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香草戚風蛋糕（戚風類）
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低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙7 p8 X) o/ U5 T" r) u
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準備：
0 w9 M' t+ s% y7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤箱─以180℃預熱www2.tvboxnow.com9 |* E2 n* J8 W! f; L' f Y
烤模─8吋活動式圓形烤模www2.tvboxnow.com) _) A- `, w+ e) P
# ~: s# G6 j" C; Z7 r+ l4 kwww2.tvboxnow.com低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。 3 I" ?1 y5 J: ?" ^) v; v6 @3 a
材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。
" p; V U7 \3 c8 d+ v+ t0 ~ iwww2.tvboxnow.com材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。
9 p9 c! X8 h7 l: j% N5 w& bwww2.tvboxnow.com取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。 www2.tvboxnow.com1 Q. m J% r# F1 |0 w& o4 b4 i' b
將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。
) f3 w7 X& ~5 i& Y; d# |1 g: M公仔箱論壇將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。4 v4 x7 v- b" F
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「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。 公仔箱論壇/ W1 v$ k, r: M, J4 L/ t2 J, F5 e
若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。 www2.tvboxnow.com4 Q3 |$ M8 x* h9 Z- C: Z. t
攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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