# V3 [# M& d L: Ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: v7 `3 X* a: {. I1 p" N- L
e& ]$ ]/ B; R1 o# A( B ?www2.tvboxnow.comMisuji $298（四件）* B" W, |* v0 @. s0 d+ k
■屬於牛肩胛骨的內側肉，切成兩毫米的薄片後，以醬汁略醃，每邊各以大火燒三秒即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }& j( S; C# |( ~* g1 b3 S+ E
8 r2 @! J1 N+ q- Q只是三秒間，鐵板上的那片牛肉被火燄吞噬，繼而舞動，將之翻轉再數三秒，那片原本嬌艷欲滴的肉熟透了，放入口中，濃郁誘人的焦香，還有豐富的油花，這確實是日本燒肉最誘人的地方。主打黑毛和牛矜貴部份的YAKINIKU GREAT，便是關東的人氣燒肉店，更以omakase方式，讓你可吃到廚師精心挑選的部位，盡興而歸。www2.tvboxnow.com% B9 A/ I# L: ]) E" q
公仔箱論壇0 Y* h* S2 U8 r- V8 `. H3 ~5 k! Y
作為過江龍，永遠有其過人之處，YAKINIKU GREAT是關東的人氣燒肉店，二○○二年由津川勝治在家鄉宇都宮開設，十多年來在東京開設四間店外，還經常被當地的飲食雜誌及blog推介，像《東京かレンダー》二○一三年八月號之「大人肉」專輯推介、飲食網「食べログ」榮登三甲位置等。擁有單眼皮、一頭金髮的津川，身形魁梧，明顯地是一位愛好健身之人，加上間中爆出一句：「唔該！」、「多謝！」，說他是型男亦不為過。
# J) z. \8 b- c' `) ^www2.tvboxnow.com1 O) V: [- P( r7 i
 tvb now,tvbnow,bttvb: Q2 Q. J" ^8 t6 r- c2 u; J$ F2 u
■Misuji雖為赤肉，但油花分佈超級平均。公仔箱論壇; I8 Q. ?) k# t, e4 ]
+ [/ M. i& @* x9 X
 tvb now,tvbnow,bttvb( ^: V$ O# J: I. n& P9 c5 `# L) W1 P
■由於加入醬汁略醃，味道已很香，再蘸醬汁格外惹味，而且肉汁豐富又香又濃。6 W+ s" D; w( E' U+ l9 U! Q1 |) R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D/ n" ?. @+ ~. o
一般燒肉店均標榜黑毛和牛的產地，神戶牛、佐賀牛……這兒不以產地和品牌作準則，只着重新鮮、品質和BMS（雪花分佈）。津川會直接到東京芝浦屠宰市場揀選優質牛肉，一般會選擇宮崎、佐賀九州一帶的A5和牛，BMS為八至十級（最高為十二級），並直接在廠家取貨，省卻多重運輸的時間，牛肉自然比一般燒肉店的更新鮮，「一般燒肉店會把牛肉急凍處理，讓牛肉保持在攝氏零度，還會以船運送，這樣會影響肉的鮮味，我只會將牛肉儲存於攝氏一至三度左右，而且空運直抵香港，以保持和牛的新鮮口感。」津川邊解釋邊從雪櫃內取出一件真空包裝的和牛，一刀切下，看上去很柔軟，不似一般凍肉般又硬又實，還呈現嬌艷的粉紅色，「所有肉以真空包裝，客人落單後才會即場開封，這樣可讓客人吃到最原汁原味的日本和牛。」
6 n1 |# T! m- q# V4 cwww2.tvboxnow.com
- d6 g/ M$ U% h9 x0 f6 l津川生於日本神奈縣，當地以燒肉聞名，所以他自小對燒肉已很有認識，「我膽敢講，香港的日本燒肉店仍然未合水平，很多店以雪花和牛為賣點，其實赤身和牛亦很美味，所以店內的雪花和赤身和牛肉的比重是一半一半，而且部份是牛的矜貴部份，在香港很難吃到，加上香港人熱愛日本文化，日本燒肉仍然有一定市場。」就是對燒肉的要求，津川毅然來港開店。你可能會覺得津川很大口氣，但當你吃過這兒的燒肉，我絕對相信他「寸得起」。就以店內人氣的Misuji為例，雖然屬於赤身不是雪花和牛，但其油脂分佈平均細膩，絕不遜於雪花和牛，「這是牛肩胛骨的內側肉，一頭牛重約五百公斤，但只有兩公斤是Misuji，相當罕有，薄切後每邊各燒三秒便可，保證有入口即融的感覺。」將那片薄薄的Misuji放入口中，竟真的像雪花肥牛般入口即融，肉質軟滑又香濃，超級美味。! D" }8 N- y3 O. V
tvb now,tvbnow,bttvb. l6 m7 P' _ x- f( I
# }8 v+ ?* U5 lwww2.tvboxnow.com丸芯 $248（四件）■燒至外脆肉生，入口仍然軟滑，配上wasabi和醬汁蘸食，中和肉的油膩感。公仔箱論壇# D% b1 n% L( t
6 W6 ]$ b9 F! e, Y0 [
, _# ^! A; V3 [( s$ E公仔箱論壇■前胸近腿的位置，切成約一吋厚，以中火每邊燒十五秒，配上wasabi伴吃。) e1 c" e2 l Y% X! }1 M" }
tvb now,tvbnow,bttvb9 }; ^/ K3 I1 k! h# v- j7 {
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h& R1 p7 Z( e, s9 Z4 H
Kyoto style yaki-shabu $228（一件）tvb now,tvbnow,bttvb$ r( n9 G3 A( C8 O# o2 V6 k; R
■加入砂糖同燒，讓牛肉更焦香，燒時淋上甜豉油，還浸在玉子梳乎里中吃，帶點壽喜燒的感覺。
: p% _. O: e! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ o* u9 J% a1 m7 `/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, x& q" h# b0 wtvb now,tvbnow,bttvb■屬牛脊及西冷之間的部位，為雪花肉，顏色粉嫩，每邊燒約三秒。
- [! k$ b& k4 S5 E5 J& Wwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb: X# l9 w* _( @$ J
 公仔箱論壇2 g% g) w' m# y0 ]3 K
■玉子梳乎厘以日本蛋打成厚身狀態，入口很滑。
, j" L# U t# f" u0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `0 u) [6 U$ |1 j/ z
2 w3 g8 i6 P8 N) l# M( iwww2.tvboxnow.comFillet $598（兩件）公仔箱論壇* y" F$ m0 ^, r9 G
■屬secret menu，賣相雖然不算吸引，但入口超級嫩滑，是和牛中的極品。$ n( a7 u! H: h# ]4 f/ u
tvb now,tvbnow,bttvb0 i( C$ q# Z, n. w
^: R1 Y& i* b6 b3 j+ _4 G% xtvb now,tvbnow,bttvb■牛扒中最嫩滑的位置，切成約五毫米薄，每邊各燒十秒。www2.tvboxnow.com& ?* g4 f" L4 N
& p9 }% o4 l* q# A5 h3 swww2.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb3 E. q7 Q Y9 X
Special rib-shin $348（四件）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q8 z$ \3 G7 M1 l# n$ d
■油花很細膩且較平均，輕輕一燒可感受到細緻的嫩滑口感。; ^$ b x9 V& A1 c. |
公仔箱論壇3 ]# h8 \! t: j, l
 + i, F6 u3 m1 C; H! r" a
■是肉眼中最嬌嫩的中尾位置，薄切後每邊燒五秒。tvb now,tvbnow,bttvb% q3 I/ y) K: {& w) A2 X+ k
4 g" d3 W7 W7 ]& N x3 }
% @( y9 u+ p+ S3 A7 v5 l公仔箱論壇大三角 $398
: B3 e* s+ v6 S. k8 ]■燒至外焦內生，略嫌中間較生影響口感，不過那蒜茸牛油令牛肉生色不少。
6 R+ A# s+ q) ^/ U7 a Awww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com' s, ~( [& x# Y( ?6 H
& d; G# o6 r& y公仔箱論壇■與丸芯屬同一位置，不過為厚切，燒時先煎封四邊，切開後淋上紅酒，再加上蒜茸牛油同吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j9 z. Y) s$ M# J2 x) B$ j" x% ?) h
% @. k, Q; n6 I6 R8 W, T# e% u8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五毫米薄 三百元一片tvb now,tvbnow,bttvb1 ]4 k( S- p+ _$ J- h
店內主打矜貴和牛外還會有secret menu，津川會挑選當天最精采但out of menu的和牛部份，採訪當天便碰上了Fillet，這是牛扒中最嬌嫩的位置，一客兩片的Fillet便索價$598，這個價錢的確令人咋舌。津川將Fillet切成約五毫米薄，每邊各燒十秒，熱辣辣的放入口，沒想到這塊Fillet竟比Misuji更嫩更腍更香，用筷子輕輕一撥，那片肉竟然應聲分開，真的是我吃過最美味的和牛，即使差不多三百元一片還是物有所值。除了燒肉外，店內亦有多款和食、沙律以平衡和牛的膩口感覺，讓和牛迷得以中和，繼續作戰。tvb now,tvbnow,bttvb4 B. v+ Q3 P. K6 {4 e" V' \( ^7 `" E
www2.tvboxnow.com4 |, j( q0 R3 P0 \2 g7 S6 |
) U- Z% b: b+ y. A鮮製泡菜 $70/ k; s6 ?3 @+ B% b2 q1 U
■加入了韭菜的泡菜，入口爽脆又香濃惹味，而且辣勁十足。
- @* E/ B! c# @# g' S! T% X公仔箱論壇公仔箱論壇% k; L. ]" o! L9 s( g$ N
 www2.tvboxnow.com% `! Y( m8 g: a
特製番茄冷麵 $95
8 b. s. |( P- Q3 k& ^* P公仔箱論壇■冷麵汁帶柚子香氣，加上清甜的番茄，可減輕燒肉的油膩感覺。/ H( l6 T# ?! k- J8 J3 e, @+ u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x- H! k7 i( v- T/ p% |& w
* R7 h& Y& i @www2.tvboxnow.com■吧枱上的牛隻解剖圖會亮燈，顯示當日的精選部位。
0 {, }0 F2 x2 K$ p" {公仔箱論壇
9 j+ q* t2 X% d- J. ]
) Y$ {5 ~9 f5 S4 K+ {! Y, j■店內以木色為主調，牆上還掛着寫上和牛位置的掛牌。& Y6 p9 `* i( {: I- }1 ^7 f
公仔箱論壇+ W; ?1 Y0 i D! H8 _
 公仔箱論壇* ^. M( H2 O- m4 g0 L* W# h' ]
■老闆津川勝治特意飛來香港主理香港分店。1 W) n) h6 q! `
tvb now,tvbnow,bttvb" o# }) ~5 z3 U; ?+ x! v
 tvb now,tvbnow,bttvb8 M' Q0 {& @1 Z- Z' I8 m
% u7 {8 L1 C0 x: N" h4 @4 B1 z% [
YAKINIKU GREAT
/ D( q9 L6 Z3 V2 W# ?% Z! Iwww2.tvboxnow.com上環皇后大道中 |
發表於 2015-1-28 04:59 AM
| 