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蛋白/蟹箝各 6隻、上湯 250毫升、甘笋絲 20克、豆苗 150克、鹽/糖各少許湯汁：上湯/花雕酒各半碗、生粉水 2湯匙
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0 @; u' {2 x) L' G8 ?公仔箱論壇做法公仔箱論壇% F+ r$ \1 j( u, D# L5 j* Q; A
1.蟹箝以湯汁中的上湯和花雕酒蒸 15至 20分鐘，倒起湯汁留用。
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& g/ Y( _. B( o% P4 e/ w# e9 O2.蛋白加入上湯，順住同一方向拌勻，隔水以中火蒸 4分鐘，取出。
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3.豆苗和甘笋絲分別以少許油炒熟，加鹽和糖調味。
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3 u* o k* i; U4 M5 @/ }tvb now,tvbnow,bttvb4.將豆苗、蟹箝和甘笋絲排在蒸熟蛋白上。6 r/ q( T" k8 d! g8 N. W
/ p5 j8 ^" r ^- ?0 m公仔箱論壇5.把蒸蟹箝時留起的湯汁加入生粉水煮至稠身，淋在蛋白上即成。
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6 h4 L ]& p' W a. o貼士2 _5 ~+ j# {+ R4 V) ~
蒸蛋白想保持嫩滑，不要用大火去蒸，蒸時不要把鑊蓋加密，要保持疏氣。. P* D4 k; @; X# X, ?! O' `
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發表於 2011-2-4 05:34 AM
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