(一)浸泡：# R7 x3 S( T! C/ X
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j* F; R+ l3 Y3 f+ G1 N' D
1‧熬起粥來節省時間；
* G* A0 F5 e- B, E% Y3 Uwww2.tvboxnow.com2‧攪動時會順著一個方向轉；
: \; \- H6 b0 y! I3 ~( z3‧熬出的粥酥，口感好。公仔箱論壇% |* P h) X0 A* ~% c% R
1 P' S: l$ K" p( _! B% S(二）滾水下鍋：
( i' \5 ^' S3 J7 f/ W: ^大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？tvb now,tvbnow,bttvb8 r* e! n7 U& @! T; v$ `" ~
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
/ D# v5 j/ r0 t' y0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M% S$ b5 A% |$ T4 N
（三）火候：
: D$ i+ k8 r- S9 _$ T" S" Owww2.tvboxnow.com先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！tvb now,tvbnow,bttvb8 h) y; _, t5 f3 w0 Z* C
- F' e( K$ C4 k4 {" c1 ptvb now,tvbnow,bttvb（四）攪拌：
1 H' s2 ?! G1 V/ ~tvb now,tvbnow,bttvb原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？tvb now,tvbnow,bttvb- q7 O( R9 w' O" [
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。( T4 X% J1 H7 G! X7 I4 h
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，公仔箱論壇2 B. C3 d+ a# u7 _" ^5 @/ K
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。5 X" W+ U5 e {3 H- P/ ~
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（五）放點油：7 i' b3 S% _' P* p' R' T
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
* H3 H- |% ^2 z, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [7 L* G _6 k V5 ~! j
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（六）底、料分煮：/ R5 q# _+ j: D# Q' o
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
2 d- v0 T1 G& K/ c) F* u E owww2.tvboxnow.com粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。( S3 r8 S4 e4 S8 _, A9 K6 Q+ N
8 N5 K r& Z6 y. X" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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O4 N1 N. W# d) {# N7 q; j公仔箱論壇特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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