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在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。
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# z! ~/ ^+ ~8 @$ gwww2.tvboxnow.com名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
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米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。www2.tvboxnow.com6 E0 L X' ?/ p% |$ q3 x9 \8 n+ }8 j
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燒汁乾逼牛肋骨 $78/位) F7 o; u) }" X6 [" @* q
用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。
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; n0 @! u! {2 d紅燒大鮑翅 $398/位公仔箱論壇! w# d9 s3 r! B4 |
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。
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新同樂魚翅酒家
3 l2 T+ [. ?1 p' I8 s$ ~招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨0 w2 s" M$ m4 Q8 @: C
人均消費：$800公仔箱論壇0 a7 g+ }7 }0 W' D. z0 ^
( d/ b# k: Z" Z! f! M, owww2.tvboxnow.com米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。tvb now,tvbnow,bttvb$ i2 k0 c6 C5 ?4 k
3 N" [# X- O. K公仔箱論壇北京片皮鴨 $450
p4 R; @( N! N: t公仔箱論壇片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。) c3 k; `7 E1 d9 \/ |& `
. ^6 |/ E% R& n2 T1 ~燕窩蛋撻 $36/3件
& u5 x$ b! t! c' {5 Q5 `冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。
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國金軒% b7 a; W' s, F8 f! l3 v% L8 _' }* Y
招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球tvb now,tvbnow,bttvb9 i6 P' C2 R7 u
人均消費：$600
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3 q7 a1 T. m1 [, j$ vtvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。
: V1 [% z/ {2 i$ v) stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 t& k, e0 m0 @4 C) r
龍皇白玉卷 $250/位tvb now,tvbnow,bttvb: x" w/ n; O; O, e
深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。
4 N- s4 C- ]6 X% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, O: e6 c1 D# ?! S% M海景軒
) J5 n7 O, b+ W( ^# P5 Z招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗
- e* k5 H# X8 Z& J. F% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費：$500
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米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。www2.tvboxnow.com0 L& m+ `7 n7 E$ P2 O% O) B8 H
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阿翁鮑魚 時價8 Q) F2 c/ P9 g3 n( y5 F* X
店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。
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上湯翅 $600/位, m+ L2 N3 a# |) m! ?( x* B0 P
除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
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花膠遼參 $1,700tvb now,tvbnow,bttvb# Z. j- m* k* s" k
花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。www2.tvboxnow.com; A6 P& Y. p0 Z: S& m
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招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
3 O' B+ u1 @- E. W/ C1 l人均消費：$2,500tvb now,tvbnow,bttvb" R3 c8 N: N. c- D- L0 u
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平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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