蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？
8 H: d* `' N6 S w9 W# G2 r6 j大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |; `& }/ K4 D' {) v6 W; z4 q; R
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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材料 ' B, A+ F, S7 b/ g& ?( b, o B& K
蜆︰ 1斤公仔箱論壇2 I/ c- y7 X; B0 h7 A* _2 U4 b% H
粉絲︰ 1両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~% U7 Z/ T! u0 B
大頭菜︰ 3錢' u6 @' p. b! u! a& X% k
辣椒乾︰ 7隻www2.tvboxnow.com8 ]; Y2 R/ @5 J) y1 N9 K
薑絲︰少許! I! C9 r, i& a: k, G
陳皮︰半塊，切絲tvb now,tvbnow,bttvb/ ^! y5 N( v2 F- p# m# V# @) a
葱︰ 10小段 tvb now,tvbnow,bttvb+ {6 T/ G8 z: M. e- Y w4 q
0 f! Q' C. \4 U8 @www2.tvboxnow.com調味料上湯︰ 3勺
: L! l- r) K% K! @+ e- w9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽︰ 1/2湯匙公仔箱論壇$ s+ {) v& c' l: x& @8 o
糖︰ 1/2湯匙www2.tvboxnow.com7 G( w9 P. `% z& F6 o& W' \2 R7 ?
紹興酒︰ 3湯匙公仔箱論壇* G3 S* f5 T: B. R Q2 H+ p5 j+ X
胡椒粉︰隨意
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貼士
7 Y. s1 l. s/ T; otvb now,tvbnow,bttvb1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。
9 \2 Q: r1 t* Y' r2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。
, U# I' D& I6 _; k# {3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。
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做法8 X1 E9 [8 \5 Q$ u0 I& Z3 E
1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。
' |3 f4 d/ O3 R5 x( K2 U& T Jtvb now,tvbnow,bttvb2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。
! @2 ~" m& J, h6 y4 T4 M1 j: ntvb now,tvbnow,bttvb3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。tvb now,tvbnow,bttvb, x. w( |" M* N$ x" W
4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。
8 v0 _& h! I; @! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。
3 z- E# F8 O5 B pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb4 U, X* b6 c% @7 B0 F( D8 t% i( W
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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