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鰣魚半條（約重 1 1/2斤）、花雕酒 8両、酒釀 4両、冬菇（蒸熟切片） 5朵、金華火腿（蒸熟）/冬笋各 5片、薑 6至 8片、葱段 3條、胡椒粉適量、鹽/糖各 1 1/2茶匙、葱油 2湯匙2 J. c8 z, p8 @7 s3 }- ^; P! l" M( j
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1.鰣魚不刮鱗，將魚放入滾水中汆燙至魚鱗豎起即撈起備用。
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4 W6 b: H! C" S6 ]tvb now,tvbnow,bttvb2.冬笋片放入鹽水中汆燙備用。+ l& O- d; x# ]3 ]7 t
* e4 H' n+ [ D5 j/ y' p3.依次序在魚身上排上冬菇片、金華火腿片和冬笋片，然後撒上糖、鹽、胡椒粉。
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4.擠出酒釀汁液淋在魚身，再淋上花雕酒，放薑片和葱段，最後澆上葱油。www2.tvboxnow.com G9 k2 M! a: G
1 _! A! H& a" b$ o, v公仔箱論壇5.隔水大火蒸 40分鐘即可。
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蒸魚平常怕蒸過火會老，但大條鰣魚則要蒸得充份熟透才可以表現出魚的味道，而且蒸熟透魚肉仍會保持嫩滑。- o: ]8 a7 E0 U7 {. |8 D
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發表於 2011-3-4 05:09 AM
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發表於 2011-3-4 03:47 PM
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