古人將月相以「朔、朏、望、既望、晦」區分；月缺為朔，月圓為望。中秋將至，應該滿心歡喜地迎接滿月才對，何解會變成新月？最近，幾家食肆不約而同為傳統粵菜添上新貌，不單令灌湯餃、醃鹹鮮、鷓鴣粥等失傳菜式重現，同時將老菜新繹，推出紅燒肉配黑麥包、威士忌燴牛尾等似曾相識的型格粵菜。適逢追月當日便是秋分，晝夜均等，何不望月對飲，懷舊嘗新，迎接美景良辰！ q3 s% c k: e/ u. Z) ?# l
9 F# _: V. w! X. g9 o0 }9 \0 r
昆山蘿蔔 $98www2.tvboxnow.com* \7 h) P( C, F# O! T& U, K+ U
用上昆山蘿蔔，貪其肥大無渣，以上湯扣半小時再焗半小時至腍身，加入海參、豬油渣、?花、彩椒及醬油爆香，最後才放進在二百五十度焗爐烤熱二小時的石鍋內，吱吱作響，濃香撲鼻，入口卻甜得驚喜！
: |7 S. A2 @, e+ m( u c# R! m公仔箱論壇公仔箱論壇8 N# |6 H# }1 e$ f& b2 ^
楓蜜紅燒肉配高纖黑麥麼麼 $22位
. E0 K/ i5 V. q( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麼麼即北方人常吃的饅頭，用上黑麥粉炮製，高纖又健康。紅燒肉採用的五花腩，經過蒸煮及啤水後油膩不再，滲出楓樹糖漿的天然甜香。公仔箱論壇0 d! @) ?, y( K
) s! \* O! h4 q2 K* P$ E公仔箱論壇冰鎮露酒鮮鮑魚 $58隻
' Y% E. G) B5 D. dwww2.tvboxnow.com平日的九孔鮮鮑多是以果皮蒸，今次用上昆布、木魚、蘿蔔、鮑魚汁及日本醬油煮成的調味煮過後再浸一晚，蘸上混合日式芥末及玫瑰露的醬汁吃，分外芳香鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l; X- p4 r; y* A) R
2 G. f( N$ ]' ^; O. d6 A, l粵味黃土雞 $328隻tvb now,tvbnow,bttvb( O, `9 k7 ~2 g1 m
傳統乞兒雞以泥土包裹低溫烤焗，伴菜卻將雞油全吸收了；改良版直接將松茸、姬松茸等釀入雞內，掛爐烤約一小時，肥油全滴走，再蘸沙薑油來吃，雞肉盡是菇菌香。tvb now,tvbnow,bttvb6 @/ c ^# D" k' J5 g! i% n
, s; K( s/ \ g& m# X9 owww2.tvboxnow.com乾隆桂花甘露 $48位（需預訂）
5 F' \! {" J. ntvb now,tvbnow,bttvb據講為宮廷餐後糖水之一，滲出紅棗及桂花糖清香，雪蛤夠滑，蓮子夠脆，百合夠爽，加上煙韌的小丸子及一咬即破的半熟鵪鶉蛋，意境鳥語花香。) v8 h1 G" ~3 h/ h+ C3 ^
tvb now,tvbnow,bttvb9 t3 g2 L4 q; U9 y
改良考功夫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G' q: P$ M$ Q( }9 ]2 \
沒有想過，烹調一道菜所需的時間，可以是那麼多。
+ H' R4 r; N- m8 ctvb now,tvbnow,bttvb' y t) x4 E6 B# \4 V
燴蘿蔔的石鍋要先焗兩小時；平日廿五分鐘便烤熟的走地雞，大廚卻慢煮一個鐘；活魚要一日前預訂，因為鹹鮮連醃加風乾，也要花上四五小時；即使家常如紅燒肉，單是重複蒸和啤水也用上四個鐘，冷凍一晚再繼續煮，所花工夫真不少。
+ d+ H G) `2 {6 y% `" D! Q$ C6 twww2.tvboxnow.com0 i" A+ v! s: z/ c: L( @
曾於米芝蓮二星中菜掌廚的簡師傅，特別鍾情製作繁複的傳統粵菜，即使步驟既花時間亦考手藝，也樂此不疲，為迎合現代人口味，更混入高纖、少油的飲食元素，使菜式不會失傳之餘，品嘗起來也分外健康。tvb now,tvbnow,bttvb2 g1 u5 Y7 p# ^' w8 I
公仔箱論壇8 N0 D# Z* ~7 o- x1 M. c9 o, U. l p
活魚配 $35/両 (時價)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j+ q$ h$ E# Q$ S5 g: r6 ~
從前水上人愛將魚以鹽水醃過再風乾成鹹魚, 魚味更突出之餘, 魚肉亦較結實。為確保所用的青衣魚夠新鮮, 需預早一日預訂, 大廚加入咖哩葉, 花椒粒及薑絲提香, 魚味攻顯細膩。
* x R* J2 g3 f! y/ z' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 f8 n/ r2 r% K4 A, `+ q▲總廚簡捷明師傅曾於米芝蓮二星級中菜掌廚，認為不少傳統粵菜雖花工夫，卻無可代替。www2.tvboxnow.com, S h4 m' ~! M* Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p8 N$ |6 p0 ~+ h
粵
; C* ^ d- {" bwww2.tvboxnow.com地址: 北角城市花園酒店一樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u$ H) V: w6 j8 _, a
) T& d% N2 o* c* f, u8 ]; {& g
兩派倫教糕 $19（上）* y6 ~) R' W" o! R# Y( N
小鳳雞仔餅 $19（下）
- K* Q- e( A* f* \$ Z公仔箱論壇明朝順德倫教一個小販，在製作鬆糕時失手，誤創了晶瑩爽滑的白糖糕，又名倫教糕，集合了白糖及黃糖兩派做法，同樣滋味！雞仔餅因由一位名叫小鳳的婢女所創，又名小鳳餅，餡料包括以玫瑰露醃兩三晚的肥肉、南乳、瓜子、糖冬瓜等，鹹香不黏牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J% M0 S, V8 M) D; h" t T9 }+ e
www2.tvboxnow.com& x% F2 h+ ^1 D9 e3 a: X' K
懷舊雞仔餅
3 y- y6 U# `- ctvb now,tvbnow,bttvb很久沒有吃過雞仔餅，是真的用上南乳和冰肉炮製的那種，最重要還是那雞仔外形，而不是求其扭曲了的一個橢圓形。看見新派茶樓有雞仔餅、白糖糕外，還有大姐以吊帶托盤拿?灌湯餃、燒腩卷、煎糯米雞、雞球大包等叫賣，彷彿回到六十年代！
8 k {, N9 i% ^; N2 Y+ } s- z
" o% k/ r* M2 p$ g& x5 U _, M1 O& xtvb now,tvbnow,bttvb懷舊菜式與點心背後都大有文章，如為出海捕魚的親人餞別而作的炒長遠，以粉絲喻意親情聯繫；將雲腿、筍條釀進雞翼，吃了就「他朝有日龍穿鳳」也！白糖糕是在製作鬆糕時失手而成，馬仔更是八十年代賭仔至愛的點心！如此懷舊茶居老點，供應至十月尾，要吃趁早了！
% j! R: v2 Y2 m b4 O* X0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% D2 O! o4 W; J4 B" Cwww2.tvboxnow.com懷舊灌湯餃 $38兩隻
- n. N6 X' K4 t* Y+ Ztvb now,tvbnow,bttvb個人認為應取名「真正」灌湯餃才對，皆因坊間不少是將餃浸於湯內的冒充版。真正做法應是將濃湯及帶子、鮮蝦等餡料藏在薄薄的麵皮內，吃時拿起特製夾子，別具風味。
, t. x" {8 @9 O3 F% u2 `tvb now,tvbnow,bttvb
( S+ `- |- ` S: {4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公館鷓鴣粥 $28位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [5 S7 Z, O; t9 d9 A
又名無米粥，因是以鷓鴣剁成肉糜煮成的湯羹，為上等人家的私房菜，味道清香但工序繁複，幾近失傳。
- S3 V- @7 B4 r' B! W( c
: \, O, l9 \9 G! r! f# u0 A: G3 Owww2.tvboxnow.com▲漁家鳳凰炒長遠 $58
$ p a* _1 ?9 T9 L/ j% Y& P4 |- y( ytvb now,tvbnow,bttvb漁民出海捕魚前，家人都會以一道蛋花銀牙炒粉絲送別，喻意將親人關懷之情連在一起，祝福一路順風，要炒得爽滑不黏，甚考功夫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V8 n' j7 t) Y7 E; a; Q
, z& G7 B2 O: `- o
▲半新還舊鴨腳包 $38（上）www2.tvboxnow.com7 d0 [: r7 G' }
丁香鴨舌 $32（下）
# k! j: n& {) a0 ]7 x以鴨腸捲着鴨腳而成的鴨腳包，六七十年代在茶樓及燒臘舖常見。改良版以五花腩薄片取代鴨腸，以叉燒、豬肚、雞肝、炸菜等提香，更是惹味。而滷水鴨舌則特別添上丁香及陳皮，味道又香又醇。+ N- p' s) \5 q8 j, ?2 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q; y$ a" J6 O6 Q* g; X* D+ @# v4 P
▲一品八珍扒大鴨 $88半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e( z; s( j# ~
為從前壽筵喜酌常見的菜式，用上三斤重的米鴨，炸過後燜腍，伴上蝦仁、帶子、海參、炸肚、吊片、叉燒、北菇及鵪鶉蛋共八珍，齒頰留香。www2.tvboxnow.com5 S( _) I9 m. P' o. j$ t8 ~' z
▲黃師傅認為不少懷舊菜失傳，都是因為製作繁複，而且不少技巧都要經驗豐富的大師傅才拿揑得好。9 C0 A5 F) E N' ]1 @- c; n
tvb now,tvbnow,bttvb U8 k- u: g# J: _
美心皇宮
o. H7 K6 x: r! k. e0 T, O地址：太古城道太古城中心二樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A/ p1 Y- R# z- u$ j
8 r" T' w/ l) R* M( L+ ]! C0 g) Q型格玻璃屋
: M6 m: e; v. v9 Y; T- {, Y, O在商廈林立的鰂魚涌，竟然可置身抬頭望見藍天的玻璃屋用膳，而且並非甚麼露天茶座，而是布置帶點歐陸色彩的中菜廳。巨型水晶吊燈從玻璃天花瀉下，陽光透進來，映照在湖水綠及米白色牆身，為忙碌的商廈注入一點閒暇。
* s4 H+ q7 Y: F; J/ p9 Z4 ?9 ^# n& y1 @2 C2 g% m- _+ B/ b8 X9 v
菜牌亦充滿新意：帶點泰式風味的炭燒嫩牛肉沙律，滋香溫潤的茶壺土雞湯，富鄉土味的即蒸盤糕，以威士忌代替紅酒燴牛尾，以新鮮水果及香片混合而成的果茶，還有讓人歷盡甜酸苦辣的西式甜品，無論貪新或愛舊，同樣滿足。
) }5 ^0 v; o+ t$ V
i5 r# A+ n( ]$ w( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杧果石榴香片 $28（右）
8 V7 y# G/ C2 _! c2 Nwww2.tvboxnow.com紅莓檸檬茉莉花茶 $26（左）
1 `; _3 |; |/ e% m. R% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飲茶除了香片、普洱，原來亦可混入新鮮果汁調製出香甜清新的特飲。杧果石榴怡神，紅莓檸檬醒胃，午飯時間叉足電再工作！
* o4 M3 c; s- N( K' @% ?9 W0 _
6 m- c, S5 G2 u2 l公仔箱論壇威士忌栗子紅棗燴牛尾 $38位
3 g& {9 B7 `" I C0 Z牛尾採用了西式做法，以雜菜、洋蔥花等燜四小時，香濃軟腍，散發紅棗及酒的芳香，伴飯一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j" o6 C) D# b. I2 q4 m* J
! z1 O" _9 n9 E" Z3 vwww2.tvboxnow.com▲甜酸苦辣 $38
3 N7 L3 N* Y9 z# B, R三十八蚊有齊四款甜品，可說是全城最抵！底層為滑溜的芝士慕絲，上面分別加入士多啤梨慕絲（甜）、?果醬（酸）、咖啡啫喱（苦）及薑汁啫喱（辣），實有一款啱你！www2.tvboxnow.com5 J. y% o) D z1 i% f. i
0 q7 P- V: b8 f6 J, t& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲翡翠湯泡桂魚球 $148
& B0 n/ t2 s) J# @4 e' m9 h1 E平日吃桂魚，多是清蒸或油泡，起肉再以魚湯浸，可說是鮮上加鮮！魚肉入口相當滑，與腍滑勝瓜同樣吸收了湯汁，口味更清新。
" V. U" h6 r: T$ t; ^
1 U+ c5 G. J/ l! r% |▲特式盤糕 $48
- Z7 [4 p3 A& P% K- ~6 Htvb now,tvbnow,bttvb分別有花生眉豆及蘿蔔糕兩款，前者煙韌滲出點點芋香，後者軟綿富臘味味香，還嚼到一絲絲的蘿蔔，即叫即蒸，大大盤薄薄一層，足夠三至四位用。
}+ z8 o; [2 @5 t公仔箱論壇
& V3 W8 N( a' x/ D, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八月坊$ h H" x1 d2 h, M. t
地址：鰂魚涌太古坊康橋大廈一樓
& ^- T: Y9 a7 M9 @% \tvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2010-11-18 07:06 AM
| 