看古裝片、講峨嵋山，不外乎想起金庸筆下滅絕師太同峨嵋劍法；原來峨嵋山雪水，用來泡酸菜也是一絕！用此酸菜做的老壇子蟹，味道更是一絕。
, T' f# d/ V6 `9 cwww2.tvboxnow.com
; M# [# a% @- s% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四川菜以辣著名、百菜百味；淮揚菜較清新、講究不時不吃！兩種菜南轅北轍，但又偏偏存在於這間「合江小鎮」，原來和地理有關。合江是一個地方，位於成都與揚州交滙處，故名正言順主打兩地菜式。餐廳設計簡約而摩登，木地板配巨型燈罩吊燈，周圍放置四川家庭常見的泡菜壇和小雕塑，牆上是充滿地方風情的掛畫，很貼題
9 k9 m4 W; V8 E, _/ q' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 E7 G9 b% @$ b0 Cwww2.tvboxnow.com
% j+ J( X5 w. w9 `www2.tvboxnow.com■餐廳門口放置幾個老壇子。
) U* l& c8 i3 Q# ttvb now,tvbnow,bttvb) n/ g# q$ K3 p( x5 F
 www2.tvboxnow.com, y4 S2 ]1 ]# g( @
■餐廳位置闊落，木地板白布桌子，感覺簡約。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N# P0 d6 j9 z/ K
- M- S3 _" N+ A: i U+ T
1 v1 P+ i8 l! }# C1 \" M5 C6 W■老闆精心挑選的大型燈罩，以配簡約設計。
: j+ s1 h) L5 O+ U+ P- [. G5 H6 j/ _2 h
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c; p( o8 I( M- t2 [/ b* e" |: T
■店內有古舊雕塑作裝飾。
, m B. G0 u9 B/ r9 l+ y( b. a' u% itvb now,tvbnow,bttvb
5 a: W2 t' }2 g( Awww2.tvboxnow.com老壇子蟹 滬港獨賣 tvb now,tvbnow,bttvb2 Y+ ]0 M7 W. o8 v% d7 @ Z) W
川菜的趙力師傅，是上海名店——鄧記傳菜主廚鄧華東師傅高徒；老壇子肉蟹由鄧師傅所創（ 2003年），除上海總店及這裏，其他地方絕無得吃。老壇子是指泡菜壇，用泥土燒製，在四川幾乎家家戶戶都有幾個，這道老壇子蟹就標榜用最地道、最普通四川原材料炮製螃蟹。整道菜精華在泡菜：「峨嵋山水、清澈乾淨，既清純又清甜；用來醃菜泡兩年發酵，酸菜味道酸得很特別，而且很香。」至於泡薑、泡椒等就浸泡約一年便成。將五種不同的泡菜切碎炒香，加入上湯煮數分鐘，然後將炸好的肉蟹放入內再煮三分鐘即成。千萬不要熬太久，否則香味會流失。食一啖蟹，辣、酸、甜三味齊全。吃剩的一鍋蟹汁，別浪費，用來拌麪連汁都撈埋至好。 公仔箱論壇: E/ _! y# ^+ P# l; `. O+ }
& j7 c2 n' P- v3 A2 gwww2.tvboxnow.com
$ D# b3 a; P( a+ G2 _% y1 @2 {■老壇子肉蟹$320
$ d4 t+ s, A2 mwww2.tvboxnow.com
S! F3 _' ]. Atvb now,tvbnow,bttvb
% u @1 x- v& ^5 A5 Y! U5 O8 Y2 V■四川家庭流行自製泡菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o% {" k9 t5 c" l" X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `. t- X& f1 v! E" _ _ B
芽菜清香逼入明蝦
5 E: l0 u- ~' z# c
5 }$ Y/ t5 y# Q2 c9 N- [) O! H■乾燒大明蝦$100/1隻" i0 N' I, `" @) V6 ?/ e& ~4 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `; S- H2 G0 }! |
乾燒大明蝦，選用肉嫩的東海大明蝦，先炸至定形，再將泡辣椒、宜濱芽菜、豬肉和泡薑等炒香加上湯，最後放蝦煮一煮便成。大明蝦有豐富鹹鮮味，食落好重泡辣椒及芽菜香氣：「芽菜必用四川獨有的宜濱芽菜，這樣香味才會與別不同。」 www2.tvboxnow.com. y0 U0 u" @( O' i
www2.tvboxnow.com0 S, i/ D4 n' Y* A: N5 X
沒有魚的魚香帶子
0 a, S) M. S( f" x5 wtvb now,tvbnow,bttvb ' M; A; m9 }* h
■魚香帶子$38/1隻( v. |1 t: o! p& g' l& W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q% O% a( i1 K$ a4 U- P+ v
初聽魚香帶子，首先聯想到是有魚、有茄子；上枱一看，整道菜紅噹噹，卻和魚及茄子風馬牛不相及；四川傳統魚香是用泡辣椒、泡薑和蒜、葱等，配合一定的比例來煮，吃落竟然會有魚的味道！帶子上面包粉炸熟，然後淋上魚香，既有帶子鮮、又有魚香味，正！除了海鮮，這裏還有原裝由總店運來的蜀府掛爐烤鴨！三斤大鴨在烤火前，肚子塞滿薑、葱、乾辣椒、鹽、花椒等十多種香料，邊烤邊滴出肉汁（他們稱之為滷水）。鴨燒好、再將滷水淋面，汁香味逼入肉內，食落皮脆肉嫩，加上肉汁鮮美，即時可清碟。這裏還有傳統四川小吃──怪味腰果酥，每粒竟能吃出甜、鹹、辣、麻多重味道，伴酒最一流。
$ O8 M5 j9 e& [, ]www2.tvboxnow.com
' F2 \" ]6 t% h- V5 Q, Owww2.tvboxnow.com # Q: ~: T1 d5 l, h: ^
■怪味酥腰果$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p7 C( ~ z7 `" h E7 i3 `6 R
5 A; p" T @3 |* i9 `
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V3 h' g4 n- r0 w0 t& ~& V
■蜀府掛爐烤鴨$120/半隻
* O4 s+ T ~8 x8 M& W: r3 c/ Ntvb now,tvbnow,bttvb
6 _9 p) ~+ }1 |4 S) f9 \9 A' s) d淮揚茶葉熏魚淮揚菜由陳榮源師傅主理，一道煙熏河鰻盡顯功架！白鱔去骨，用薑、葱、蒜、洋葱、酒等調味醃足一日，然後焗 1小時至熟。為令鱔魚更入味，上碟時選用龍井、壽眉、香片等茶葉和糖、鍋巴及麪粉一起熏：「茶葉香氣清新，鍋巴和麪粉則可吸濕，令魚肉保持乾爽。不過緊記大火燒的第一層濃煙不能要，否則魚肉易變黑。」由於手工繁複，每日只供應兩客。吃落鰻魚肉質超厚超肥美，煙熏過後令魚肉更香，又不會令肉質變乾，簡直是味香而肉脆。若不愛海鮮的話，就可以選擇清新的雞火煮乾絲。豆腐乾本身已比較硬身，但師傅仍然選用揚州更硬身的豆腐乾，切得每條都像針那麼幼，用黃鱔骨熬兩小時的魚湯，加入豆腐乾絲、雞、火腿、百頁、腐皮等煮。豆腐絲幼身唔易斷，由於整道菜以魚湯炮製，香甜無比。
0 ^- i0 e1 t ? }2 H1 S8 I. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 ?; \3 Z8 G! D" s* w6 @
2 X$ j. g: g7 n7 e3 W■煙熏河鰻$400（一日前預訂）tvb now,tvbnow,bttvb% V/ {, T/ G% \
0 x" z) R* o4 ?+ n# E" O3 i
1 k3 D7 G: W3 }1 @8 b■拆燴鰱魚頭$220（一日前預訂）
' S9 w5 d+ ^3 p* M. w0 Ktvb now,tvbnow,bttvb
* `- _3 H- [) C& v0 J / m3 e" M3 L4 i$ i" M
■雞火煮乾絲$80tvb now,tvbnow,bttvb' s6 u# A" i8 E8 j2 \
3 @- A( X1 u0 ]1 x) Owww2.tvboxnow.com 公仔箱論壇9 ~( n4 @ d4 F; `) g" c" u
■桌上的小燈罩也充滿中式風格。tvb now,tvbnow,bttvb/ H- {; x3 C1 c. r* C/ n
+ G( {* `1 f% ]( ^$ V% ~tvb now,tvbnow,bttvb合江小鎮
3 @6 l D @! q2 ]灣仔皇后大道東麗都酒店
1 E# P. j8 ]3 rwww2.tvboxnow.com
5 S* X; Z. c: z公仔箱論壇 ) ^" e9 @/ B6 A3 }; _
■特地用峨嵋山雪水浸泡兩年的酸菜，入味非常。 |
發表於 2011-5-27 06:20 AM
| 