十月已過，吃飽滑溜厚膏的上海大閘蟹，各位蟹迷也不用失落，因為十一月輪到日本北海道長腳蟹登場，認清目標，吃腳不吃身，呎幾長蟹箝啖啖肉，好和味！公仔箱論壇/ q6 I# H' S; U; b3 I
) T# o, s, N6 W! l# k+ \, [- s/ Etvb now,tvbnow,bttvb入秋開始是食蟹好季節，在剛過去的十月，你吃了多少隻豐腴甘香的當造上海大閘蟹？放心，蟹季還未完結，十一月正是北海道長腳蟹的天下。長腳蟹，北海道特產，正名為鱈場蟹，由於腳長多刺，蟹箝可超一呎長，體形龐大故又稱皇帝蟹。朗豪酒店「 Tokoro爐端燒日本料理」主廚 Ricky，在日本有十多年炮製長腳蟹經驗，說現在是吃長腳蟹的最佳時節：「十月尾開始，日本最多長腳蟹出產，其實北海道長年都有長腳蟹出產，不過未到十月中的長腳蟹比較細小，現在就最當造最肥美。」吃長腳蟹，一般只吃其長腳和蟹箝，甚少吃蟹蓋、蟹身等其他部位，吃其鮮味，蟹膏從來不是主打，「長腳蟹本身蟹膏不太多，所以蟹身部份很少人碰，大部份人只吃牠的長腳，一隻腳已經有很多肉，蟹味很濃很鮮，滿足到喜歡啖啖肉的朋友。雖然蟹腳脹卜卜極厚肉，但一點也不覺得膩，肉質一點都不會鬆泡泡，很紮實的。近年可能日本經濟不好，少了日本人來香港玩，中國人又特別喜歡吃肉，反而這幾年長腳蟹很受大陸客歡迎。」
' p5 ?0 ^* f( j- W9 {公仔箱論壇! z: ~8 ]/ E8 v; _: w. \# b
火鍋宜配日式醬汁
$ A, `1 ^$ e/ r0 Owww2.tvboxnow.com 3 j: Y* k0 Q* k9 t
■爐端燒，可選擇京都醬（右上）、柚子醬（左上）、蟹膏醬（左下）和海膽醬。
+ }9 F4 M4 o( }3 }* J公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 k5 }# F2 ?1 \" l8 N1 o# |* x* v4 _
長腳蟹最普遍的食法是爐端燒，連蟹殼原汁原味燒，既鎖住鮮味，也能讓香香的蟹殼味滲入蟹肉。 Ricky特別炮製了四款醬汁，塗在蟹肉上爐端燒，四款醬汁各有特色，「用長腳蟹蟹膏作醬汁，較為原味，如果愛有陣陣海水味的人，應該最適合吃這個醬；海膽醬則最受歡迎，混合蛋黃和沙律醬而製成，與蟹肉最合拍，味道較為濃烈，喜歡吃鮮味的人應該會好喜歡；京都醬就比較韓風式，不是豆瓣醬的辣，這個辣，是辣中帶有少許甜香，不會蓋過蟹肉鮮味；我本身就比較愛柚子醬，很清新，甜甜的，吃下去還能吃到柚子皮，感覺不會膩。」除了爐端燒，香口的長腳蟹天婦羅亦令人食指大動，入口前，可蘸點日本人非常喜歡的綠茶鹽，十分滋味，「日本人最愛綠茶，他們用綠茶粉混海鹽或幼鹽，而成綠茶鹽。吃長腳蟹時蘸點綠茶鹽，會有一陣陣茶香和鹹香。」中國人在秋冬少不了火鍋，日本人也有關東煮，長腳蟹也可以是主角之一，不用加鹽加醋，直接放湯煮，可吃出長腳蟹的真鮮味，配上日式酸汁，蟹肉甜味更突出。
5 N- B' U) B, Y' }$ H( ^, ?. c+ p" b. N, K2 w
 公仔箱論壇4 u5 U: c2 k- ]2 X( _* _8 t3 e
■自選醬汁爐端燒長腳蟹，連蟹殼燒夠香口，$338。
2 w+ b% k3 Z7 d6 q- |9 {& C4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com$ k1 l$ p7 T' _. m0 F
* z$ R( i2 a/ D! }# q% C& I■天婦羅長腳蟹配天婦羅汁及綠茶鹽，啖啖肉好滿足，$338。www2.tvboxnow.com- B0 C6 W. k; u7 W0 Q
( G! }7 y: b8 V q+ y, ]
4 S/ g& s- l9 ^9 a2 E公仔箱論壇■長腳蟹火鍋，配日本雜菜及清湯，是清味選擇，$358。
; d6 B/ i. l/ r, R4 `* b9 d2 R* U& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E0 f/ S& B3 ]0 p
- a& A) W* ]; [- g$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■長腳蟹腳火鍋最好配日本酸汁，可帶出蟹肉鮮味。. `0 ^3 s# {5 L' q" c6 C1 U
3 V* i l3 E1 m( X* d$ [tvb now,tvbnow,bttvbTokoro爐端燒日本料理 (旺角上海街朗豪酒店)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P. g2 M' y, {( e7 s) D+ e9 ?
' Y0 v0 G$ v5 H
一分鐘拆多膏毛蟹
3 I7 J- ?8 n0 b& W3 d 3 b' f* H( W4 e$ r
■日本毛蟹體形不及長腳蟹大，不過在日本極受歡迎。
* p! `; {7 c* \. q* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V" F6 e& q \) f0 k9 \( b
十一月除長腳蟹外，日本毛蟹亦是當造必食，「 Busy Suzie」爐端燒餐廳的日本主廚 Kawamura Tomohiko甚至說日本毛蟹比長腳蟹更受歡迎，「我家鄉在日本北部，毛蟹長腳蟹更受人歡迎。日本有的蟹種不多，只有長腳蟹、毛蟹和松葉蟹，不過吃起來最鮮味的就是毛蟹，價錢也較貴，雖然牠的蟹肉不及長腳蟹多，但有獨特香味，蟹膏也較多，所以毛蟹多數會全隻一起吃。」毛蟹的蟹腳不及長腳蟹多肉，拆蟹非常講技巧， Kawamura Tomohiko：「在日本，一家人多數會先將蟹殼切開再煮。」這店特別提供一支長蟹籤用作拆蟹，「在日本一些高級餐廳，也會有這支蟹籤，不用一分鐘就可以完完整整拆開蟹殼，一條蟹肉也不剩地挖出來。」 & B1 N5 j, I4 o* ^6 n. X. x0 {# b
公仔箱論壇7 d, X9 E. r9 _
2 A+ A: y, D5 i1 K7 {www2.tvboxnow.com■ Kawamura Tomohiko：「在日本爐端燒蟹是最普遍的食法。」公仔箱論壇& Y6 S0 d7 Q O. l4 K
5 K- L' j; V3 p( `5 d1 Y
, \# Z) `1 a! ^6 B! e& V■專用蟹籤，圓頭方便撬開蟹殼，尖頭方便伸進蟹殼內的轉彎窿窿罅罅位，挑出蟹肉。
* k/ `, N% o+ P' o1 p) a* @tvb now,tvbnow,bttvb {# v, r/ k! a t* o
; ]5 `9 P2 T3 V% `8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■長腳蟹肉沙律，配日本番茄和蟹子，顏色奪目口感十分清新，越吃越開胃，$80。
$ k& ]( }' \( `* q2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% p# ?5 i/ ?3 B) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* V; |8 K: g! Y1 stvb now,tvbnow,bttvb■天婦羅長腳蟹，啖啖肉，腳粗如地拖棍，拎上手，還以為自己正在吃雞髀，$150。1 y3 ~& }2 k( z! z" f8 d
公仔箱論壇0 u9 p5 M( @; c. P! q4 X
8 ?5 q/ {' Q+ M# l# y5 l公仔箱論壇■爐端燒長腳蟹腳，沒加任何調味原隻燒，離遠已聞到蟹殼香，一隻蟹腳分四截，每截都很厚肉，$260。
7 z' L5 Z/ Y4 ~; \2 F0 e; bwww2.tvboxnow.com
( p3 h9 Y6 P/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb8 N; p' m/ o5 J. I' S
■爐端燒原隻毛蟹，最保留到毛蟹的獨特蟹香，蟹膏也甘香，時令價約$680。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t/ K( t6 q. q1 f) w# p/ \1 X1 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F' ^: h: ?: z. e9 U8 C
教你拆蟹
+ _5 s7 l7 D" X% Z TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [/ f r0 @5 e- L* {
1.用圓頭拆開蟹殼後，改用尖頭攝入殼與肉之間。
' }7 p2 A6 [5 R( Y2 u! ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t& G% G$ _/ R$ {. g- B3 N- L2 f# A
. i) n' }; H) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.用較幼細尖頭，挖出一絲絲蟹肉。
! J+ y0 A& h8 t; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# ]+ C A& z, C- r . v' }7 n5 f) y8 N) k
3.蟹腳較細小部份，用手搣開。
/ ~* E+ w: @5 s0 ttvb now,tvbnow,bttvb: |- o! [4 Y' g6 |
 tvb now,tvbnow,bttvb6 z; v3 @/ X( F3 `# k' C: T% d- a
4.搣開後用蟹籤將蟹肉逐條挖出。2 r# [' F4 r2 i! i6 B F1 }
9 N% V7 ~0 y( J% vwww2.tvboxnow.comBusy Suzie (尖沙嘴廣東道 1881 Heritage 209店)
) s, \% V( a& E( `$ z. c9 b* X+ E公仔箱論壇
2 T! n$ M# d W- ctvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇6 k3 ?+ N1 e3 v0 O
|
發表於 2010-11-16 05:39 AM
| 
發表於 2010-11-16 11:28 AM
| 