材料8 ^0 H3 k @3 B3 M% ]6 o' v7 H
蛋白/蟹箝各 6隻、上湯 250毫升、甘笋絲 20克、豆苗 150克、鹽/糖各少許湯汁：上湯/花雕酒各半碗、生粉水 2湯匙公仔箱論壇' v9 b/ `/ X4 H" I7 \6 C
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做法
7 Z3 }! o1 z; Y公仔箱論壇1.蟹箝以湯汁中的上湯和花雕酒蒸 15至 20分鐘，倒起湯汁留用。
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) I/ v1 Z+ X9 [2 ?tvb now,tvbnow,bttvb2.蛋白加入上湯，順住同一方向拌勻，隔水以中火蒸 4分鐘，取出。
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. M' @* u1 g Z0 B8 M$ K7 [! Gwww2.tvboxnow.com3.豆苗和甘笋絲分別以少許油炒熟，加鹽和糖調味。! Y3 o9 O7 l% ?
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4.將豆苗、蟹箝和甘笋絲排在蒸熟蛋白上。7 M- C( ~1 `/ f3 W3 q- {4 n
7 ^0 F f9 v& h$ f7 ywww2.tvboxnow.com5.把蒸蟹箝時留起的湯汁加入生粉水煮至稠身，淋在蛋白上即成。 公仔箱論壇* {0 a% X; h: `3 @5 R5 \
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蒸蛋白想保持嫩滑，不要用大火去蒸，蒸時不要把鑊蓋加密，要保持疏氣。
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發表於 2011-2-4 05:34 AM
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