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材料$ y* S2 Z3 s$ P$ m/ G8 f
鰻魚 1條、粗鹽 2湯匙配料：日本醬油 2湯匙、蘿蔔茸/山葵/山葵椒鹽適量公仔箱論壇1 f% E! u3 g. U* F
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& g" m0 \$ C4 E0 {' M* N1 F9 @tvb now,tvbnow,bttvb做法
9 g" D. O1 m1 I5 x; m2 xwww2.tvboxnow.com1.用毛巾捉實鰻魚，從頸背、前鰭位落刀，沿背劏開見肚，斬開 3件，然後反開腹部將內臟取出，小心別弄穿膽。6 T* p* ?' H; ^
% f& _) K# ~' Z1 W& n( v- f& Qtvb now,tvbnow,bttvb2.切斷頸骨，沿魚骨將下半部的肉和骨分開。魚骨及頭留用，用粗鹽清理一下表面，用水冲去鹽份，再用暖水去掉表皮的潺，清洗乾淨。tvb now,tvbnow,bttvb6 @: A3 |3 P9 _( O( ]+ A
3 _6 ]; @" k4 H, V! D {5 itvb now,tvbnow,bttvb3.每件魚肉用竹籤串好，共串四支，將鰻魚撐直。公仔箱論壇0 p: f' Y9 o, Z$ e$ _+ Q" y# l
6 w9 s& R+ T+ _+ Q. [0 u公仔箱論壇4.燒熱燒爐及網架，放上魚肉，先燒皮一面，反轉再燒至兩邊金黃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]2 [2 k/ R( b* @3 p3 M7 s
; T8 F8 O& Z) ^! Ftvb now,tvbnow,bttvb5.取出魚肉放蒸籠內以大火蒸 5分鐘，再將魚肉放回燒爐上，將兩面再燒至香脆金黃，再伴以蘿蔔茸、日本醬油、山葵椒鹽及山葵即成。
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貼士劏鰻魚背是東京做法，因江戶時代多武士，切腹不吉利；但大阪就流行切魚腹，因關西商人多，劏肚寓意幫客仔「放血」。# V% g* m; z; J+ e3 b `, j3 @6 I
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發表於 2010-7-6 12:05 PM
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