【早安健康／好食材研究團隊】$ h, _9 \. \: p7 R. f3 c8 Q% c
帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！
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, h3 t% K% O2 k8 I- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地瓜營養素vs.部位
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地瓜皮
! |9 c! F9 Y! F4 }tvb now,tvbnow,bttvb膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。 # e3 b9 Y k, j4 d
! E" T7 B* \' R: F& @# T公仔箱論壇地瓜肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L/ N& B9 M! q+ a
內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。
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地瓜挑選重點 2 V4 s. g2 q- R
1.外觀平滑、沒有發芽。公仔箱論壇+ s5 W# M- U+ J5 @+ o+ m
2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。
/ W) q8 M2 {# P" p/ F0 Q公仔箱論壇3.鬚根太多，表示不新鮮。
* t4 W0 _' H( k& F2 E7 a. p地瓜這樣料理，營養力UP UP！1 D5 q7 r# _( k, q/ T7 v- L6 q
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蒸地瓜PK 烤地瓜5 Y1 ]; z7 L; ~' g
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經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。 9 R# z# D, z) |* Z/ F) K
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蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。
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8 Q$ O% m( J9 c# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。 www2.tvboxnow.com8 E, e; a2 @* C
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地瓜怎麼吃？「三不一中」法則
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0 j+ \5 S' d- M0 c, s" c公仔箱論壇1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。tvb now,tvbnow,bttvb3 Z1 y3 c! Y8 @4 R+ v- H2 I' c2 m
2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。0 ]/ ?: ?. w- P) S9 ?
3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。www2.tvboxnow.com" {6 K; q2 `2 K
4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。 o& F8 U1 [5 B, I$ F$ @
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TIP TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q+ E) O/ U# b) ~7 r4 A/ ^( t
地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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