好對老爺奶奶作一交代。tvb now,tvbnow,bttvb6 z# Z, _8 p: f- o8 W3 Q4 z4 l: j& G
7 R( e1 a1 V) H( Q' b

/ m* o- D4 a' R- ~
■設開放式廚房，可見師傅煮粥過程。2 d/ o# v, V/ {* g$ H) l
. O3 t6 ^7 X6 ?
入店必吃招牌雲吞麪，雲吞內餡有蝦肉豬肉，比例約七比三，外形做到一口蝦餃大小，方便一啖吃完不漏肉汁，麪自製，爽口彈牙，湯底用大地魚、豬骨熬數小時，秘訣在加入蝦子，鮮甜無比。乾炒牛河亦一絕，用人手把河粉逐條分開， Batty：「一般師傅懶，只用鑊鏟炒河粉，河粉會黏在一起又多油，我們的師傅拋鑊炒，河粉不會碎不會吃到滿口油。」炸醬撈麪的炸醬，用辣椒醬、喼汁和 OK汁秘製，同時吃到甜酸和微辣兩種味道，及第粥的餡料有黃沙豬膶、肉丸、生腸和豬肚，「最爽滑的黃沙豬膶，都會留起賣到餐廳，普通人絕對買不到的。」

■雲吞麪，平日賣六百碗，假日賣過千碗，$29。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]$ e/ G, q7 x
www2.tvboxnow.com; B. w/ X# o# \: p2 S

■及第粥，粥底加腐竹煲兩小時，食落非常綿口，$40。# b# K! D# b0 Q% d+ z/ m

■淨豬手，用南乳醃兩小時，入味又不會過腍，$78。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `% R, y1 E% \9 Z

■炸醬撈麪，對 Batty很有意義，她和何生拍拖，入店吃的第一款食物就是它，$45。公仔箱論壇6 `- a- d+ \! U! |2 `* v8 f/ X
6 x* _9 f, L! u

■乾炒牛河，勤拋鑊，河粉不碎不會吃到滿嘴油，$60。tvb now,tvbnow,bttvb+ Z1 J* |1 {1 z8 f& H5 x6 t+ U2 U
1 c; k+ o# x/ C1 P- ?7 `1 h4 E

tvb now,tvbnow,bttvb, f( p) \+ R4 q1 F/ A1 O
■黃沙豬膶比普通豬膶較淺色，食落更滑。
tvb now,tvbnow,bttvb1 T1 g2 y/ V) U
地址：銅鑼灣霎東街

★★二星內軟外焦靚叉燒高級餐廳上榜不出奇，但「國金軒」首次上榜即奪二星，確實令人喜出望外。行政總廚余偉經上任剛兩個月，「國金軒」即獲二星頭銜，是腳頭好，也是食物水準出色，不過他說有壓力：「得知一上榜即有二星這消息，很驚喜，因為完全不知道有米芝蓮的人來吃過菜，掛上這榮譽有壓力，不過也是推動力。水準方面，我一定會保持，不過要再想想些創新粵菜，每季轉一次菜單，要做到質素高又有新鮮感。」此店菜式確有創意，如柚子汁燒鱈魚塊，不油膩又帶點柚子的酸酸甜甜，十分清新；鱔魚不用蒸，變成前菜的桂花糖脆鱔球，惹味開胃；但最令評審神魂顛倒的，是原汁原味毫不花巧的蜜餞叉燒王，叉燒的梅花肉是正宗的雪花肥，肉質已勝一籌，內軟外焦燒得剛好，不愧是鎮店之寶。& u% N1 d: D9 a" ]3 ~. M {
2 _: \- q8 o& h* i% P6 r

. \5 ~* x1 O( Q }
■行政總廚余偉經TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U, z2 L1 I' |4 s
1 E/ E$ n9 z- R

www2.tvboxnow.com9 H# f7 T6 W8 V9 i) O h+ F
■桂花糖脆鱔球，鱔魚變開胃前菜，$70。
www2.tvboxnow.com. H0 M: ?0 {& Q5 N2 d! }

■蜜餞叉燒王，李家誠和千億新抱徐子淇都愛吃，$130。

■水晶大蝦球，大大隻越南虎蝦足八両，很爽口，每隻$198。tvb now,tvbnow,bttvb: e* H% M" X) U7 u. J+ Z% f4 G

tvb now,tvbnow,bttvb' g- u7 i- q6 c5 Q
■柚子汁燒鱈魚，酸甜開胃，$240。tvb now,tvbnow,bttvb. b1 ^# b' l2 E7 f
tvb now,tvbnow,bttvb; |$ b0 A0 k! B9 Y

( \: n5 Q( t( C7 X+ Y# F6 K& t7 T
tvb now,tvbnow,bttvb7 {! V" R. ~* X! [7 r
地址：尖沙嘴彌敦道The Mira

新入選星級中菜館是次入選的 22間新星級餐廳，八成都是中菜館，碟碟滋味，看來粵菜很討一班老外的歡心。tvb now,tvbnow,bttvb- X5 @6 k. R3 \ E. N t; `

★★★三星新同樂：老牌餐館初上榜「新同樂」初上榜即獲三星，最初在跑馬地開店，四十年後搬到尖沙嘴，除以魚翅打出名堂，其小菜及即叫即製的點心也很著名。雖是老牌酒家，但裝潢不古老有現代感，《米芝蓮香港澳門 2011》推介燒汁乾逼牛肋骨、鮮蘑菇焗釀蟹蓋和燒乳豬件等。www2.tvboxnow.com' b/ j: i3 k# S: ~- ~/ O$ ]

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z; v3 a9 y' y9 c
■燒汁乾逼牛肋骨$78
www2.tvboxnow.com& ]0 L* O! f. i# Y" W, O

地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i; H6 R) z/ |8 s$ c# a
★一星利小館：行大眾化路線利苑集團旗下新品牌餐廳「利小館」，標榜大眾化價錢吃到健康美味食物，今年七月開張，菜式以蒸、煮、燉烹調的方法為主，減少油炸菜式。當然，「利苑」的湯水、燒味及點心在此店亦有供應，招牌菜有椰皇燉鷓鴣、楊枝甘露等。

+ b- O; V' d' s: ]* `
■椰皇燉鷓鴣每位$58
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W$ o7 ~" i9 S. d. h1 b) h

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z4 k( r2 ?+ i" p# ~; Z
地址：銅鑼灣時代廣場地庫 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W% g1 P1 K% {' s4 g$ g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d) W( L! x! |! j
★一星海景軒：一百分廣東菜「海景軒」行政總廚梁輝雄師傅入行超過三十年，善於烹調廣東菜。對於入選，他事前毫不知情：「同事向我透露才知道，很驚喜，獲獎原因可能是每個菜都做到一百分以上。」《米芝蓮指南香港澳門 2011》推介龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸鮮蟹箝等。公仔箱論壇1 F( W8 }6 Q6 w
www2.tvboxnow.com9 R/ u) T" z5 X# w; E/ S- z* ~7 p

■梁輝雄師傅

- \" t, l2 N1 V" B g* m1 \
■花雕蛋白蒸鮮蟹箝每隻$128
www2.tvboxnow.com7 K; G5 L; K4 U3 ]5 ^5 a# b" q
地址：尖東麼地道海景嘉福酒店
2 u. \* B7 v) f
★一星南海一號：鄭和艦隊命名五月開幕的「南海一號」裝修以航海為主題，環境開揚有落地玻璃靚景，餐廳以中國航海家鄭和十五世紀的尋寶艦隊而命名，除海鮮外還提供不少創意廣東菜式，招牌菜有古法雙冬燜斑翅、濃湯過橋象拔蚌、川辣菜盞焗石蠔及極品蟹皇翅等。公仔箱論壇' w( w9 ~. i8 m5 Z1 c8 E$ B2 X