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( M! q" E& a- p# _www2.tvboxnow.comMisuji $298（四件）
7 {2 p! R: [% o/ [9 Z |) vwww2.tvboxnow.com■屬於牛肩胛骨的內側肉，切成兩毫米的薄片後，以醬汁略醃，每邊各以大火燒三秒即可。# I& t8 |( t$ R7 T, d3 f; g5 A
8 W. G5 Y# d& ?7 g# \只是三秒間，鐵板上的那片牛肉被火燄吞噬，繼而舞動，將之翻轉再數三秒，那片原本嬌艷欲滴的肉熟透了，放入口中，濃郁誘人的焦香，還有豐富的油花，這確實是日本燒肉最誘人的地方。主打黑毛和牛矜貴部份的YAKINIKU GREAT，便是關東的人氣燒肉店，更以omakase方式，讓你可吃到廚師精心挑選的部位，盡興而歸。- }4 K9 m' B' H4 b' v! r5 h/ \
$ } v6 E' v$ ?9 e! j- c* d% O公仔箱論壇作為過江龍，永遠有其過人之處，YAKINIKU GREAT是關東的人氣燒肉店，二○○二年由津川勝治在家鄉宇都宮開設，十多年來在東京開設四間店外，還經常被當地的飲食雜誌及blog推介，像《東京かレンダー》二○一三年八月號之「大人肉」專輯推介、飲食網「食べログ」榮登三甲位置等。擁有單眼皮、一頭金髮的津川，身形魁梧，明顯地是一位愛好健身之人，加上間中爆出一句：「唔該！」、「多謝！」，說他是型男亦不為過。 www2.tvboxnow.com) U; D1 {$ s7 u, h
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- s' r! @, o aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■Misuji雖為赤肉，但油花分佈超級平均。tvb now,tvbnow,bttvb9 U& f1 i: _0 V& ]
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■由於加入醬汁略醃，味道已很香，再蘸醬汁格外惹味，而且肉汁豐富又香又濃。www2.tvboxnow.com$ C* _9 |+ V* U# B% u% ]/ \
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一般燒肉店均標榜黑毛和牛的產地，神戶牛、佐賀牛……這兒不以產地和品牌作準則，只着重新鮮、品質和BMS（雪花分佈）。津川會直接到東京芝浦屠宰市場揀選優質牛肉，一般會選擇宮崎、佐賀九州一帶的A5和牛，BMS為八至十級（最高為十二級），並直接在廠家取貨，省卻多重運輸的時間，牛肉自然比一般燒肉店的更新鮮，「一般燒肉店會把牛肉急凍處理，讓牛肉保持在攝氏零度，還會以船運送，這樣會影響肉的鮮味，我只會將牛肉儲存於攝氏一至三度左右，而且空運直抵香港，以保持和牛的新鮮口感。」津川邊解釋邊從雪櫃內取出一件真空包裝的和牛，一刀切下，看上去很柔軟，不似一般凍肉般又硬又實，還呈現嬌艷的粉紅色，「所有肉以真空包裝，客人落單後才會即場開封，這樣可讓客人吃到最原汁原味的日本和牛。」公仔箱論壇. C! p# u0 g/ T) B7 u
2 W6 l2 b# {3 h) a9 X津川生於日本神奈縣，當地以燒肉聞名，所以他自小對燒肉已很有認識，「我膽敢講，香港的日本燒肉店仍然未合水平，很多店以雪花和牛為賣點，其實赤身和牛亦很美味，所以店內的雪花和赤身和牛肉的比重是一半一半，而且部份是牛的矜貴部份，在香港很難吃到，加上香港人熱愛日本文化，日本燒肉仍然有一定市場。」就是對燒肉的要求，津川毅然來港開店。你可能會覺得津川很大口氣，但當你吃過這兒的燒肉，我絕對相信他「寸得起」。就以店內人氣的Misuji為例，雖然屬於赤身不是雪花和牛，但其油脂分佈平均細膩，絕不遜於雪花和牛，「這是牛肩胛骨的內側肉，一頭牛重約五百公斤，但只有兩公斤是Misuji，相當罕有，薄切後每邊各燒三秒便可，保證有入口即融的感覺。」將那片薄薄的Misuji放入口中，竟真的像雪花肥牛般入口即融，肉質軟滑又香濃，超級美味。www2.tvboxnow.com$ N$ C% N M2 ?3 A
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- T8 A2 |+ R* K, q$ }$ P8 M' N丸芯 $248（四件）■燒至外脆肉生，入口仍然軟滑，配上wasabi和醬汁蘸食，中和肉的油膩感。www2.tvboxnow.com, J1 n9 h6 O' `6 b4 }
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- K6 k x, g6 R$ _- d# }+ ?公仔箱論壇■前胸近腿的位置，切成約一吋厚，以中火每邊燒十五秒，配上wasabi伴吃。
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0 V0 q5 Q. e t: u. w! u5 D# Lwww2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R, v' p1 x" T, Z' `
Kyoto style yaki-shabu $228（一件）tvb now,tvbnow,bttvb) G9 ~6 c- P( [+ l: v* P6 W
■加入砂糖同燒，讓牛肉更焦香，燒時淋上甜豉油，還浸在玉子梳乎里中吃，帶點壽喜燒的感覺。tvb now,tvbnow,bttvb% B( O; x; |1 S8 P) p
1 |" P) I; w/ R2 ?tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q$ Z6 u& i7 F- D* i
■屬牛脊及西冷之間的部位，為雪花肉，顏色粉嫩，每邊燒約三秒。 J, o: @5 W6 p3 p. z
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% f: |) o `8 m6 q■玉子梳乎厘以日本蛋打成厚身狀態，入口很滑。
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Fillet $598（兩件）tvb now,tvbnow,bttvb% C/ D3 }8 j% L6 q4 F- I" x# C
■屬secret menu，賣相雖然不算吸引，但入口超級嫩滑，是和牛中的極品。+ H) v# n V5 G2 Z* R1 y; I
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■牛扒中最嫩滑的位置，切成約五毫米薄，每邊各燒十秒。/ [9 @9 L' P+ V
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Special rib-shin $348（四件）tvb now,tvbnow,bttvb* K% I' w$ Z s& C) x
■油花很細膩且較平均，輕輕一燒可感受到細緻的嫩滑口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j6 P# @6 `; \
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■是肉眼中最嬌嫩的中尾位置，薄切後每邊燒五秒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X4 X+ k& e: V6 }, R
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8 K5 g5 P3 z! O& n; y: h: h公仔箱論壇大三角 $398
' q& V u- H: T公仔箱論壇■燒至外焦內生，略嫌中間較生影響口感，不過那蒜茸牛油令牛肉生色不少。$ x9 c W0 X$ \. e( [- g
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■與丸芯屬同一位置，不過為厚切，燒時先煎封四邊，切開後淋上紅酒，再加上蒜茸牛油同吃。
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9 O" h' ?' o* ?! n五毫米薄 三百元一片0 Q) c( T. y: B; d2 Q& ~
店內主打矜貴和牛外還會有secret menu，津川會挑選當天最精采但out of menu的和牛部份，採訪當天便碰上了Fillet，這是牛扒中最嬌嫩的位置，一客兩片的Fillet便索價$598，這個價錢的確令人咋舌。津川將Fillet切成約五毫米薄，每邊各燒十秒，熱辣辣的放入口，沒想到這塊Fillet竟比Misuji更嫩更腍更香，用筷子輕輕一撥，那片肉竟然應聲分開，真的是我吃過最美味的和牛，即使差不多三百元一片還是物有所值。除了燒肉外，店內亦有多款和食、沙律以平衡和牛的膩口感覺，讓和牛迷得以中和，繼續作戰。
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鮮製泡菜 $70公仔箱論壇* P* X# r4 {: u+ m& u2 D& Z/ ~- Z
■加入了韭菜的泡菜，入口爽脆又香濃惹味，而且辣勁十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |0 T6 t2 ^; }/ s
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特製番茄冷麵 $95
3 b5 |. I! \3 }( cwww2.tvboxnow.com■冷麵汁帶柚子香氣，加上清甜的番茄，可減輕燒肉的油膩感覺。' f6 d7 Z3 k! L( T" Y$ u4 d# H5 Y; ^
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" y# E0 Y8 t4 ^" @! mtvb now,tvbnow,bttvb■吧枱上的牛隻解剖圖會亮燈，顯示當日的精選部位。
8 \% ^; Y% W2 ~) v3 K) a$ G+ ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h# S* B3 L: F: u% I/ x; X
) r% F, B A0 X" O3 R6 b9 x■店內以木色為主調，牆上還掛着寫上和牛位置的掛牌。
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2 P/ W( a' ^. S- Q8 ~■老闆津川勝治特意飛來香港主理香港分店。# g! N8 T( C' t+ S X7 I8 c
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上環皇后大道中 |
發表於 2015-1-28 04:59 AM
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