[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。3 I5 u6 N) |/ |1 x

; f0 ?* |8 Z7 f4 y$ N/ B材料：
2 C: |' i' b5 H# |5 {) ^) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大紅蟹 1隻（斤半）; X5 c4 s' u( F0 |) U
蛋黃 4隻
: b' G. q- ~* [. t5 i+ g4 N) ^8 `; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：公仔箱論壇% ]0 D% |+ h* q& E8 a8 t" D
鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb  A3 Z/ D6 B$ }7 Y$ H4 K4 R* c
糖 少許) p5 v! o( v  p5 b+ \1 R$ o
雞油 少許5 n+ l$ M- Z- ^( b3 V) ?
花雕 20毫升（視乎酒量）www2.tvboxnow.com& k4 }5 U+ t! O8 I' H( J+ Z
水 200毫升
5 w3 a/ U8 ~: F) C7 f; R+ I/ S  Ntvb now,tvbnow,bttvb
( i8 @$ [/ p' Q" a. C! Cwww2.tvboxnow.com做法：
8 L" R2 c- c! D. Y- L1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。# L6 |1 h1 V: K6 ^' f/ V- }# V; S7 o
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。公仔箱論壇" n+ r' y" s; C. r, N  y' T
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。