天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。
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! e ?+ C$ t; e( m: {) R& [2 S: ?6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）公仔箱論壇& q0 Y- q5 K( n4 K. ~; K
牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。
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9 R0 e; T6 h* o& btvb now,tvbnow,bttvb1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）
6 _ A4 e; V1 z& a. V+ G# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。
3 Z4 m8 k8 X; A$ I$ ^' \6 ~! ^6 i公仔箱論壇公仔箱論壇2 E S8 h, g$ d% j9 H$ `4 e9 x
2.韓流冷麵 $88（e）
2 V; ?2 R7 Q7 c, D3 t公仔箱論壇由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。www2.tvboxnow.com* g8 _4 M4 ?9 k: [8 r( t h/ i' H
* r9 X+ O1 Q7 G' c4 u1 [$ n" atvb now,tvbnow,bttvb3.冷稻庭三重奏 $128（b）- K$ q+ `+ `" S L8 w0 X
是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。
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8 C: l+ c5 _# h+ U: A. e4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）
* K! W" V5 K+ p# V r6 x. ]9 ]每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。tvb now,tvbnow,bttvb4 _0 K( L; b( O6 f6 [1 h9 t3 S
8 v# ~7 l$ D9 T' j4 _# w5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）- k$ U6 Q, m% g9 ^) y
濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。
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6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）
8 k# h1 s0 \! w' X( r( k5 Mtvb now,tvbnow,bttvb最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。
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韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。
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粟米冷麵 $33（h）
9 }/ O2 T9 B! f+ l3 F! y: F+ E公仔箱論壇用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。
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1 W. S+ Y% L* t; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）tvb now,tvbnow,bttvb8 L4 p1 p. \. f* A
用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。2 E4 @, S7 e7 b4 K( x! y: L
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8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）tvb now,tvbnow,bttvb* d" C7 R6 n. B* b5 k3 g( ?6 q2 A
用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。
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2 p2 U* b4 q- C3 rtvb now,tvbnow,bttvb9.辣蕎麥撈麵 $115（c）
- f3 y8 M# b- M餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。www2.tvboxnow.com* k+ p- ~$ ^$ v1 @6 u
中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。
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) q+ c8 X$ {3 [. r; h10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）tvb now,tvbnow,bttvb+ t3 f- \) B! r' S" E! M" Y9 _
其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。tvb now,tvbnow,bttvb! j. A! X0 F4 T* h9 n; C
11.海鮮冷麵 $148（j）0 m7 g* @& x$ T% x+ H1 ~
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沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。
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1 w2 R8 U1 s. o+ D0 }5 o L, stvb now,tvbnow,bttvb12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）www2.tvboxnow.com& s1 F1 X0 E" q% e0 N
大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e/ O7 a1 K3 s& C* `+ q$ Q
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白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）
, H, I6 ~+ J* h8 [意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。 www2.tvboxnow.com* y: x( ]) x# H N$ l: v, M
) g# i7 i8 L$ q# Ktvb now,tvbnow,bttvb（f）一風堂公仔箱論壇+ X1 ~# m' J6 }! A6 e' C
地址：尖沙咀廣東道新港中心& l7 ]0 L. H5 _+ w
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+ W4 D' B$ F1 z4 x; Iwww2.tvboxnow.com地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場' d* i+ Y( @; j
( f& D b# A: c+ A公仔箱論壇（h）金順玉公仔箱論壇7 a# Y! I" i9 \# \# s% v2 q+ T J
地址：元朗安寧路! T8 R. ?. O( K+ T7 p q, @% R
: [3 k3 j- w4 _ X; gwww2.tvboxnow.com（i）雲陽閣tvb now,tvbnow,bttvb; S4 g# @, X+ t& I" K
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（j）夜上海
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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