【早安健康／好食材研究團隊】2 N; v" n) K" D% _, P# f# ^
帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！公仔箱論壇* ~" E! H# e, v9 N2 r+ }! ?: T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X% h3 f" L* O8 i& R% {
地瓜營養素vs.部位
% } d7 t* h" l0 {5 ytvb now,tvbnow,bttvb! p$ e' j4 B! h2 L( P; B
4 e+ o; _: T0 r+ g& ^! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地瓜皮 tvb now,tvbnow,bttvb) d; h' O6 S! j, r
膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。
5 g5 e1 g9 i2 N+ W3 Awww2.tvboxnow.com
s4 M/ V8 n9 } K" c6 x ~www2.tvboxnow.com地瓜肉 ; ?6 h7 K$ s8 g( F
內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。
& |, B; e, ^1 s( Lwww2.tvboxnow.com3 w5 \# Z% U1 z4 {9 |5 ], n
地瓜挑選重點
9 w7 U' q+ X% l1.外觀平滑、沒有發芽。公仔箱論壇- \5 o1 G9 e# M: n
2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。
8 k) @* k: K2 \& f2 k0 W3.鬚根太多，表示不新鮮。
: A8 B3 y, Q3 m; ~% n% M/ \. j7 `6 j地瓜這樣料理，營養力UP UP！' J" c) ^1 g' d0 i& u
tvb now,tvbnow,bttvb' R# y( I* S+ L D2 [4 x
www2.tvboxnow.com* h) d2 d5 G! B6 h8 Z
) A; o, l3 H$ h6 v4 Y$ E6 r+ A蒸地瓜PK 烤地瓜/ |* b! Y/ r r5 B7 Y
tvb now,tvbnow,bttvb( x) \& O" D' S( ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }$ o# B$ L, R" c
經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。 1 ]+ n( Z( s- K8 ^ i
: r) X, k# u& S7 f. C7 R蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。
) q' X- I+ _! z9 f% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ N0 G! z5 O/ a3 K& X7 Pwww2.tvboxnow.com烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。
/ T" t3 @" D' ^# O公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" b0 P/ S& A5 F
地瓜怎麼吃？「三不一中」法則
& n& R5 G M. C, ~www2.tvboxnow.com
/ V( F. V e$ b1 x+ Nwww2.tvboxnow.com1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。
. X6 c! T. g* G: A7 r1 ywww2.tvboxnow.com2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。
/ _. L, \( ^: t3 @% o" b. a; Y3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。
# `* D# p& ~! A2 jwww2.tvboxnow.com4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。
4 L. r+ ]. U* O* j6 F# v6 Z* ~; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~; y/ ~* d( t' y$ J9 [
TIP
* @0 z. a5 B7 t! u2 T% H' G6 q" y公仔箱論壇地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
| 
