誰對誰錯(2013年10月10日)www2.tvboxnow.com( |7 _* v. ^# L$ n) M- s3 y
自從去年Chateau Lafite Rothschild的價格八年來首次下跌，中國的葡萄酒神話終於破滅，葡萄酒熱潮開始降溫。對於只會買不會喝的投資者來說，這是一個貪勝不知輸的教訓，公仔箱論壇4 n/ g7 G7 g9 q1 v
但害得正規經營葡萄酒生意的公司承受巨大壓力，相信到年底業界將會出現恐慌性的倒閉潮。
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1 C: a$ T; D% D2 Q- e6 u% r" j+ ltvb now,tvbnow,bttvb喝了幾十年酒，看過葡萄酒熱潮起起伏伏，賣酒的焦頭爛額在所難免，喝酒的熱情也會忽然冰封，能夠一直堅守的只如鳳毛麟角。訂定長遠目標？根本不是香港精www2.tvboxnow.com: P7 C7 Q1 {, y7 k6 u [* K" O! ~
神，盲目跟風才是生存之道。排隊買葡撻不是因為自己喜歡吃，而是因為其他人都在買。於是潮流一過，人龍就自動失蹤，跟口味喜好完全沒有關係。如果沒法建立
* q, t% R+ g, V0 X# q$ etvb now,tvbnow,bttvb個人喜好，葡萄酒將會再一次被打入冷宮。
6 t! |0 q& I. [' T' `0 u9 d3 dwww2.tvboxnow.com建立個人喜好的方法，不可能單靠上幾堂葡萄酒課程或喝幾瓶葡萄酒，還需要你對她充滿好奇心，懂得發問，擁公仔箱論壇) ~$ K" l8 ]% O8 H+ K7 ^) P
有尋根究柢的精神，發掘答案。坊間流傳着不少有關葡萄酒的理論，有些只是為了解釋普遍情況的權宜之計，卻有人解讀為金科玉律；有些早已不合時宜，卻有人當4 A" X9 O c+ U8 N. \" R
作最新資訊。在香港，我們不怕接收不到資訊，只怕資訊太多太混亂，反而不知誰對誰錯。
3 R0 k( Z2 Y$ Z' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我嘗試列舉一些例子，希望可以引發你的好奇心，令你了解多一點，不要盲目跟隨坊間似是而非的理論。
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紅酒室溫喝，白酒要冷凍？
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' P- \, L+ T% B8 D! c/ X$ w公仔箱論壇葡萄酒對溫度非常敏感，在不同的溫度之下會有不同的表現，根據葡萄酒的特性，喝的時間調校至適合的溫度，感覺更好喝。因為當溫度過高，葡萄酒的酒精感覺會
6 T) w' {9 v% j0 k- `$ \+ gwww2.tvboxnow.com更加突出，掩蓋了酒質的細緻；當溫度過低，香氣和果味都被鎖住，喝起來感覺沉悶，尤其是紅酒，單寧會變得特別粗糙苦澀。「紅酒室溫喝，白酒要冷凍」可能是! }! W& E5 w( X5 ~) Z
坊間最流行的理論，在香港的環境，這樣喝酒便大錯特錯。公仔箱論壇- V) X( v% Z% U$ h8 J
冷凍葡萄酒的原因跟酒的顏色無關，並非白酒就一定要冷凍。以較低溫喝，是因為希望可以降低
7 M$ y `7 ~ \2 h4 k& c7 \* C. P公仔箱論壇舌頭對酸或甜味的敏感度。換句話說，如果喝酸的酒或甜的酒，便應該較低溫。一般白酒不含單寧，需要依靠酒中的酸度保鮮，酸度比紅酒高，尤其是香檳或氣泡www2.tvboxnow.com0 `' R. W6 o8 G0 y) q9 ?
酒，所以冷凍後的白酒、香檳及氣泡酒更好喝。不過，不是每款白酒都擁有高酸度，例如採用橡木桶長時間熟成的布根地或Napa Valley白酒。葡萄酒的酸度，亦會隨着陳年降低，於是喝老白酒也不應過度冷凍。2 J' ?$ G3 \! k: {3 h1 \. ]5 d
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相
* p1 k X. x0 b/ `反，有些紅酒的單寧薄弱，酸度偏高，例如Beaujolais Nouveau，便應該冷凍至約13℃的較低溫度享用，跟白酒的溫度沒有太大分別。這樣一來，我們其實可以透過溫度去調節葡萄酒的酸度及甜度。如果喜歡酸) l8 z6 u: }+ Y
一點的，溫度可以高一點。如果是甜的紅酒，便應該凍一點喝。
% |5 I) T( X; [3 e# E- Bwww2.tvboxnow.com另外，所謂的「室溫」是以歐洲為標準，指的大約是16℃至18℃。香港「室溫」如此的日子，一年不知會不會有十天？尤其在炎炎夏日，喝紅酒之前應該冰凍一下，例如放進雪櫃一會兒，或者放在冰桶。
7 l1 H7 i/ c; ^/ d& h9 lwww2.tvboxnow.com在香港喝葡萄酒，紅酒太暖、白酒太冷的情況非常普遍。公仔箱論壇8 N: n0 |9 K4 b' d6 _& n% | w
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$ L" L' L/ W# p, ^3 wtvb now,tvbnow,bttvb紅酒配紅肉，白酒配白肉？tvb now,tvbnow,bttvb* W' t8 r- {& t- q6 Q
這是同樣非常流行的說法，成為了大部份人食物配酒的口訣。既然有單寧薄弱，酸度偏高的紅酒，這種以顏色區分葡萄酒的方法當然站不住腳。清淡型的紅酒，配搭3 g9 Y: P1 J/ C) _2 }
白肉是沒有問題的。再者，西式傳統烹飪方法調味醬油及不上中菜變化多端，中菜很多烹調豬肉、雞肉等的菜式，味道濃郁，例如東坡肉、炸子雞等，均是更適合配
0 y! [9 ^; v5 Z搭紅酒的。. {4 b+ z( I2 r5 s
中國人的飲食習慣，亦令老外的口訣無用武之地。例如我們烹調多款菜式，一起上桌分享，濃的淡的、紅肉白肉，並不會獨立品嚐。
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/ Q4 K6 L- h' Y5 Y2 h公仔箱論壇搖杯帶出葡萄酒香氣？公仔箱論壇1 c% r" d5 S) [: L6 @* p
怎樣是專業的品酒方法呢？相信最多人認為拿着酒杯在手中猛搖，一分鐘轉動1,650次就是專業。如果我跟你說這樣喝酒是錯的，你可能會舉出一大堆例子，說www2.tvboxnow.com4 V2 \1 d# x3 r. I$ N, e
英國那位專家、美國那位酒神，統統都在猛力搖杯，雖然看得有點眼花撩亂，但肯定自己沒有看錯。不過，你有沒有想過，好好一杯葡萄酒，為甚麼要不停搖動呢？www2.tvboxnow.com/ {6 A6 v) [) y% U+ D. D
有專家會補充，指搖杯可以引入空氣，把葡萄酒的香氣帶出來。這個答案是正確的，但並不適用於所有情況，除非是專業酒評人工作的時候。
9 f& R- i/ W9 Y; K; o我工作的時
3 U5 z2 E: i) d* Y; a% z候，需要在短時間內品試大量不同款式的葡萄酒，舉例說，我每年在意大利Alba參加的Nebbiolo Prima新釀品試會，會在一個早上品試約一百款即將上市的Barolo，這些新釀距離成熟有段漫漫長路，要在幾十秒內嗅到她所含的全部香氣是不可能的，公仔箱論壇' A7 v* s8 ]' O
於是我會把杯搖晃幾下，讓她更快釋放出香氣。平常喝葡萄酒，我絕對不會搖杯！
' S( S/ Y' i2 j& J4 g3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葡萄酒敏感又脆弱，好像未接觸過大千世界的無知少女，釀酒過程中佔最TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g3 q/ j, A7 z* P% [) I
長的時間不是酒精發酵，而是熟成。這是葡萄酒由結構鬆散直至各種元素完美融合的步驟，每款葡萄酒需時不同，短則數月，長可超過十年。熟成後灌瓶，由於酒液
2 V# i0 G! B ]6 Gwww2.tvboxnow.com被搖晃過，釀酒師又要花數月至數年陳放，讓她穩定下來才正式推出市面。葡萄酒經過物流運輸，直至我們興高采烈買了回家，開瓶之前，我們也應該擺放數天，免tvb now,tvbnow,bttvb5 Z0 ]; E- a) R! }8 c
得她出現暈瓶現象。說到這裏，相信你會明白穩定對葡萄酒的重要性了吧。
' r! f% X. A1 {) {搖杯不錯可以催谷香氣，但香氣跑了出來便無以為繼，酒體結構亦會被破壞，如
@# {8 ?+ ~4 V4 Q" z O8 f# Dwww2.tvboxnow.com果你打算這晚由她陪伴，必定非常失望，多得你粗暴對待，她會選擇拂袖而去，或者濺到你或別人身上。專業試酒跟平常享用是兩回事，請不要浪費釀酒師經年累月
; M1 x5 K# Q+ V+ E Owww2.tvboxnow.com的心血。
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0 _8 f7 K7 Q" r2 V作者：劉偉民
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發表於 2014-7-3 03:16 PM
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