[烹飪技巧] 入廚小Tips

炒麵時如何避免麵條黏鍋底

當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
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炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。: ^5 P0 V4 p$ l6 U* I5 q, i8 v

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將冷凍了的肉變軟7 \7 l! m# |' @
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要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C& W$ \3 P- v2 L2 M6 M$ z

或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?8 l# l7 g3 X8 E

切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。www2.tvboxnow.com0 x, x. X, x/ ~
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去除羊肉的臊味www2.tvboxnow.com' U8 A& ?- A' _% ^

煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。, g! W: Y9 R) f% ~+ V' Z# q

如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c- k% w1 `8 h: W. E

另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。www2.tvboxnow.com6 z% `# G- v% J; \3 b/ b) ?
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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣- z4 n$ D: H3 ^7 g- E6 e' q3 R

應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。0 F% {  M0 J2 G$ R2 J

下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H0 J8 E; @! U" {+ Z
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火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使

牛扒變嫩。公仔箱論壇& h$ x6 t2 c" f2 E- t
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注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。
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使肉變得好吃的秘訣tvb now,tvbnow,bttvb) X/ K9 T0 ?7 E& M0 |2 R* d* y

炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。公仔箱論壇) }! K5 W2 Q4 k

醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。

牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。0 G# L0 n+ X1 A  U) ^; z

豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。( E  t$ W) Y! M5 k4 [! X% Q, [
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蒸出嫩滑的蛋4 S' E8 {8 b. R  o

蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。

蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。

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煎荷包蛋的妙法
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先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。www2.tvboxnow.com* `, w3 N9 l1 [, e
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蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。
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另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。www2.tvboxnow.com! J: v: @# g8 O3 I

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烚蛋中黃不會有黑邊

蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb2 v8 \4 c! |+ N- \. S- x

然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。
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蒸出滑溜味美的魚公仔箱論壇* C+ n# z* g4 f5 ]7 O, ]0 k1 [) d. T
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蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
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不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。

時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。6 X, F, U% ^8 H8 E. U$ M

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魚翅的處理公仔箱論壇' [9 R9 @4 }1 Q- D% r
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魚翅有三種，各有不同的處理方法。

1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。
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2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。
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3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a6 }- O# P! `+ P

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保持蔬菜鮮脆不乾枯

受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。

包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。

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菠菜和豆腐可以一起煮
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菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。/ {$ A+ v* t" ?1 |/ v
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但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。

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切洋蔥時不會再淚流滿面
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把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切% E7 U9 L9 r- G) E. m1 A
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把洋蔥放在水裡切www2.tvboxnow.com0 h# A/ L. |& q8 d! m2 x$ l2 ~# l1 r

在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切

可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p% j5 V7 H; q: w! I

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補救太鹹的佳餚' ?$ H0 S8 i+ \  \3 o+ r
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太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；公仔箱論壇, T+ R1 Z/ V- @& z
                     2. 加入一些白糖。www2.tvboxnow.com' N  P% U1 {: j9 S
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太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
                        十五分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb' _- {* U8 T1 z2 v% x! L8 C5 S0 n
                        2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `% R* g8 I  y
                        3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
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過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。tvb now,tvbnow,bttvb7 w; {3 @) z5 W; K3 T

太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液- V! G, c* l( x% P3 B
                        中浸一會兒；公仔箱論壇' N3 q& ~) @  {% |6 H8 p
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太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；www2.tvboxnow.com% q% q0 ^% \( A5 F3 z9 l
                     2.  榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時- z2 K* H) B+ q, W$ d$ z
                        再洗淨。

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