這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。tvb now,tvbnow,bttvb e. p2 C3 Z4 Q8 _
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雞肉做豆腐花？www2.tvboxnow.com5 F, m8 w5 u0 D
我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」. L; S$ ], ~* s4 i! W
' |2 k2 C ^! V) p3 Z7 p: J6 _最辣三椒
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" ]( {8 J9 _3 [/ I9 R# E/ i■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。+ K; `' U G; a8 J
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■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]( A. h6 f6 ~/ y
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■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。, k* ~+ B: u5 Q+ R& K7 {' {* s3 W5 f
- F- W: ]' U8 o; A. |7 G事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l* J1 p6 q8 i. t: l' j; [
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( f0 x2 w+ q i0 e■蜀香醬肉$98
4 s( V" l% x8 d& k+ ^1 o5 z, Zwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I: Z$ l) v/ j4 }0 j
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■鮮花椒小煎雞$148& H0 J7 N, l! o$ k
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+ a3 W' f) m/ N; M公仔箱論壇■蟲草雞豆花每位$198tvb now,tvbnow,bttvb- _8 {3 C/ P) L% w' Q
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& R9 G2 l, ^7 `公仔箱論壇霸王蟹箝肉汁豐腴
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" [+ D7 e' A% Ytvb now,tvbnow,bttvb■米凉粉燒鮑魚仔$328tvb now,tvbnow,bttvb2 u. r" T# @$ g- ], M3 n4 M
( L. t/ X0 j7 p1 H+ ~# ` b7 @公仔箱論壇驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。
3 K2 }" ^ e& E# v( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]/ Q5 i& x- V
6 W: G2 ^) v: O% \tvb now,tvbnow,bttvb■鮮花椒炒白鱔片$168www2.tvboxnow.com$ r: g: e1 ^7 O8 a! @
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■葱椒鴨掌$98
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■蜀香霸王排骨$168www2.tvboxnow.com) F0 G% ]* x8 b8 E
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& Z0 @+ y$ _- a8 e; B( r2 p% D& E■川椒霸王蟹$3684 { ]6 ^; m3 U
& J0 d8 L5 n+ S5 f% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y2 M' t0 X1 j* g- d* T
4 S; r) \( t2 _( T" E+ t0 V. ]& n- L極速變臉
$ K& U4 ]( _- V4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 A/ l5 [- c( b4 q- a1 o; N' I& w
■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。
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■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。
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■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。www2.tvboxnow.com) R% V( B% `" d+ ~/ E
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功夫茶藝
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■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！
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+ t7 T% z7 t% `! R7 M9 E■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！公仔箱論壇7 J) U! S1 [! Q e0 n& V3 K
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■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！
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9 R- I2 c4 k0 S" zwww2.tvboxnow.com■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！
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- \! l7 k1 A# ] Z0 _+ hwww2.tvboxnow.com二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。
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1 h& J. w: a" N' i# z: X$ N4 B最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y! X6 J2 s) d& h" A
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東來順tvb now,tvbnow,bttvb) \8 q; @* D l# ?0 i
地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2
9 ^/ t4 U1 a' @* ]2 m% u3 }公仔箱論壇層供應期：即日至 7月 27日
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發表於 2011-7-9 06:27 AM
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