誰對誰錯(2013年10月10日)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u; _" J" l( e7 d" x {3 S
自從去年Chateau Lafite Rothschild的價格八年來首次下跌，中國的葡萄酒神話終於破滅，葡萄酒熱潮開始降溫。對於只會買不會喝的投資者來說，這是一個貪勝不知輸的教訓，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h& b6 o6 I5 p
但害得正規經營葡萄酒生意的公司承受巨大壓力，相信到年底業界將會出現恐慌性的倒閉潮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R6 F- v3 k' M5 V' A4 m0 D
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1 T6 v, l- M# Pwww2.tvboxnow.com喝了幾十年酒，看過葡萄酒熱潮起起伏伏，賣酒的焦頭爛額在所難免，喝酒的熱情也會忽然冰封，能夠一直堅守的只如鳳毛麟角。訂定長遠目標？根本不是香港精6 K$ _# v e7 _" X
神，盲目跟風才是生存之道。排隊買葡撻不是因為自己喜歡吃，而是因為其他人都在買。於是潮流一過，人龍就自動失蹤，跟口味喜好完全沒有關係。如果沒法建立
3 k3 p0 A9 b8 m6 s個人喜好，葡萄酒將會再一次被打入冷宮。tvb now,tvbnow,bttvb2 t( d. l0 K2 [ N
建立個人喜好的方法，不可能單靠上幾堂葡萄酒課程或喝幾瓶葡萄酒，還需要你對她充滿好奇心，懂得發問，擁tvb now,tvbnow,bttvb2 Y6 b; K, _+ i+ d5 {
有尋根究柢的精神，發掘答案。坊間流傳着不少有關葡萄酒的理論，有些只是為了解釋普遍情況的權宜之計，卻有人解讀為金科玉律；有些早已不合時宜，卻有人當公仔箱論壇6 a( w' n; ]3 [! g& W; d. q$ w
作最新資訊。在香港，我們不怕接收不到資訊，只怕資訊太多太混亂，反而不知誰對誰錯。
+ S R2 q6 _$ M q3 S. ^, u |公仔箱論壇我嘗試列舉一些例子，希望可以引發你的好奇心，令你了解多一點，不要盲目跟隨坊間似是而非的理論。
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6 c7 z. W8 M/ D7 F, Q% C紅酒室溫喝，白酒要冷凍？
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8 `& j5 i( R5 o葡萄酒對溫度非常敏感，在不同的溫度之下會有不同的表現，根據葡萄酒的特性，喝的時間調校至適合的溫度，感覺更好喝。因為當溫度過高，葡萄酒的酒精感覺會
- n/ l6 @' @' w7 i公仔箱論壇更加突出，掩蓋了酒質的細緻；當溫度過低，香氣和果味都被鎖住，喝起來感覺沉悶，尤其是紅酒，單寧會變得特別粗糙苦澀。「紅酒室溫喝，白酒要冷凍」可能是TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G# ^! L! D$ y
坊間最流行的理論，在香港的環境，這樣喝酒便大錯特錯。
6 Y4 b* @1 N ~; s* u冷凍葡萄酒的原因跟酒的顏色無關，並非白酒就一定要冷凍。以較低溫喝，是因為希望可以降低
5 w7 B6 l) N0 u9 n: u1 n' T公仔箱論壇舌頭對酸或甜味的敏感度。換句話說，如果喝酸的酒或甜的酒，便應該較低溫。一般白酒不含單寧，需要依靠酒中的酸度保鮮，酸度比紅酒高，尤其是香檳或氣泡tvb now,tvbnow,bttvb3 G6 [2 K6 Z: k8 D- \5 M. t/ N
酒，所以冷凍後的白酒、香檳及氣泡酒更好喝。不過，不是每款白酒都擁有高酸度，例如採用橡木桶長時間熟成的布根地或Napa Valley白酒。葡萄酒的酸度，亦會隨着陳年降低，於是喝老白酒也不應過度冷凍。www2.tvboxnow.com c* p: }3 h$ Y! I
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反，有些紅酒的單寧薄弱，酸度偏高，例如Beaujolais Nouveau，便應該冷凍至約13℃的較低溫度享用，跟白酒的溫度沒有太大分別。這樣一來，我們其實可以透過溫度去調節葡萄酒的酸度及甜度。如果喜歡酸
9 Y2 |% a' T* {9 [3 k5 F& t, ^一點的，溫度可以高一點。如果是甜的紅酒，便應該凍一點喝。www2.tvboxnow.com! y& X- H: p; u1 n
另外，所謂的「室溫」是以歐洲為標準，指的大約是16℃至18℃。香港「室溫」如此的日子，一年不知會不會有十天？尤其在炎炎夏日，喝紅酒之前應該冰凍一下，例如放進雪櫃一會兒，或者放在冰桶。
3 `: l2 S2 n; ] j' @& x1 k/ u* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在香港喝葡萄酒，紅酒太暖、白酒太冷的情況非常普遍。
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; q6 G* P; J [3 ^公仔箱論壇紅酒配紅肉，白酒配白肉？
8 f$ W5 O9 @" B$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是同樣非常流行的說法，成為了大部份人食物配酒的口訣。既然有單寧薄弱，酸度偏高的紅酒，這種以顏色區分葡萄酒的方法當然站不住腳。清淡型的紅酒，配搭
$ F8 f% H; B! f( N& bwww2.tvboxnow.com白肉是沒有問題的。再者，西式傳統烹飪方法調味醬油及不上中菜變化多端，中菜很多烹調豬肉、雞肉等的菜式，味道濃郁，例如東坡肉、炸子雞等，均是更適合配* i" x( ?8 c- K. Y) d" I- s
搭紅酒的。
; ?2 ~- E4 k m5 Rtvb now,tvbnow,bttvb中國人的飲食習慣，亦令老外的口訣無用武之地。例如我們烹調多款菜式，一起上桌分享，濃的淡的、紅肉白肉，並不會獨立品嚐。www2.tvboxnow.com1 D M4 A, `+ i- `& _
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" N* A% t" J+ Q4 vtvb now,tvbnow,bttvb搖杯帶出葡萄酒香氣？8 r% n3 X u: @# C6 w5 V8 L
怎樣是專業的品酒方法呢？相信最多人認為拿着酒杯在手中猛搖，一分鐘轉動1,650次就是專業。如果我跟你說這樣喝酒是錯的，你可能會舉出一大堆例子，說
* l H0 \1 P! a2 Ntvb now,tvbnow,bttvb英國那位專家、美國那位酒神，統統都在猛力搖杯，雖然看得有點眼花撩亂，但肯定自己沒有看錯。不過，你有沒有想過，好好一杯葡萄酒，為甚麼要不停搖動呢？
6 z- i0 w |2 Z0 e& G' r2 p+ d( ttvb now,tvbnow,bttvb有專家會補充，指搖杯可以引入空氣，把葡萄酒的香氣帶出來。這個答案是正確的，但並不適用於所有情況，除非是專業酒評人工作的時候。
1 r2 E+ d L+ W; L5 x% d8 [4 ]; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我工作的時
2 u% o" K1 f; G& h! N( [: Zwww2.tvboxnow.com候，需要在短時間內品試大量不同款式的葡萄酒，舉例說，我每年在意大利Alba參加的Nebbiolo Prima新釀品試會，會在一個早上品試約一百款即將上市的Barolo，這些新釀距離成熟有段漫漫長路，要在幾十秒內嗅到她所含的全部香氣是不可能的，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n4 b8 }5 U) m8 p- v9 D: J
於是我會把杯搖晃幾下，讓她更快釋放出香氣。平常喝葡萄酒，我絕對不會搖杯！
) P4 d: `3 c9 P' T2 N- T {+ @葡萄酒敏感又脆弱，好像未接觸過大千世界的無知少女，釀酒過程中佔最www2.tvboxnow.com* T/ X" p- X- k
長的時間不是酒精發酵，而是熟成。這是葡萄酒由結構鬆散直至各種元素完美融合的步驟，每款葡萄酒需時不同，短則數月，長可超過十年。熟成後灌瓶，由於酒液
3 W* V p0 f" T" {! g( B O) L8 S' T/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。被搖晃過，釀酒師又要花數月至數年陳放，讓她穩定下來才正式推出市面。葡萄酒經過物流運輸，直至我們興高采烈買了回家，開瓶之前，我們也應該擺放數天，免5 G) r1 J1 S9 \+ [0 e
得她出現暈瓶現象。說到這裏，相信你會明白穩定對葡萄酒的重要性了吧。www2.tvboxnow.com! @, H/ T5 K9 |+ w
搖杯不錯可以催谷香氣，但香氣跑了出來便無以為繼，酒體結構亦會被破壞，如tvb now,tvbnow,bttvb! r+ l H! Z, d" d0 Y
果你打算這晚由她陪伴，必定非常失望，多得你粗暴對待，她會選擇拂袖而去，或者濺到你或別人身上。專業試酒跟平常享用是兩回事，請不要浪費釀酒師經年累月
1 Q$ L6 r3 g% `* k8 Y o9 u5 W6 O+ L d+ D公仔箱論壇的心血。
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作者：劉偉民
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發表於 2014-7-3 03:16 PM
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