[食肆地點] 花香羊奶做芝士最矜貴

nt1972

寃豬頭都有盟鼻菩薩，最適合形容芝士這種食物。好此道者，那種乳臭，再臭都愛不釋手，而且「了能」學問千百種。今日就由芝士專家 Wendy和大家上一堂「芝士百科速成」，大家肯定越食越芝味。tvb now,tvbnow,bttvb5 S( p1 G! y" l! B5 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M" {+ o6 F6 c3 @' ^( E
芝士專家 Wendy
% s! R3 y7 f$ m+ d; ^1 O6 P2 r       
9 E" K! Z) q! y' r# J" Q& bwww2.tvboxnow.com曾到法國著名芝士生產商 Jean D' Alos，深入研究芝士長達一年，現任人稱「最大芝士庫」的 Classified The Cheese Room芝士專家。
- U: c4 h% s% J
; C6 V$ s- u0 |+ d$ C9 r" `tvb now,tvbnow,bttvb各地芝士知多啲Brie de Meaux$50/100g' k6 d% ?% [. s: W9 p3 ^
        3 `( K7 N* K5 Q# r8 x5 T$ y
法國最出名的牛奶軟芝士，配青蘋果片來吃可突出奶香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  `' G# `" ?- w' p% w3 c
) X  Y/ |1 v& a
Mimolette$48/100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B. J9 O3 q4 [( ~
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J8 C: I2 D5 s; \) m
牛奶芝士，相傳路易十六指定加入南非植物做成這種簽名式的橙色。
' D  D7 p7 d/ j$ `  ^' s) M4 y3 vtvb now,tvbnow,bttvb2 ^% T8 ]  f' }
Shropshire Blue$58/100g        www2.tvboxnow.com# C8 d/ t. I; y) `0 {
       
7 f8 }5 }+ i, ?' R0 Q3 d" L( _& ], JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶藍芝士，味道濃烈帶甜，初接觸芝士之人未必受得了。
/ u# [' F! j  e/ |  g0 ktvb now,tvbnow,bttvb
3 f' m" I/ W& Fwww2.tvboxnow.comManchego$60/100g
7 n# g5 Z" e" [7 E" A, ?. Xtvb now,tvbnow,bttvb        公仔箱論壇4 B- r! J* a8 Y- p0 g  |" [
綿羊奶來做，清淡細膩，最適合配水果啫喱同吃。
* c& j- X" D4 Y. \7 k% t" x$ ~0 ^公仔箱論壇- u. N& z8 q- v
Pecorino Sarde$70/100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z% d; O6 S& g* n8 q
        # [: I7 y0 D* W9 w. [, c( [9 S7 N* B! @
綿羊奶芝士，較酸，口感較油和厚重，帶有一點水果香。 tvb now,tvbnow,bttvb3 U1 h% w  t+ ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G  d. H7 z/ g' V5 w
Cravero Parmigiano Reggianno$40/100g
: e0 p9 W/ `" \3 J% G        0 f8 M: E0 L( \# _3 @: d
牛奶硬芝士，切丁或刨片拌意粉或沙律同吃，清新帶果香。
  \- l; a* _; o: O. m; D公仔箱論壇
0 W+ m3 e; s* W% T& b/ Kwww2.tvboxnow.com       
( q) `1 e0 }! \* Z: J, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。能夠代表西方飲食文化的，芝士肯定榜上有名。 Wendy說：「西方由生產奶、製作到售賣芝士已有幾百年歷史，如果說芝士的種類，更超過二千種以上。歐洲人吃芝士吃得最精最多，尤其法國，是全球生產最多芝士品種的國家；至於英國，便曾經有說他們每人每年吃掉十公斤芝士！」如果要認識芝士的種類，可從成份和質地兩方面入手，「芝士通常用牛奶、羊奶和綿羊奶來做，牛奶做的最便宜，因為牛奶產量多，多數不純，吃下去會有點混濁；羊奶比牛奶好，最貴則是綿羊奶，產量極少，奶質純，味道清香。另外也可用質地來分，有硬、軟和中軟芝士。」! E  _" T( m! g+ q1 K1 B; b
tvb now,tvbnow,bttvb. @; D- p$ V! {8 ?# l
吃花草的牛羊產好奶  公仔箱論壇9 y; a; S+ |; y( w& s9 K4 ]/ m
芝士雖不及紅酒般有炒價，不過對於愛好者來說，只要吃到又靚又正的芝士，價錢多貴都在所不惜，百多元才一百克也甘願花費，為的只是那股留在齒頰間及手指上的乳香。決定一塊芝士的價值，在於用來做芝士的奶質和生產方法，「如何得出好奶與飼養有莫大關係，一些農場主人很有心機，春天帶牛、綿羊及山羊上山，讓牠們多吃野花，夏天則多吃野草，生產出來的奶會有花香味和豐富礦物質。一些國家更有非常嚴格的規定，例如法國的 Brie de Meaux就是個好例子，單是這個芝士名字就不可以亂用，一定要在指定的地區生產才獲認可，而且製造這種芝士是有嚴格的方程式，由專門的芝士生產商去管理品質，再細分等級。」' r" m- g0 B9 E' j5 y3 E% D

" q- k" o, R( W5 p4 s5 i0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝士配白酒最夾                                        芝士可說是「鬼佬陳皮」，放得越久，味道越濃越香。可是不同的芝士會有不同的成熟期，有些不可放太久，「例如白芝士 Fromage Blnac，是新鮮芝士，水份較多，而且未加入菌種發酵，應即時新鮮食用。如果試一口芝士是帶苦味或阿摩尼亞味，即變壞了！」卡通片中的芝士都佈滿大大小小的氣孔，不少人一想到芝士，第一時間便想到這個模樣；原來，芝士不一定有孔，「那些孔正正是因為菌種發酵和製作過程擠壓而成的，多數只會出現在硬芝士，軟芝士不用擠壓，所以是沒氣孔產生的。」不少人愛將芝士入饌，但對 Wendy這些芝士專家來說，最能夠嚐出芝士真味的，其實是「淨食」，「真正最靚的芝士，是不應該拿來煮食的，就連配麪包、餅乾也不用，就直接切一小塊或一丁方，放在口中品嚐；有時候我們也會配水果來吃，一來可以帶出奶香，二來可減少油膩感，味道比較清新。還有，吃芝士最應該配白酒，配紅酒不是不行，但紅酒的丹寧會影響芝士的味道，其實連很多法國人也不懂呢。吃不同的芝士之間，應喝一口水來冲淡之前一種的味道，然後才再吃另一種，否則這麼貴買來又吃不出真味，不是太浪費了嗎？」
' Z/ ^1 A3 {) g& Mwww2.tvboxnow.com
7 f$ X$ z0 d# @! }. z2 a6 K3 s* B焗 Camembert芝士伴松露$115# m- G' B7 W, U* {! h
        www2.tvboxnow.com1 u( l, }0 |" P1 J: _& y
見識過芝士品種，還可在地下的餐廳嘆個芝士菜，像 Camembert為法國軟芝士，味道清新，有水果味，配松露一起吃，更能帶出奶香。
* n2 x* q8 a+ A9 V2 y: b- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 U% y: G3 t' `8 |0 R& T* F, F
法國 Comté硬芝士×瑞士 Emmenthaler硬芝士火鍋$280       
0 E1 E& [& g5 z0 r        www2.tvboxnow.com& \! Y# d2 A& x
瑞士 Emmenthaler牛奶硬芝士位列世界知名芝士三甲，出名在奶味強烈；法國 Comté硬芝士則香濃帶鹹，有陣陣堅果香，兩者混合一起做芝士火鍋，芝味極濃。
! p! h, u0 M1 U
! O5 D! P  k5 N0 x! ]黑松露蘑菇意大利飯$118
  P, M. w1 L/ K* M/ V2 \4 @  L6 p. b公仔箱論壇        + e" M- L1 v2 ^2 A' Z5 z
意大利人必用芝士來煮意大利飯，飯粒被芝士重重包圍，只要灑點黑松露便已香氣四溢。
' H) p) A6 k1 S9 Z: m3 k0 n
$ A* I1 g& t. S% {( P公仔箱論壇擁恒溫控濕芝士房
% f( N! `: p( Y/ y+ F) h2 y        www2.tvboxnow.com2 P% _* N, g* E; J/ z
■美國產的芝士多製成筒狀，切割後如一個砧板，不像歐洲其他地區出品精緻。 2 h# a/ u6 ]/ `& a& Y

5 J/ Z: j+ V; a9 |9 Z! \( D擁「亞洲首個恒溫控濕芝士房」的 Classified，被美國《時代》雜誌選為「芝士愛好者必到五大餐廳」。最近在交易廣場開了第五分店，雖沒有芝士房，但仍有個小小的 cheese corner， Wendy更會間中現身教食芝士。
* ]- N& o6 F6 u1 h) u+ u
. Q  v; R; `- {6 G) I! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        tvb now,tvbnow,bttvb" {5 T4 r5 ~/ ~1 T9 W: h9 V9 m
■菌種發酵令芝士外皮出現霉菌和細孔，所以外皮必須切掉。
# n0 ]+ v: E, Z# A, l
0 h5 v1 A- w  u  p        0 p2 ^& {7 [) Q% E/ U) r# p+ g
■卡通片常見的芝士大氣孔，硬芝士才會有，軟芝士是沒有的。
, q2 f3 Y, A  qtvb now,tvbnow,bttvb
3 U* M. U) E# Rtvb now,tvbnow,bttvb       
7 h8 m/ {1 y- l  V( dwww2.tvboxnow.com■ Classified地下為餐廳，二樓的芝士庫內藏逾五十種世界各地的芝士。
/ n6 H5 i5 q" i5 R5 N7 Gwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _! r4 g0 O- ?2 K' Z) D) [6 V
Classified The Cheese Roomwww2.tvboxnow.com4 U# B3 ~& g& y1 ^6 q( Z% Q+ N
地址：上環荷李活道
4 w( p6 e$ p; S2 f, R& z6 B
1 F0 g$ L; D, {- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]9 V/ r* Y; s4 B! a; ?3 H' B
■任選 Cheese Platter$390/7款、$270/5款、$155/3款

hippy_123

謝謝分享

coolzzster

thanks for sharing

tiffany15