本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒; N0 @1 \. r/ i2 w
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5 E0 ^6 c, {1 D1 k" g7 f- }9 w3 Cwww2.tvboxnow.com(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
; z7 `8 Q6 w7 W% V 奉書紙包裹保水分% z! _& E) h9 n$ n. Q! d# T
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。 [# p4 D$ y& o+ \
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k4 w) H! l$ m$ \2 I' I; m/ B
七種海鹽提鮮
9 [2 @; G, w m9 `: W4 \# g+ a; ytvb now,tvbnow,bttvb 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
2 ~/ }, e( g# q/ |tvb now,tvbnow,bttvb 昆布森蠔磯燒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K% p0 w/ J5 o, Q5 s) y- Z- l
68元www2.tvboxnow.com% G6 Z9 Y6 W; ~0 K; ~* p6 O
山女魚燒 120元
" G; m9 P; S R6 a" Ttvb now,tvbnow,bttvb 魚味非常清甜，以鹽調味即可。
$ `. V& k6 b" l+ e+ V) N: E, f 奉書燒 120元3 a! b$ P$ z$ T5 a+ e: G$ g! A, L
以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。tvb now,tvbnow,bttvb) J$ P- k; P2 Q M4 ^' r h6 b
帶子海膽殼上燒 120元
. Y* z1 i# Y( ?2 [8 t# p 鮮甜味雙倍而來。# h2 r3 a+ x2 v Z5 x+ M
創作壽司 60元起TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y! c7 W. X* d
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
# g0 h, z+ H7 Kwww2.tvboxnow.com 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
- b6 J5 _' B7 @ Owww2.tvboxnow.com 月磯刺身．浜燒日本料理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F; b7 N, a( j5 |2 `
地址：銅鑼灣駱克道公仔箱論壇8 |- U) d7 D/ x4 k+ a( ~# f
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■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。# j2 y2 D) z8 g! x
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
5 M9 t7 Z, a( L! Z0 a/ X公仔箱論壇 ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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