材料 tvb now,tvbnow,bttvb- R v* @' l; m8 S
連骨牛肋肉 1.8公斤、八角 3粒、花椒 8粒、葱 2條、薑 2片、香葉 3片、木瓜 1個、乾葱/蒜頭各 2粒（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb3 \1 g, i) y; f9 F
9 h# |8 W* c! K& L/ \. X調味料
: z! R: d; P2 X2 }" T公仔箱論壇蠔油 3湯匙、雞粉 1/2茶匙、冰糖 75克、柱侯醬/紹興酒各 2湯匙、生粉水少許公仔箱論壇) g' [, I, `# X; }! W7 r, U
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二湯材料
& W0 `1 \- R! h3 V鮮雞 1 1/2公斤、豬肉 3公斤、金華火腿/薑各 500克、白胡椒 8粒、紅棗 4粒、陳皮 1片、水適量8 ~( W" M' ]: T5 b- V
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做法" k7 {/ g6 U0 M
1.將二湯材料放入高身煲中，注入水，水要浸過材料面並高一倍。
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2.開大火煲滾後，收中細火熬最少 4小時至湯汁剛浸過面，這時隔渣倒出來的是上湯。
7 Y0 p. c/ w7 q, `8 X5 a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |. @! h9 S4 P2 s
3.將湯渣加水至浸過材料面兼高一倍，滾後再以中細火熬 4小時至湯汁剛浸過面，隔渣便成二湯。
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4.將木瓜切半去籽，半份連皮切片；其餘的挖小球狀備用。www2.tvboxnow.com# E$ A+ g4 z! x
' l7 q1 ^) V) K }- ?www2.tvboxnow.com5.開大火燒熱鑊下油，爆香乾葱、蒜頭、薑片、柱侯醬、灒酒，放入連骨牛肋肉，注入二湯至浸過肉面，下蠔油、雞粉煮勻。
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: V. L" d" g' P2 E* f& q$ o$ t$ Ytvb now,tvbnow,bttvb6.加入木瓜片、八角、花椒、葱、香葉、冰糖，冚蓋以細火燜 2 1/2小時。+ w+ u; s4 N' }
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7.取出牛肋肉起骨切方粒上碟，伴以木瓜小球。# O' O& B( t0 }8 O# r. M2 v7 ?
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8.燜汁以生粉水埋芡，淋上面即成。1 ^2 C+ F7 N( j1 z
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貼士
7 m, I8 V$ Q" Q+ y6 Q" K# S沒有二湯也可用水代替。* v* u$ e8 B& J- D5 |; h4 O& g, k
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發表於 2011-2-25 05:28 AM
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