對於香港人來說，咖喱大致分為印度咖喱、泰國咖喱、日本咖喱，而泰國咖喱又大致分為青咖喱、紅咖喱、黃咖喱。對於此簡單三分法，Koh Thai灣仔新店總廚Chef Tiger一笑置之，「泰國咖喱千變萬化，用相同的材料，不同的煮法，都可以演變成不同的咖喱」。Chef Tiger出身御廚世家，熟悉泰國咖喱，更曾為泰國公主和西班牙公主烹煮御膳，今次為港人帶來泰國皇家菜。
7 N+ n7 [( h' wwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb7 L2 D) I5 [- {4 I
用貴價海鮮 賣相很重要
0 p' o, B' z3 j* l9 o1 w4 Z總廚Chef Tiger指，泰國咖喱還可分為皇家菜和平民菜，今次Koh Thai帶來的是皇家菜。究竟兩者有什麼分別？「皇家菜香料分量要跟足標準，絲毫不能出錯，而且賣相很重要。」泰國平民菜都是一般家常小菜，而貴價海鮮則只能在皇家菜中找到。Chef Tiger擅長烹調海鮮，他的扒三文魚配黃金檸檬汁更是王室菜譜，在一般餐廳找不到。
! A- `$ o$ U6 ^/ S9 `tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 ?8 L" K& o( R) X
相似材料 換椒味道大變3 j- a, m9 \% ~, y; H5 W' M% V9 ?
究竟泰國咖喱如何分類？基本上，各種咖喱的香料大同小異，材料離不開蒜頭、辣椒、紅洋葱、蝦膏、南薑、香葉、泰式青檸、胡椒、香茅等。Chef Tiger指，紅咖喱、青咖喱的用料相似，都是辣椒、香茅葉、胡椒、蒜頭、紅洋葱、南薑等，只是選用不同的辣椒而已。「紅咖喱跟青咖喱的用料幾乎一樣，只是紅咖喱選用紅辣椒乾，青咖喱就選用新鮮青辣椒，由於乾辣椒比新鮮的更辣，所以紅咖喱的味道更辣。」跟我們坊間一般以為青咖喱較紅咖喱辣，來個大相反，Chef Tiger選用較辛辣的指天椒乾烹煮紅咖喱，故辣味就更重。
% ~5 l* k& f" p d' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, e4 F6 Q% A" u, [- o6 z0 ^/ G咖喱按味 妙配不同食物
/ T2 M* S4 r" {5 Gtvb now,tvbnow,bttvb「Masaman咖喱與黃咖喱可謂咖喱之母，來自印度，後來經過泰國人改變，如加入椰奶，就演變成泰式食法。」他指出，Masaman咖喱與黃咖喱相似，後者另加黃薑，而Panang咖喱又與Masaman咖喱相似，另加花生。
, ]- Q+ o N/ L4 ~4 P8 ctvb now,tvbnow,bttvb
% g/ P3 x0 P& {5 T3 Cwww2.tvboxnow.com喜歡百搭的香港人，總是心多多，以為黃咖喱配家禽海鮮都適宜？Chef Tiger指配搭都是冥冥中有安排，紅咖喱、青咖喱和Panang咖喱比較百搭，黃咖喱煮得比較稠身，適宜配雞，Masaman咖喱煮的時間比較長，適合烹煮牛肉和雞腿。
; m6 ^' q: p+ V4 |tvb now,tvbnow,bttvb
4 G+ n5 A9 W+ V3 |/ q9 ]咖喱膽日日炒 免味道變
8 N2 Q; ?! e H& ]* S ^; |www2.tvboxnow.com餐廳每天會新鮮炒咖喱膽，Chef Tiger每天早上回到餐廳，第一時間就是準備當日的咖喱膽，將所需材料剁碎後攪拌，加入椰奶同煮，直至滲出椰油，代表椰奶香味慢慢滲出，煮至醬汁變得滑身，備用。「咖喱膽一定要每天新鮮炒，否則椰奶受天氣影響，味道會有變。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K9 l# }$ w0 g6 y+ ]. i! _) C0 `" z# e
; _, X; b- ^4 |' X" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆Koh Thai4 p0 c) l# L/ C7 }+ U. O
營業時間﹕
- S7 M' u7 V' K6 cwww2.tvboxnow.com周一至四及周日，上午11:30至下午3:00，下午5:00至凌晨12:307 x' n. a) W" {* [7 x3 E0 A8 Y
周五、六，上午11:30至下午3:00，下午5:00至凌晨3:00
' `- t4 S- W/ {地址﹕灣仔莊士敦道嘉薈軒 |
發表於 2011-6-28 08:33 AM
| 