滚,是将多种食材依次投入滚汤中,加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种,一般肉类多采用生滚法,生滚法能使菜肴汤清味鲜,如玉米雪耳冬瓜汤;煎滚法是物料先煎后滚,较多用于鱼类,对鱼类有去腥增鲜作用,还可使汤浓色白。
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2 ]' \! c/ M$ b4 Q( K1 ?0 u4 u: T; Xtvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(四人份)
! X0 d0 I5 y! B n公仔箱論壇 材料:瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
0 L, P) A! v$ ^. Ewww2.tvboxnow.com 腌料:油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb0 {4 ?! U$ o# C! m8 h: s& I9 {
调料:盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
; v' O9 Z$ ^% E; N做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M' v* b! f# E6 u, t; M7 }' B) h
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1 瘦肉洗净,切成丁状,加入腌料拌匀,腌制15分钟备用。tvb now,tvbnow,bttvb0 C, f0 ~% R S; t
2 冬瓜去皮和籽,洗净切成丁状;银耳用清水泡发,切成小朵。
3 g' b- g j, y' q5 y: Ntvb now,tvbnow,bttvb 3 玉米棒去皮洗净,用刀削出玉米粒;水发干香菇去蒂,切成丁状。
/ q6 v( G! Z3 l9 @- @ [ 4 锅内注入5碗清水烧开,放入玉米粒、香菇和银耳拌匀,加盖大火煮沸,改小火煮15分钟。
# U: z2 ^( T2 S3 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 放入冬瓜丁,与锅内食材一同拌匀,加盖以中小火续煮5分钟。
9 Z' z3 E; r8 T! x) _$ P5 N! T 6 放入腌好的瘦肉,用铲子搅散成肉丁,加盖以中小火续煮5分钟。
0 N) I2 N! L! ]1 Z; T/ Dwww2.tvboxnow.com 7 煮至瘦肉色变白,加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味,即可出锅。
+ w; v, X( o" }tvb now,tvbnow,bttvb贴士
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# m& K, V+ t7 d$ U# Btvb now,tvbnow,bttvb 1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一,要根据其成熟度依次放入汤中煮,以免将食材煮老难吃。
$ K0 i0 L9 d7 `* { X8 i3 Bwww2.tvboxnow.com 2、瘦肉切丁后,应先腌入味,用生粉和油来腌制,可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。www2.tvboxnow.com3 o' D$ ?- S4 B9 c1 v% `
3、此菜的食材应切得大小一致,以便放入汤中煮时受热均匀,成熟度一致。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a, L; R( w+ f- w, ~
4、滚汤具有汤清、味鲜的特点,应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜,不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z5 {) v' X* v. A; e0 i
5、烹调滚汤菜肴,要准确地调味,不可提前调味,应待汤中食材滚熟后,再加入调味料。 |