日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
* a% ~) k4 c D- x" g3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% H j4 _5 N( Q1 t7 s$ stvb now,tvbnow,bttvb中珍寶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y3 t$ v4 M4 k
日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。
0 v- N$ m% Y; x8 i7 N& f, m' y; c公仔箱論壇
1 m( Q* E2 \% U( |當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。) `8 w8 ]( N! k
tvb now,tvbnow,bttvb) S4 V8 c! s# Q/ [, x# a
特選海鮮 $168tvb now,tvbnow,bttvb$ A1 w# L. H; |8 f) Y
除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。
6 C3 c4 F2 Q. ]5 e2 w
2 Q, ~' L" G- w- O* o) ?www2.tvboxnow.com滑蛋雞肉 $781 N. }. e! {& B
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。www2.tvboxnow.com8 b( w# k! c; R0 {8 t! j1 U
公仔箱論壇7 j4 \# P0 c4 g9 ?
石鍋鰻魚 $88) s! u3 }+ Z) M, H' d0 W
鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。www2.tvboxnow.com2 x: i6 e( S; b! q5 a
5 Y# C) Z9 z3 N2 W$ X; T5 y5 P9 dtvb now,tvbnow,bttvb牛 $689 T W" w9 Q/ k/ J' k' ]" ?6 ~
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。
7 y/ m5 N# r* o# B' w5 p: a9 [tvb now,tvbnow,bttvb
4 D8 u0 {- h) z e# p- k- o屋特飲（右）丼 $32tvb now,tvbnow,bttvb0 q/ D& \' r1 D
鮮薑梅酒梳打（左） $38公仔箱論壇! h6 U' k" A. V% c# L
無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。
5 e+ P J2 _& @) o8 r9 otvb now,tvbnow,bttvb
3 c5 x: G' i3 c; a; iwww2.tvboxnow.com三文魚親子釜飯 $98
/ ]% b) f& R: b8 l3 ` VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。公仔箱論壇( j& { w! @' m0 Q, _* s
' H+ e5 k) \2 k0 z, j, U公仔箱論壇雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。
6 N7 l' ]! D, O8 m
8 o8 b0 G' o3 [屋tvb now,tvbnow,bttvb# y% B5 }! C/ |! }# b
地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓公仔箱論壇, m$ u% U0 X. e R" F
- w. R( x' I; \: L+ M1 A
紙上燒肉
+ G X9 G9 O& O. O4 A H9 Z/ t4 Ltvb now,tvbnow,bttvb吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。( ^& t/ y% A; [' d2 j0 t$ ~
www2.tvboxnow.com6 k0 r, v) b" D: Z
店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！
, Y/ R$ V; O* i g公仔箱論壇6 B( b, e I* |; D5 y( ?
特上海鮮拼盤 $380公仔箱論壇& S0 l6 S a$ Z: K( U) b) o
爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。
: `/ i7 R. K4 P$ U' mwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com$ x2 F* |0 n& x [" q- G
鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $489 U: D, q. t3 W/ f- ?- C2 g
免治雞肉棒（後） $184 H# H1 [ c) \+ e, l8 ]. Y
小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。公仔箱論壇4 C5 n: n' ?$ O. Y% i
/ M+ K% D& e1 s" j1 Q& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鰻魚豆腐信田卷丼 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S; o- z+ }$ W$ f+ H
以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D9 B$ e+ W2 \5 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k. I' m$ r; g6 g, N) U Z
壽司香酥皮卷丼 $88" d9 k. I4 H0 D; k$ F& Q1 T
如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。- F& P) I, W; i/ Y) x
7 ~' O& j- M i+ M/ M
玫瑰花壽司杯 $55
/ F* \- n5 V, I' `7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。: c; D: l/ Q. w/ O6 U h
1 [, T) X/ t9 z& b( H0 |特上肉類拼盤 $320
6 ], j/ U8 H5 `: _www2.tvboxnow.com嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。tvb now,tvbnow,bttvb. T- u4 G4 q: U0 K. I- L
: c1 C# k8 |( f) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。- P9 S7 L( o+ l. {2 `
* w, W' u e3 Ytvb now,tvbnow,bttvb神串一tvb now,tvbnow,bttvb9 W5 z+ S# }$ e1 d# E3 v) A+ y4 g8 \6 f
電話：2527 7555www2.tvboxnow.com! D7 V/ g0 p! `1 G
地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?; w! H! p+ C% k/ V
公仔箱論壇# L8 n5 ~) F8 [/ a7 ?4 {: D
酒伴脆薄
5 Q9 F' G5 a( s來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。
9 ^+ \+ A6 n, a" ~& b! U( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C7 E" n9 u4 }; ~
不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。www2.tvboxnow.com# |/ P) ?" K+ T4 E" Q
公仔箱論壇( V G. n5 M8 h! p1 ]9 D$ q: Z- P
天婦羅雞蛋 $28; l" ^6 U0 l* X2 o; e
將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。公仔箱論壇4 p2 ^ X. R/ l: o+ v6 K
- I* h. E4 P7 l; \tvb now,tvbnow,bttvb地雞鍋丼 $168tvb now,tvbnow,bttvb I' t: M/ ?1 L$ d4 ?7 h+ x
用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。: ~# _" }$ Z9 N, D; c
5 T" z8 l) y1 S, R% {
赤味大根丼 $48
5 u( r; g2 Z8 _* E公仔箱論壇日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。
* U5 x F5 [! A. X1 H% V/ t* ]+ ]
2 Q4 p/ V) y8 C1 A. Dwww2.tvboxnow.com意式火腿壽司卷丼 $68
! p) H3 Q0 b2 s8 ~" E6 q: O以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u. k0 K4 M6 M- S7 N: w( p8 K" A
公仔箱論壇6 F6 i4 L3 I2 ~% z f
福顏大吟釀
2 y5 v* H1 N+ G7 bwww2.tvboxnow.com（越乃花衣）丼 $2,6805 Z$ z4 _ i$ e: Q9 ], ]
屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。
8 m1 Q3 z$ y. L# g' j# v- g1 S! {
$ G# e4 v+ K- ?& p# Zwww2.tvboxnow.com花竹蝦天婦羅（本地） $48
0 M; v0 }3 ]8 _( L" O2 ?www2.tvboxnow.com店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。
( k6 {/ G6 r/ \+ i; A
6 `( `) ^+ G7 H& C1 }% H' P公仔箱論壇不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。
. l( r" u, ^! L" D* Z# ttvb now,tvbnow,bttvb
) w* ?& Y4 F$ {穴藏
$ i/ I, H- C/ s0 H/ C# x5 @0 atvb now,tvbnow,bttvb地址：中環德己立街業豐大廈二樓
/ A4 [8 ^' p! v4 j |
發表於 2010-11-3 07:05 AM
| 