[中式食譜] 芫爆里脊

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+ s' |) w# t  b/ u: {" m) s公仔箱論壇制作工艺：炒
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3 t% A1 _) e1 u( q2 F* c口味：鲜嫩清爽
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主料：猪里脊肉 250克。鸡蛋清 25克  香菜 100克  淀粉(蚕豆) 13克。黄酒 5克  小葱 2克  猪油（炼制） 40克  姜 10克  白胡椒 2克  大蒜 10克  香油 10克  醋 5克  盐 3克  味精 4克  各适量。www2.tvboxnow.com& T7 [2 @, W# D
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操　　作:
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1. 将猪里脊去掉筋膜，切成长3.3 厘米，宽2.5 厘米的薄片；
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2. 将里脊片放在凉水中浸泡，肉片呈白色后捞出，挤去水，加黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好备用；tvb now,tvbnow,bttvb! j, a6 S( p& q; L

( z9 o' s8 o. u* t9 Y公仔箱論壇3. 将香菜择洗干净，切成2.5 厘米长的段；
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' J/ W6 ~( X+ _/ ptvb now,tvbnow,bttvb4. 葱、姜切丝，蒜切片；
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5. 碗内加入清汤25毫升、味精、盐、醋、胡椒粉、黄酒调成清汁；
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1 P: ]+ `+ M, Y( y) Mtvb now,tvbnow,bttvb6. 炒勺置于旺火上，放入熟猪油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊片，当里脊片滑散浮起后捞出，控净油；
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6 N# R" Y* J7 J/ \; o% w% T. n4 |www2.tvboxnow.com7. 勺内留底油，烧至七成热时，倒入里脊片、香菜段、葱姜丝、蒜片、清汤迅速翻炒几下，淋上芝麻油盛入盘中即成。tvb now,tvbnow,bttvb8 L1 I4 L- y( t- I# t. m" v( b