[中式食譜] 肉末燒豆腐,酷似“麻婆”家的豆腐

pupu999

6 V& `( k% v8 }, O8 T公仔箱論壇材料：豆腐2塊，肉末50克，姜末少許，蒜末少許，郫縣豆瓣醬一湯匙，辣椒粉一湯匙，澱粉2湯匙，老抽、鹽油蔥花少許‘花椒几粒
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/ z  c+ R5 _5 K# ^0 G/ Q2 d, i4 T步驟：0 [6 v: R: h6 N- g7 E
1 豆腐切小塊，放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽, i+ l% a( b% M7 I0 e
2 鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生
& V5 N5 u0 e& l$ V+ ^: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 加入豆瓣醬，超出紅油，加入辣椒粉和花椒，繼續炒香4 X1 W& t% S. ~
4 倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可tvb now,tvbnow,bttvb! a) y4 Y8 Q" V% g
5 用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋，
( `, A, }) x+ p, E* W公仔箱論壇6 剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽
2 T7 N7 Z* S6 X+ }; a7 撒入少許蔥花，第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i& L3 Y+ A, ?3 _3 m) Z5 d: C
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! o; M) ]* o: l公仔箱論壇pswww2.tvboxnow.com6 v- k  {1 x: I/ d& Q) S
1 豆腐焯水祛除豆腥味，同時放入少許鹽，使豆腐不容易碎，記得要小火焯水公仔箱論壇5 Q( o  `' O( J0 ^+ n3 @% q; n' r
2 三次勾芡，每勾一次芡，醬汁都更加濃稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味

kimwah96

正劲好吃

joeybibi

原來豆腐焯水會祛除豆腥味,thanks the PS, i will try it  :-)

zhuichake

同麻婆豆腐基本上是一樣。