【特点】 外形美观,脆中有软、酥中有嫩,鲜美异常。
& b1 N0 j5 @0 |) d7 [% e4 Y【原料】
- S! z1 b( D* X9 R4 r h公仔箱論壇净鸡胸肉300克。 粳米50克、鲜牛奶100克、熟青豆25克。绍酒15克、蛋清15克、精盐5克、水淀粉20克、味精2克、熟猪油500克(实耗油50克)、花生油50克。
+ g, E: u* w" m8 Swww2.tvboxnow.com【制作过程】 公仔箱論壇& X/ D! c: i6 x5 R6 N
粳米洗净上笼蒸熟,晾干待用。鸡脯肉切成细丁状,用绍酒、蛋清、精盐、水淀粉浆制。炒锅上火烧热,放熟猪油至四成热(约88℃)时,放下鸡丁划油,至熟倒出沥油,炒锅再上火放熟猪油,放入鸡丁、牛奶、青豆、绍酒、精盐、味精略煸,勾芡淋熟猪油15克。在烹制鸡丁的同时,将晾干的粳米下花生油锅炸至松脆,装入盘中,将炒好的鸡丁装在米花上即成。 |