美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。, |2 n: w4 ]- j- g: w
J" g7 y% b* U2 K7 w6 K, T0 O" [tvb now,tvbnow,bttvb潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。 C0 V4 `/ G5 }, z' F
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陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。
8 G3 z0 M6 ~0 N: r5 l# k- I! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 [/ K; ]6 }8 H# P/ e6 X3 \% f& j9 v6 d# @
“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”( X% Z0 ]) E7 s( J( M
& l% P& F/ e- utvb now,tvbnow,bttvb陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
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“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
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潮州美食
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1 r6 B4 K3 H# L+ o' s- {1 H陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。www2.tvboxnow.com# g# m9 x9 u. Y4 G8 H3 w
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“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P$ u% A$ u2 v! O6 Z! V* y
# U( Q: `& c( _5 i$ t; Atvb now,tvbnow,bttvb至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。2 L# g$ ?& t5 F' q2 [2 n
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“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
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法變化越來越多tvb now,tvbnow,bttvb; V4 M" D, T" b
9 K$ w# H5 u8 A有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。www2.tvboxnow.com* y7 P" o9 L# B- S3 n9 ~4 y
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“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
! J U: m; M' a/ C- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) O" e( T" C) B2 A/ m* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。" O, l G- k+ N/ u; p
+ k& E+ c% |* R7 Q$ O; j5 q“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”tvb now,tvbnow,bttvb( S# ]. L/ K; G# g6 u' X
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菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w8 i0 g3 e: W2 }: ^# \2 x
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做得太軟太硬都不行1 D; P' ~3 @& E# u" l& W
+ `( W" Y. m; A" l公仔箱論壇“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”
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陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。tvb now,tvbnow,bttvb$ C. e' J. A v
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“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
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2 U+ f1 z, \0 E! k* M8 P- P! iwww2.tvboxnow.com東圭納大樹下菜頭糕6 t `: z. k: h2 `' |4 F! c
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
- N& k, r% C' f! w" d! `tvb now,tvbnow,bttvb檔口：6號公仔箱論壇4 m! T/ c# j: ?2 q8 A. z
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
$ o' z& G2 H: N* V* {7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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