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原料: 4 { Y9 h: E8 r- ]4 P, N& ytvb now,tvbnow,bttvb! f5 L" M6 x. T& @
猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個3 r. w3 P* m) s1 u( r5 u( r+ C# M
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2 S/ T: M4 {: z8 d4 r8 D 冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊公仔箱論壇0 V8 E0 r: y; y( i$ U+ _+ C
/ Z# m8 _, G0 \! b8 a, k公仔箱論壇 公仔箱論壇7 v i. [3 P1 I! j m/ U( z
% L: ^: `( A/ i% ?! j 醪糟 约3湯匙. 1 ~+ H& L b9 E* v, D! @" `+ V( q* i( | ~) O9 r: R- R9 N
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做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ hwww2.tvboxnow.com3 k" u2 y" n: N4 t v) Q
1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A b, l& Q, w5 ?' n
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p, E& t2 Z3 j4 d$ N$ D f# atvb now,tvbnow,bttvb2、鍋裏放水，下小排飛水。 tvb now,tvbnow,bttvb# ^. n5 N1 J8 @& r5 @
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撇去浮沫，捞起小排待用。 6 ~ ~& D7 l3 m. G
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! [3 R+ a3 d: @. g. E: [' T+ s" Xtvb now,tvbnow,bttvb 3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。
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+ v# q' s% G( o- `- ]5 V 控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。
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6 ]. l, A* C' R# z) L0 V0 ~6 Wwww2.tvboxnow.com 4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。
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待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。
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* C- x& [/ W- e5 d 5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。 www2.tvboxnow.com0 G2 _, F; s; Z, Y0 O: s
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倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。 tvb now,tvbnow,bttvb* S& e9 q0 [( [9 }% w6 m, V
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作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。
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9 s- E# r$ N" h2 ] 6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i D; w. W9 mtvb now,tvbnow,bttvb/ s; E4 Z, K# A" A7 v
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大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 C
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7、起鍋装盤，準備開動!( p! e" f9 Y# R A. ^
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發表於 2011-1-14 09:39 PM
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