(一)浸泡：
3 O9 \ q3 t7 n2 H7 K' R7 |) g) gwww2.tvboxnow.com煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
, r) p" B4 g% {& `) V1‧熬起粥來節省時間；
# }. C! b" p# b4 Z) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2‧攪動時會順著一個方向轉；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @9 K" f, f+ s% L" W5 M
3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋：公仔箱論壇) Y& v- D! e- _, _% E) r" v3 n5 X0 M
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
1 S6 ?. {7 Y6 W4 N4 c% s* _- C( B* ntvb now,tvbnow,bttvb你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候：0 g, i2 P% n0 u* l; F( W( K
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！tvb now,tvbnow,bttvb; d1 K, a; V. b' g2 U1 S& e G
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（四）攪拌：$ a5 [0 l# H7 Q/ C' {8 X
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？tvb now,tvbnow,bttvb" h8 l$ [: B& g& M8 B7 M) t6 e
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
$ R; Y4 V- p5 F8 J9 ^4 Z: s0 G攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，, ^! {% P" d/ `7 E) q
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。/ O0 Z H6 ^* h; {! C
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* N& O% A7 G5 p（五）放點油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?2 L7 V: j2 y# h' u5 p* ]; B
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。www2.tvboxnow.com! X" J' f0 }8 s+ N9 N
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（六）底、料分煮：tvb now,tvbnow,bttvb1 |$ q' g+ P. ]0 w
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
w$ X( }6 Q' I5 w. o/ D' d粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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" h$ s" v! h* t9 m0 j+ b) C這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味tvb now,tvbnow,bttvb$ d9 r9 o5 u1 {9 S) u
公仔箱論壇$ w k# Z' z# i1 U
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
