這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb& I" ~* N8 ^* z. v' Y6 X& T; C
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材料：
" |* X/ ?7 X: R9 }www2.tvboxnow.com大紅蟹 1隻（斤半）
! A8 V! R0 y* M/ s& s; Btvb now,tvbnow,bttvb蛋黃 4隻tvb now,tvbnow,bttvb0 F0 F3 w( J5 f2 E. H
調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U0 ` o5 _- f' `! y) s/ W$ j
鹽 少許
; B9 k* k6 N7 X; v& f糖 少許
' P* X1 d9 B& f公仔箱論壇雞油 少許
% M7 ^9 x. G R2 f7 Ftvb now,tvbnow,bttvb花雕 20毫升（視乎酒量）www2.tvboxnow.com2 T1 _7 \9 g6 b7 @. p
水 200毫升
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7 J0 ~+ z% d4 N: m1 A做法：tvb now,tvbnow,bttvb. V* ^2 Z3 ~% F# w1 n
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z8 `7 o3 [+ q: ?- n
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
# R1 c# [! E8 [* |: ^公仔箱論壇3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
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