[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚公仔箱論壇$ H3 L0 Q9 V$ D; [

  tvb now,tvbnow,bttvb' G. x5 c+ m7 H, o5 l
01、羊肉去膻味：tvb now,tvbnow,bttvb& ?0 y7 x- |& q
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；1 W& G' {7 g# Q% b4 \6 m3 e
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；www2.tvboxnow.com& N( `5 \; G; j; i# N. G9 q9 g' w
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。( f# j& s* Z1 }5 k8 C

02、煮牛肉：# r/ d0 w# k6 Q7 G
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉0 M, u" w6 O- I, B1 n
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S" g& ~& E' j) A
   肉很快就爛且味道鮮美。

03、煮骨頭湯時加一小匙醋，
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。tvb now,tvbnow,bttvb0 ~# q* i- j& v& Y/ @' M* F: p* C
tvb now,tvbnow,bttvb+ W5 ]4 b7 t/ \9 p: B: i% V
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，www2.tvboxnow.com2 d5 a& K2 v$ J
   加點醋可使其軟化。
+ F9 n3 s- S2 {* ?
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，tvb now,tvbnow,bttvb4 \8 m" v6 k% c% t* e" b& S: l. g4 k+ R
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

06、煮鹹肉：
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
www2.tvboxnow.com) L) l$ D+ A- {6 X2 p
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，
   但注意不要炒焦

08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，& i# \" E0 T: H8 x6 V! f8 {, b
   事先加點鹽也可; N9 ?6 a( q5 q/ P3 S4 q
. M6 g! \6 }1 G" A* ^) z; |
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；
   放幾棵波菜也行www2.tvboxnow.com% M) S9 q5 f  \! h# B
公仔箱論壇% y) ?$ e- V- L, H
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，, ]6 R0 @3 O! K' N9 X. J; J
   容易煮爛，味道更鮮美/ X7 t& \0 y/ B2 s" w

11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {8 D$ I+ e' I4 f2 U7 u5 n7 w' C
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；. f. b9 [- ?0 k2 t
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，
   鍋開時水也不外溢

13、煮麵條時加一小湯匙食油，
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外9 ]5 g1 U- k! K/ m# q3 |: e6 w. g
0 A2 e( H% `% B: p5 ]" E" i# k' N
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，
   煮出的麵條不易爛糊
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X) H8 \: K% w1 M9 N, m) Y4 b
15、熬粥或煮豆時不要放堿，
   否則會破壞米、豆中的營養物質www2.tvboxnow.com7 L/ j$ r( i/ M. Q7 F' _% ~  c

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `9 z5 G2 V3 T6 w
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
公仔箱論壇' A& ?$ T3 v- V# ^9 _
17、豬肚煮熟後，切成長塊，tvb now,tvbnow,bttvb( s% V. |+ r% z! O: _' b+ O; |
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
www2.tvboxnow.com- y: u" W$ |; y( ^( R2 y
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 www2.tvboxnow.com: }6 i& I8 Z" E0 J7 H* g6 D
tvb now,tvbnow,bttvb' ^4 Y, P+ g; y* ?2 z3 x
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味$ I' Y% F* o% Y! e
www2.tvboxnow.com* p1 K; V1 e9 L' d# d& k
20、燉雞：公仔箱論壇% ^/ _4 q) g' H( D+ u( T3 x! v
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |& K+ D$ _% f) r
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；www2.tvboxnow.com4 |& H8 \* k0 n  D7 l1 M
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J  J% m  j: \! u- f1 `0 S
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，tvb now,tvbnow,bttvb/ L) O" W) P0 j! {/ q
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ?& h/ {6 }8 z" e) T
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。tvb now,tvbnow,bttvb5 ]# R( l8 }8 N0 ?/ f* D" h0 e, h$ Q' P
5 Z) r, G# w: v. O) ^
21、燉老雞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U9 c9 }0 F& m7 d+ A, S( j  P
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 tvb now,tvbnow,bttvb9 H  k. A# ?) u7 A9 G
tvb now,tvbnow,bttvb  _! p. r9 J/ Y' ?! H/ V# `# P
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，7 I# M- N) J) y8 |$ T# u0 c9 K7 @
肉就會變得香嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb$ I% y, y$ T, O# R

23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P3 y+ S% J3 f  L& R2 G# o6 @
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香: h9 n9 Q4 M9 X  D: ?5 J( L# D% m, S

26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美www2.tvboxnow.com/ S. z$ y# s  z/ O+ ?

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，% X2 o7 `9 N, M
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口tvb now,tvbnow,bttvb' a2 L7 y+ I# q6 ]/ a" E* {8 C
  J4 Q0 v5 Z" K* _8 e
28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
www2.tvboxnow.com6 |( P- g% T1 ~( z3 r: X
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u% [) N) s- e$ ^
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸7 z4 p' }9 ^4 ^" {& _, s
公仔箱論壇% E3 h( r0 C% a7 d
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，4 K- L2 E1 ~; \4 z9 H
炸出來的豬排就不會收縮
公仔箱論壇/ o" r2 z& }4 F. @6 i+ i6 @8 `4 d
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口* T, S% s0 y) v: U4 C. S' D0 W) w: Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {5 H: Z& o9 P3 F
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]' @1 o7 s  F: m) \4 h3 M2 }
會使蛋又黃又嫩# ^0 I, k4 A6 R
公仔箱論壇1 }' ^+ T* X7 D5 _6 c1 S/ S
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋公仔箱論壇+ o' ?" T+ ^" O2 e, x+ V0 j

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，3 A: ^' c; w3 Z) R
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外tvb now,tvbnow,bttvb# g& Z8 ~" i4 l! m/ S9 }; ~, S

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
  R6 b4 f( C  h; T
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香

39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
tvb now,tvbnow,bttvb8 ?$ F; V! a+ C  f( W0 r
40、炒土豆時加醋，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i8 S+ V- H& l. ~) d. s
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t% h! c1 X. ]; w- m
42、炒波菜時不宜加蓋

43、炒肉片：
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
* u( X4 ~) q; d4 l6 v+ E
44、炒牛肉絲：公仔箱論壇/ q: w/ B- \4 R- Z
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，www2.tvboxnow.com$ _# {3 `/ O1 f2 \" T1 P; I. D! O
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，4 \3 m# F& \% w, A+ l$ S
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口公仔箱論壇# F2 i, q9 j- e3 j3 G; g

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T% r7 S  h0 a& }& \/ @  Z
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度www2.tvboxnow.com+ @( t  J1 N# g" i8 V5 q+ T
www2.tvboxnow.com- G! P2 b4 E5 a+ t/ h  n; J
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，公仔箱論壇1 a# U! S" g% u2 s8 D5 d
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡tvb now,tvbnow,bttvb  M6 G% j, B2 t' Q
( I2 t/ l3 D. G+ V
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽: t/ I1 _/ w* ~7 H. \+ o
) J& O5 z4 g$ x( P. }
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
公仔箱論壇# ?; ], n: E: A% v( R9 I3 T
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，
成菜鮮嫩味美

51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
5 t0 `. l- A# n' S2 A% e
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香

53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，
再蒸10～15分鐘可變白

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
www2.tvboxnow.com4 l& X9 s# e# `0 k3 m
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好www2.tvboxnow.com/ q. U  ^9 {2 h& ]6 g2 o

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減tvb now,tvbnow,bttvb2 B! \' N) X( p7 P" U* E

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
( ^& n+ m& x3 `. k2 A! z
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
tvb now,tvbnow,bttvb5 A3 X' t9 d) b" l! C
60、菜太辣，放些醋可減低辣味公仔箱論壇6 _7 C$ i& q7 K1 F8 p- B6 A
$ M5 i9 V) `( g; h0 |5 x! o
61、菜太苦，滴入少許白醋 www2.tvboxnow.com  f) t7 C6 o; U/ B

62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?% F+ U! Y! l. o' L* v
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中( w- e! q0 u: y8 }/ T% f
www2.tvboxnow.com2 G, ?9 [2 m" l. E' E; Z
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，: E  W- C5 Q/ q7 Z# u
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初

65、菜籽油有一股異味，
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，
油即可變香 & i9 c$ J. ~1 S; k, Z3 T, Y7 u

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，公仔箱論壇% `: g% H! Z! U
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜" m5 n% K8 S$ V2 C( `3 g

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，, V( L2 s# M$ D8 c0 {
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
tvb now,tvbnow,bttvb2 U5 ?$ a7 w4 t# m5 w# y
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜www2.tvboxnow.com3 ^  v( A, P! y4 Z7 C1 g* h+ a- l5 Q
公仔箱論壇- [/ c$ z9 D- Z3 U! Y. D
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒， 5 y5 y5 e& O+ g) {9 h
易使酒蒸發而去除食物中的腥味公仔箱論壇/ y+ _0 E4 P8 t7 j. v1 s2 y

70、熬豬油：www2.tvboxnow.com& F2 |& Z0 o! a% ?1 w; _8 t& V/ X4 x
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
www2.tvboxnow.com6 N, c" l8 V) A6 v5 T8 f
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花www2.tvboxnow.com$ S" X2 @9 U* {5 @, S) L
& v' N4 K* u! [8 _- ~% ^6 d
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q& A& a6 d; y2 h, s' T  q$ E
肉很快就爛且味道鮮美喲！

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

kko338