调味一般分为加热前调味、加热中调味和加热后调味。
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加热前调味有三种情况：公仔箱論壇1 W0 q) G! L+ T! C9 h- Y, O6 B
0 K# Z& f, ]0 i) wwww2.tvboxnow.com一是在加热中无法调味的炸、蒸菜，一定要在加热前调好味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i9 |: I; p) w% K
二是腥膻味较重、体积厚大不易入味的（如家禽内脏，整鱼整鸡鸭）原料，在烹调前一般要用酱油、盐、糖、醋、料酒、葱、姜等调成汁腌渍。
. P; ^4 `2 u" Z' C0 B8 b, d公仔箱論壇三是为了使某些蔬菜脆嫩爽口，在加热前也要用盐暴腌一下。
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0 n- H. v' E2 {' Y* [( p公仔箱論壇加热中调味有两种情况：( q: l* s: R( x: B9 I+ n
一是一样一样地加，二是对成碗汁后，一起加入菜中。4 R3 U6 }/ F; H1 h$ e4 Z" G, x
* n, A! g& X) @) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但都要注意两点：下料比例要准确，否则形不成美味；下料次序要准确，如要求上色的菜要先加酱油。做蔬菜要晚加食盐。加热后调味一般是对加热前、加热中调味的补充。但是有的菜肴必须在加热后调味，如淹、拌凉菜，涮、白煮等菜。 |
發表於 2007-8-1 11:42 PM
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