材料
0 `2 Z* d3 Z6 a4 j( A白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊www2.tvboxnow.com2 [% M5 R x0 w( p# q
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清湯料
9 u8 j' Y) F& H0 [1 V8 x r" htvb now,tvbnow,bttvb蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克
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# `/ Y5 i2 G! gtvb now,tvbnow,bttvb調味料
. j0 X E* i9 C, k- ptvb now,tvbnow,bttvb鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙www2.tvboxnow.com+ a e! z: B& }- f h; v/ l
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做法www2.tvboxnow.com& V. g: z4 q9 R5 U
1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。tvb now,tvbnow,bttvb( F8 R" i& e3 P# C. _
. q) C+ p/ P" C3 c5 [: ?( v2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。
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3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。! A. e( b" N) E# h8 L4 E
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4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。
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5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。
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6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。www2.tvboxnow.com, ^& j2 C- x3 @1 G( }- g& {8 w" x
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7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。
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8 M7 B2 ^+ _$ |4 mtvb now,tvbnow,bttvb濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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